お菓子のDiary

お菓子教室の舞台裏

カテゴリ: 材料、型、道具などのご案内

再々再度くらいのお知らせですが、またまた再度、3段フラワー型を発注します。すでに40個くらいは発注していると思いますが、再度ご注文がありましたので、発注します。もし、欲しい方がいらっしゃいましたら、送料無料になりますので、ご連絡くださいませ。お値段は2,040円 ...

4月のアフタヌーンティー・レッスンは「英国のテーブル」というテーマというか、私の中のイメージで、レシピを組み立てています。ちなみに前回は「ホテルのアフタヌーンティー」が、私の中でのイメージでした。ブルー イタリアン以前から欲しいと思っていた英国ブランドのケ ...

気になっている方も多い、こちらの型。SHEINで900円で購入しました。予備として、私ももう1個注文しますので、ご希望の方は、ご一緒に注文いたします締め切りは2月23日(金)締め切りは2月23日(金)の24時とさせていただきます。SHEINのアカウントをお持ちの方は、ご自身で ...

アフタヌーンティーの試作こんな形のムースを作ってみました。竹を割ったような形で、深い窪みが特徴。中にジュレを入れてみました。ハーブの香りの紅茶のジュレです。(美味しい!)アフタヌーンティーはお祭りのようなレッスンですので、新しい形を使って華やかに、そして ...

今月のマンディアン作りと、先月のクルーラーサンドクッキー作りで大活躍しているボールがあります。直径9㎝のボールです。ニトリで購入しました。4個セットでなんて290円くらいでした。’(私は3セット、12個持っています)クルーラーサンドクッキーでは、ガナッシュとディ ...

ゴムベラお教室でもう何十年も愛用していたゴムベラが、その会社の後継者がいないそうで、販売中止になってしまいました。「しなり具合」がちょうど良くて、使い勝手がとても良いのです。ボールの中の生地を、残さずキレイにすくい取ることができます。私は予備でもう数本持 ...

明日からボンボンショコラのレッスンが始まります今年は初めて挑戦される方も多いので、改めて、お勧めの「型」のことを書きたいと思います。半球型こちらは「半球型」と言います。基本の型です。ショコラを受講されている先輩生徒さんたちのこの型の所持率は100%だと思 ...

今月は、ラッピング用「ガス袋」のオーダー月です。レッスン時にお申込みいただければ、来月お渡しさせていただきます。毎年5月と11月が「オーダー月」です。半年分のご注文をお願いいたします。ガス袋は、空気を通さず安心。見た目もやはり良いです ↓100枚または30枚でお ...

先日全国講習会の植粼シェフの講習会に参加してきたことをブログに書きました。その際、グリペールと同じだなと思ってことが2点ありました。非接触温度計グリペールでは、非接触温度計を多用しています。チョコレート、バター、ムースを冷やしているときの温度など、必要に ...

今月レッスン中の、春のレモンマフィン。こちらは、手作りレモンカードを混ぜ込みます。レモンカード、それだけでお味見をしていただいていますが、美味しい と好評です。余ったビスキュイに付けていただくと、ちょうど良いです。酸っぱいけど美味しいです。レモンの皮をす ...

今月は、ラッピング用「ガス袋」のオーダー月です。レッスン時にお申込みいただければ、来月お渡しさせていただきます。毎年5月と11月が「オーダー月」です。半年分のご注文をお願いいたします。ガス袋は、空気を通さず安心。見た目もやはり良いです ↓100枚または30枚でお ...

シリコン型でお菓子を焼いたとき、ゴムのような臭いが付いてしまった経験はありませんでしょうか?洗いすぎて面加工が取れると、焼くとイヤな臭いがしてしまいます。ここでキーワードは。「洗いすぎ」と、「焼くと臭う」です。シリコン型も金属製の型も、洗顔と同じで必要な ...

今日はチョコレート型の洗い方について記したいと思います。洗い方としては、★ 洗剤を使う。★ こする場合は柔らかいスポンジか指を使って、傷をつけないように。★ 最後、キュキュッとなるまで、油分を洗い流してください。★ 焼き型はキュキュッとなるまで洗わずに、 ...

チョコレートの色付けは、チョコレート専用の色素でおこないます。絵筆を使用します。絵筆は、その日使う色の数だけ必要です。洗ってすぐ使うことができないからです。洗ったら、翌日以降しっかり乾いていることを確認してから、使ってください。私はアイシティーの文房具屋 ...

M嶋さんから、大人買いされた新しいチョコレート型で作られたチョコレートをいただきました丸型は、カカオの実の図柄ストンとした丸いフォルムもそそられます四角も、台形ではなくてストンとした立方体で、積み木みたいどちらもモダンな印象のフォルムで、私一目ぼれ同じもの ...

お教室で頻繁に使用している「非接触温度計」 ↓ホームセンターにお安いのがあるようだけれど、どれを買ったらいいの〜?と、ずっと話題になっていました。先ほど、生徒様がとっても良い情報を送ってくださいましたドリテックというメーカーのもので、楽天ですと 3,278円( ...

今月のマカロンレッスンはとても盛り上がりました綺麗にピエが出て、割れることはなければ、紙につくこともなく、今まで自信が持てなかったという生徒さんからも、「帰宅後すぐに作り、成功しました」「上手くいったので、また明日も作ります」と、喜びのメッセージをたくさ ...

今年のクリスマスケーキ「トンカのクリスマスケーキ」の通信レッスンのご案内です。オトナハート型の、とても豪華なクリスマスケーキです。ハート型をお持ちでない方は、15cmの丸セルクルで作る分量も記してありますので、大丈夫です!★まずはご紹介動画をご覧くださいませ ...

昨夜、受付を締め切らせていただいたイタリア製の型。とても高価であるにもかかわらず、上記の2種類だけでも15枚のお申し込みをいただきました。ところが・・・昨夜早速オーダーをし、確保できたのはたったの7枚朝は時間がないので、昨夜失礼を承知で深夜に、お渡しできない ...

24時をまわってしまいました昨日、ハートのケーキのことを書きました。↑  何も飾らなくてもキレイ↑  マカロンを飾りましたというところまで、昨日ご紹介しました。さて、今日はカットしてみましょう。中はトンカ豆のババロアです。ムースショコラにはマンゴーのピュレ ...

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