お菓子のDiary

お菓子教室の舞台裏

カテゴリ: レッスンメニュー

今月のレッスン 3品めのご紹介です。ん? これは??これはエッグタルトです。皆さまからのご要望が多かった「エッグタルト」断りをいれないと、失敗かと思われそうな焦げ具合ですが、これが大切この焦げ色がないと、本物を知っている人からは見向きもされない、「これが ...

今夜は3月のメニュー 2品目のご案内です。既にブログでご紹介済みですが、こちらです。バトー シトロン     (春の小舟)2月に引き続き、バトー型を使用したくて今月のバトー ショコラも、「簡単ですねー」と、嬉しいリアクションをたくさんいただいておりますが・・ ...

3月のメニューのご案内です。こちらです。抹茶のティラミスです。生徒さんから、「抹茶のティラミスを教えてください」とリクエストをいただきましたので、考えてみました。春らしい優しい色味に仕上がりましたお味は、抹茶の風味がしっかりしますここは工夫しましたさらに ...

今日はバレンタインデー今年も皆さまのチョコレート作り、白熱していましたメールから熱気がムンムンと伝わってきました。皆さん、ピカピカに綺麗に出来上がっていましたその中から特に数が多い方のお写真を掲載させていただきたいと思います。「ブログ載せてイイ〜?」と許 ...

今朝の松本地方は、今シーズン初めて、本格的に積雪しました。生徒さんたちは無事にお越しいただけるかしらと心配しましたが、皆さま揃って笑顔で到着されました。玄関には、モフモフのスノーブーツが並んでいて可愛らしかったです。昨夜、来月のレッスンメニューの続きをブ ...

2月のレッスンメニューのご案内です。2月は3品ですまず1品目はこちら。バレンタインのギフトにもなりそうな、バトー・ショコラ。チョコレート味の焼き菓子ですカットしてみましょう。コーヒー生地で、オレンジピールとくるみを焼き込みます。この形は、「バトー型」と言 ...

今月のショコラレッスン。   3品目のご紹介です。ほうじ茶トリュフとほうじ茶の生チョコです。1種類のガナッシュで、トリュフと生チョコの2種類作れる、お得なレシピですそしてポイントは、作業性の良さ。柔らかくてカットが難しかったり、丸めている途中で溶けてくる ...

今月のショコラレッスン。 2品目のご紹介です。巻貝ペルルペルルはフランス語で真珠という意味。 パールですね。アメリカ在住の優子さんのご協力を得て、パールパウダーを表面に施すことができるようになりました(生徒さんにも3年分くらいお渡しできます)とても美しく ...

今月のショコラレッスンでは、3種類のチョコレートを作ります。1品ずつ解説をさせていただきます。まずはボギー。尊敬する講師のお仲間さん、Yさんからレシピを教えていただきましたそして少しアレンジをさせていただきました。半球型のこちらボギーは、レッスン初登場の ...

昨日はNHK文化センター、<スイーツラボ>のレッスンでした。ホワイトクリスマスケーキ試作では、デザインが先に決まり、さて中はどうしよう・・と、数パターン作りました。中も「真っ白」というのもお洒落でしたが、味として「まぁ、悪くない」という程度。もう少し美味 ...

あと10日でもう12月。ということで、今年のグリペールのクリスマスケーキをご紹介します。濃厚で美味しいスペシャルチョコレートケーキです。デコレーションには、今年の夏のレッスンで初登場したリースノズルを使ってみましたジャンポールエヴァンの看板商品、「グアヤ ...

天候に恵まれた3連休でしたが、皆さまはいかがお過ごしでしたでしょうか?私は今夜慌ててブログを書いています・・・今月のメニューと空席情報をお知らせしなくては・・・(遅すぎ!すみません・・・)今月は3品です。ほうじ茶ケイク先月、お陰様で爆発的な人気を博しまし ...

カヌレ型をじぃーーっと見つめながら、「カヌレ型を買った人が、どうやったらよりハッピーになるかなぁ・・・」と考えていました。カヌレの味のバリエーションを作ることが1つ。今、チョコレート味を仕込み、生地を寝かしています。さらに、じぃーーっと見つめ、カヌレ型で ...

今日で9月のレッスンが無事に終了しました。ご家族のご都合でレッスンがキャンセルになってしまった方が、たまたま最終日の今日、振り替えでご参加いただけることになり、「よかった、よかった」とお話させていただき、無事平和的に幕を閉じた・・・という感じです。さて来 ...

来月は、皆さまお待ちかねのカヌレのレッスンをしますホント、皆さまの期待の大きさがひしひしと、いやびしばしと伝わってきています。カヌレ作りって、やはり憧れなのですねカヌレは、オーブンの温度が重要です。今回はそこをじっくりお話します。焼いてから12時間くらい ...

お天気に恵まれた8月最後の週末、いかがお過ごしでしょうか?私は爽やかな気持ちで、終わりゆく夏とこれから始まる秋冬に、いろいろと思いを巡らしています。レッスンは昨日で終了しました。今日明日で今月分の片付け、通信レッスンの発送、そして9月のレッスンの準備、ク ...

今日から8月後半のレッスンがスタートしました初日だったため、レッスン風景を撮影する余裕はありませんでしたので、事前に撮ったケーキの写真を、再度アップしますね。シックなピンク色の部分は、グリオットチェリーとホワイトチョコレートのムースです。グリオットチェリ ...

昨日はNHK文化センター、<スイーツ ラボ>の講座がありました。ロミアスクッキーで使ったリースノズル、2個入りのうちの1つ、生クリーム用を使ってデコレーションしてみました可愛いですこちらは「レアレアチーズケーキ」といいババロアのように軽いチーズケーキです。 ...

毎日とても暑い ですが、グリペールからはもう秋のお菓子のご案内です。9月のレッスンメニュー、空席情報、材料の予約をお知らせします。秋といえば栗。栗のお菓子が作りたくなります栗一粒 という名の、こちらの栗菓子を作りましょう。4月のレッスンで使用した、スリム ...

明日から8月前半のレッスンがスタートしますメニューは、<リチ スリーズ>。リチとはフランス語でライチのこと。スリーズはサクランボです。今日は、明日の試食用にこのリチスリーズを1台作りましたが、やっぱり簡単華やかで複雑そうに見えるのに、とてもシンプルな3ス ...

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