お菓子のDiary

お菓子教室の舞台裏

カテゴリ: パティスリー

サロン・デュ・ショコラが1月27日に始まったようで、SNSでその報告を見かけるようになりました。と思っていたら、生徒さんから、「名古屋のアムール・デュ・ショコラに行ってきました」とのご報告をいただきましたジェイアール名古屋高島屋で行われている、売り上げ日本一 ...

まだ記憶に新しいテレビドラマ 「グランメゾン東京」。あの素晴らしいお料理は、3つ星フレンチ「カンテサンス」の岸田シェフが監修したことは、いくつか前のブログに書きました。でもデザートは、岸田シェフがインターコンチネンタル東京ベイの徳永シェフにお願いしたとのこ ...

某ラジオのパーソナリティーが、パン オ ショコラが好きでいろいろ食べているが、ナンバーワンはジョエル・ロブションだと言っていたことを思い出し、買ってみました。新宿のニュウマンの中にもお店がありますが、この時は丸の内店(東京駅の近く)で買いました。中はバロー ...

今年の2月に、松下商店さんがレタンプリュスの熊谷シェフをお招きして講習会を開催されました。レタンプリュスは千葉県流山市にあるパティスリーです。熊谷シェフは、パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ、オーボンビュータンで修行されたあと、渡仏され、ロレーヌ地方のフ ...

上面が真っ黒なバスク風チーズケーキ。流行っていますよねスペイン料理店でとても美味しいものと出会いました。真っ黒に焦がすことと、型にペーパーをくしゃくしゃっとラフに敷くのが特徴。クリーミーだけど、NYチーズケーキほどずっしりしていない。ほどよい軽さと焦げ部 ...

2月のレッスンが始まる直前に、これ ↓ ↓ ↓ を買いたくて、自由が丘の<パリセヴェイユ>へ行ってきました。                        <ヌガティン>という商品なのですが、東京在住のケーキ講師のお仲間さんから、余ったチョコレートの消費 ...

昨日はグラニースミスという品種のりんごのことを書きましたが、折しも先日、<グラニースミス>というアップルパイ専門店のアップルパイを食べました2012年に世田谷区の三宿でスタートしたアップルパイのテイクアウト専門店。その後、青山の骨董通りにカフェスペースも ...

フレデリック・カッセルのケーキをいただきましたパリ郊外のフォンテーヌブローにお店を構える有名パティシエ。日本では銀座三越で購入することができます。フレデリック カッセル氏といえば、ルレ・デセール(パティシエのエリート集団)の会長だったのですが、今年名誉会長 ...

先月のTOKYOパティスリー巡りで、ぜひ行きたかったお店があります。用賀にある<リョウラ>。菅又シェフのお店です。http://www.ryoura.com/複数のスイーツマニアが私に推してくれましたし、HPには食べてみたい素敵なお菓子がたくさん載っているため、とても行きたか ...

お菓子のプロフェッショナルな方から、マテリエルのシュトーレンをいただきました受賞歴がたくさんある林正明シェフのお店で、東武東上線の大山駅にあります。私の周りにはグルメな方が多いので、この季節は「どこのシュトーレンが美味しい」ということが必ず話題に上ります ...

昨日のブログで、アルノー ラエールさんのタルトタタンが、サントノーレの後ろになって、よく見えませんでした。アルノーさんのtwitterを見ていたら、写真がありました ↓(画像お借りしました)写真ではわかりづらいですが、細身で背丈が高めです。こんがりとした焼 ...

先日の彦坂先生とのパティスリー巡り、2件目は広尾のアルノー・ラエールへ。今年の1月に広尾に日本初出店。喜んだ方も多いと思います。M.O.F(国家最優秀職人章)を取得しているアルノー・ラエール氏のお店(本店)は、パリのモンマルトルにあります。彦坂さんは3回、私は ...

ラ ローズ ジャポネのケーキと焼き菓子をいただきました葛飾区亀有にある五十嵐宏氏のお店です。いつも皆さまから「一緒に食べましょう & 勉強してください」という愛をいただき、育てていただいておりますありがとうございます五十嵐シェフは、独立される前はマンダリン ...

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