お菓子のDiary

お菓子教室の舞台裏

カテゴリ: TOKYO

佐倉マナーハウスいつか行きたいな、と思っていた「佐倉マナーハウス」へ、やっと行ってきました。千葉県の佐倉市というところにある、英国食器やアンティーク食器、雑貨などのショールーム兼ショップです。併設のカフェもあります。中はもう、抜群の品揃えBurleigh(バーレ ...

素晴らしいパティシエールがいるレストラン今日はお教室を離れて、「休日のお出掛け」的な話題を。久しぶりに東京へ行き、アメリカから帰国して以来コロナのためお会いできていなかったYUKOさんとランチをしてきました。レストラン ローブ  L'aube  ランチのお店としてチ ...

先日ピスタチオペーストを販売させていただく旨を記しました。早速ご注文をいただき、昨夜18時50分頃、宅配便の営業所に持って行きました。千葉県在住の受講者さまへお送りしましたが、今日の午前中には「届きました!」とご連絡をいただきました。早くてビックリです!Amazo ...

年末年始の特別企画私がアテンドさせていただきます「TOKYOスイーツ巡り」本日は、再開発で変わりつつある日本橋兜町へ参りましょう。東京証券取引所がある金融街が、今ちょっと変わりつつあります。(私、かつて近くで働いていました)パティスリー ease    (イーズ)日 ...

年末年始 特別企画コロナ禍で2年間東京へ行けなかったのですが、クリスマスレッスンが始まる前と後、2回東京へ出向き、気になるパティスリー7店舗巡ってきました。今までブログでは、お教室のケーキを日々ご紹介してきましたが、年末年始「番外編」ということで、皆さまをTOK ...

クリスマスレッスンが始まる前に、ちょっと東京に行ってきました。林家茶園に行ったこと、ブログにも書きました。そのときにザ ペニンシュラ東京へも行きました。ペニンシュラは、パティシエさんたちが作業しているところをガラス越しに見ることができます。ちょうどショコラ ...

昨日は約2年ぶりに東京へ行ってまいりました。レクオナを主宰されていた彦坂先生が、京はやしやの新ブランド、林屋茶園(目黒)を全面リニューアルプロデュースされたとのことで、ずっと行きたかったのですが、今回やっと行くことができました和栗のモンブランベルベーヌのジ ...

INFINI(アンフィニ)の焼き菓子ちょっとした機会があったので、友人にリクエストをして、INFINI(アンフィニ)金井シェフの焼き菓子をいただきました。パリのギィ・サボア(三ッ星レストラン)青山のブノワなどにいらしたシェフなので、レストラン・デセールが ...

生徒さんから、「ベーグルとはコレを言うのよ!!」と言いたいくらいの「THE Bagel」ですといただきました「マルイチベーグル」のベーグルです生徒さんのメールを引用させていただきますが、マルイチベーグルとはNYのエッサベーグルで修行したお姉さんが始めたベーグル専門店 ...

素敵なカフェの素敵なお菓子をいただきました。お菓子をみたら、私のことを思い出したので・・・と、心優しい美しい友人からラッピングからして、とても好みです。buik(ブイック)という南青山にあるカフェです。「ブイックは小さいけれどお勧めのカフェです」と友人か ...

まだ記憶に新しいテレビドラマ 「グランメゾン東京」。あの素晴らしいお料理は、3つ星フレンチ「カンテサンス」の岸田シェフが監修したことは、いくつか前のブログに書きました。でもデザートは、岸田シェフがインターコンチネンタル東京ベイの徳永シェフにお願いしたとのこ ...

某ラジオのパーソナリティーが、パン オ ショコラが好きでいろいろ食べているが、ナンバーワンはジョエル・ロブションだと言っていたことを思い出し、買ってみました。新宿のニュウマンの中にもお店がありますが、この時は丸の内店(東京駅の近く)で買いました。中はバロー ...

新年最初の話題が「スイーツ」ではなくて、とても恐縮していますが、年末のコトなので、あまり日が経たないうちに書きたくて・・・。「グランメゾン東京、皆さんはご覧になりました?木村拓哉主演のテレビドラマで、ミシュランの三ッ星を目指し、一歩一歩そこに近づいていく ...

前回のブログで、ジャンポールエヴァンのグアヤキル風の試作をしていると書きましたが、昨日、運よく本物のグアヤキルを食べることができました隙間時間で新宿伊勢丹に立ち寄ったところ、ちょうどお席が空いていたのでシンプルな構成ですが、チョコレートの香り高く、とても ...

今月は、初日からスムーズにレッスンが進んでいます。(珍しいな)レッスン風景を撮影する余裕もあったので、ご紹介しますね↑ マンゴージュレをカップに入れていただいています。↑ COYO(ココナッツヨーグルト)をそっと流し入れます。みかんの牛乳かんみたい固まっ ...

上面が真っ黒なバスク風チーズケーキ。流行っていますよねスペイン料理店でとても美味しいものと出会いました。真っ黒に焦がすことと、型にペーパーをくしゃくしゃっとラフに敷くのが特徴。クリーミーだけど、NYチーズケーキほどずっしりしていない。ほどよい軽さと焦げ部 ...

「センセイ、もう誰か行った人いるかもしれないけれど・・・」と言って、手渡してくださったお土産に、「わっ、もう行ったの」「ええ、3時間待ちでした。」どこのことかと言うと、スターバックス リザーブド ロースタリーhttps://www.starbucksreserve.com/ja-jp2月28 ...

2月のレッスンが始まる直前に、これ ↓ ↓ ↓ を買いたくて、自由が丘の<パリセヴェイユ>へ行ってきました。                        <ヌガティン>という商品なのですが、東京在住のケーキ講師のお仲間さんから、余ったチョコレートの消費 ...

先日の彦坂先生とのパティスリー巡り、2件目は広尾のアルノー・ラエールへ。今年の1月に広尾に日本初出店。喜んだ方も多いと思います。M.O.F(国家最優秀職人章)を取得しているアルノー・ラエール氏のお店(本店)は、パリのモンマルトルにあります。彦坂さんは3回、私は ...

私はお菓子教室を主宰している上で、ときどきパティスリーのケーキを食べることは大切だと思っています。それはどこのパティスリーでも良い訳ではなくて、自分の好みに合うシェフの方が学びが多いですし、世界水準のシェフ、つまりワールド大会で受賞するようなシェフの作る ...

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