お菓子のDiary

お菓子教室の舞台裏

カテゴリ: TOKYO

素敵なカフェの素敵なお菓子をいただきました。お菓子をみたら、私のことを思い出したので・・・と、心優しい美しい友人からラッピングからして、とても好みです。buik(ブイック)という南青山にあるカフェです。「ブイックは小さいけれどお勧めのカフェです」と友人か ...

まだ記憶に新しいテレビドラマ 「グランメゾン東京」。あの素晴らしいお料理は、3つ星フレンチ「カンテサンス」の岸田シェフが監修したことは、いくつか前のブログに書きました。でもデザートは、岸田シェフがインターコンチネンタル東京ベイの徳永シェフにお願いしたとのこ ...

某ラジオのパーソナリティーが、パン オ ショコラが好きでいろいろ食べているが、ナンバーワンはジョエル・ロブションだと言っていたことを思い出し、買ってみました。新宿のニュウマンの中にもお店がありますが、この時は丸の内店(東京駅の近く)で買いました。中はバロー ...

新年最初の話題が「スイーツ」ではなくて、とても恐縮していますが、年末のコトなので、あまり日が経たないうちに書きたくて・・・。「グランメゾン東京、皆さんはご覧になりました?木村拓哉主演のテレビドラマで、ミシュランの三ッ星を目指し、一歩一歩そこに近づいていく ...

前回のブログで、ジャンポールエヴァンのグアヤキル風の試作をしていると書きましたが、昨日、運よく本物のグアヤキルを食べることができました隙間時間で新宿伊勢丹に立ち寄ったところ、ちょうどお席が空いていたのでシンプルな構成ですが、チョコレートの香り高く、とても ...

今月は、初日からスムーズにレッスンが進んでいます。(珍しいな)レッスン風景を撮影する余裕もあったので、ご紹介しますね↑ マンゴージュレをカップに入れていただいています。↑ COYO(ココナッツヨーグルト)をそっと流し入れます。みかんの牛乳かんみたい固まっ ...

上面が真っ黒なバスク風チーズケーキ。流行っていますよねスペイン料理店でとても美味しいものと出会いました。真っ黒に焦がすことと、型にペーパーをくしゃくしゃっとラフに敷くのが特徴。クリーミーだけど、NYチーズケーキほどずっしりしていない。ほどよい軽さと焦げ部 ...

「センセイ、もう誰か行った人いるかもしれないけれど・・・」と言って、手渡してくださったお土産に、「わっ、もう行ったの」「ええ、3時間待ちでした。」どこのことかと言うと、スターバックス リザーブド ロースタリーhttps://www.starbucksreserve.com/ja-jp2月28 ...

2月のレッスンが始まる直前に、これ ↓ ↓ ↓ を買いたくて、自由が丘の<パリセヴェイユ>へ行ってきました。                        <ヌガティン>という商品なのですが、東京在住のケーキ講師のお仲間さんから、余ったチョコレートの消費 ...

先日の彦坂先生とのパティスリー巡り、2件目は広尾のアルノー・ラエールへ。今年の1月に広尾に日本初出店。喜んだ方も多いと思います。M.O.F(国家最優秀職人章)を取得しているアルノー・ラエール氏のお店(本店)は、パリのモンマルトルにあります。彦坂さんは3回、私は ...

私はお菓子教室を主宰している上で、ときどきパティスリーのケーキを食べることは大切だと思っています。それはどこのパティスリーでも良い訳ではなくて、自分の好みに合うシェフの方が学びが多いですし、世界水準のシェフ、つまりワールド大会で受賞するようなシェフの作る ...

一昨日は、かなりの強行軍で上京し、彦坂先生と都内のパティスリー巡りをしてきました。彦坂先生とは、私が最も尊敬するケーキの先生で、グリペールでも何度かレッスンしていただきましたし、私が生徒さんを先生のお教室までお連れし、特別レッスンをしていただいたこともあ ...

新宿南口のJR改札のすぐ近くにあるため、利用することも多い<沢村>。軽井沢や広尾にもあるベーカリーです。こんなパルミエがありました。パルミエとは、パイ菓子なのですが、これはホワイトチョコレートがコーティングされ、フリーズドライのラズベリーが散らしてありま ...

私のように<ケーキ好き>歴が25年以上という方だったら、おそらくご存じであろう有名なパティシエ、稲村省三氏のケーキをいただきました。現在は上野桜木のパティスリー<パティシエ イナムラショウゾウ>のオーナーシェフでいらっしゃいます。2000年に独立され、「 ...

合羽橋へ行ってきました。お菓子の道具はインターネットでも買えますが、やはり実物を見て、サイズ感、質感をチェックできるのは、大きな大きなメリットです。血が騒ぎました以下、買ってきたもの。これでゼリーが作れるかしら? ↑小さなパイ皿。 NHK文化センター用で ...

アラン・デュカスのチョコレートをいただきましたアラン・デュカスといえば、史上最年少でミシュランの3ッ星を獲得したとか、銀座のシャネルビルの最上階に、シャネルとのコラボレーションの<ベージュ・アラン・デュカス・東京>というミシュラン2ッ星のレストランがある ...

先日、用事があって葉山方面へ。道中、有名店の<サンルイ島>があったので、わざわざ引き返して、入ってきました。店内には、フランス伝統菓子がいっぱい本店だったので、遠藤シェフもいらっしゃいました。メチャクチャ期待していただきましたのは、こちらの2品。ん、ちょ ...

用事があり、今日は日帰りで東京へ。あずさの中で、ランチどうしようっかな・・・とスマホで調べていました。東京駅着のあずさを利用したので、その付近で調べていたら、興味を引くお店を見つけました。新丸ビルの<ポワン エ リーニュ>。ブーランジェリーで、その奥にバル ...

先日ジュウニブンベーカリー(新宿:京王百貨店内)のことをブログに書きましたが、それを教えてくださった生徒さんから、今度はそのパンをお裾分けしていただきましたAll Aboutのこちらの記事をぜひご参照ください!ジュウニブンベーカリーhttps://allabout.co.jp/ ...

先日東京へ行った際ホテルを決めるに当たって、朝食メニューに代々木八幡の「365日」という人気ブーランジェリーのトースト2種類をこだわりのバターで食べ比べ という一文に惹かれて、ソラリア西鉄ホテル銀座 を選びました。銀座四丁目というアクセスの良さもあって。 ...

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