お菓子のDiary

お菓子教室の舞台裏

カテゴリ: スイーツ

昨夜、受付を締め切らせていただいたイタリア製の型。とても高価であるにもかかわらず、上記の2種類だけでも15枚のお申し込みをいただきました。ところが・・・昨夜早速オーダーをし、確保できたのはたったの7枚朝は時間がないので、昨夜失礼を承知で深夜に、お渡しできない ...

言葉のつくレポ言葉のつくレポも皆さんからたくさんいただいています。ご紹介が遅くなってしまっていて、申し訳ありません。少しずつご紹介させていただきますので、送っていただいた皆さま、順番がくるまでもう少々お待ちくださいませ。。<(_ _)>Tさんからの言葉のつくレポ ...

NHK文化センター「スイーツ ラボ」の講座の11月のメニュー。もう1品のご紹介がまだできていませんでした↑ こちらのモンブランともう1品は、こちらでした ↓マロンxカプチーノのヴェリーヌマロンとカプチーノがよく合いましたし、ささっと作れるという点でも、好評でし ...

こちら ↓  なんでしょう?これはトンカ豆です。以前にレッスンで使用したこともありますが、それ以来久しぶりです。先月神戸に行った際に、立ち寄ったパティスリーで食べたこのケーキ↑は、チョコレートムースの中に、洋ナシの層とトンカ豆のブリュレの層が入っていまし ...

少し前に、スティックチーズケーキを試作していることを書きました。その後、少し変えながら何度も作りました。講師のお仲間のHさんから教えていただいたレシピです教えていただいた通りにも作りましたし、やや細めにアレンジをしたりワックスペーパーで包むと、プレゼントし ...

今日は近所のポストまで、散歩がてら歩いてきました。秋晴れの空と木々の紅葉。気持ちいいなぁ〜と、ささやかな幸せを感じました。祝日の今日、皆さまはいかがお過ごしでしたでしょうか?私は今シーズン初めてのチョコレート作りをしました。1月のボンボンショコラレッスン ...

サムライ型を使って、試作をしてみました。サムライ・モンブランです。マロンとカプチーノの組み合わせです。実食)う〜ん、美味しいまだ試作段階ですので、いろいろ雑です。絞り方もいろいろ試したので、全部違います構成的には、だいだいイメージ通りにできたので、これか ...

手土産用に、簡単なおやつセットを作りました。手前は、栗と無花果のリングベイクです。個包装できましたバルケット オ マロンです。しっかりと固まっているので、保冷バッグに入れれば、3時間くらいの移動は大丈夫そうですしましまスコーンも。トースターで温めれば、何も ...

今月レッスン中のリングベイクこの手軽さにハマり、いろいろ試作をしてみました。↑ こちらがいつもの「栗といちじくとピーカンナッツ」のリングベイク。で、生のりんごをこんなにたくさん乗せました。(小さなタルト型で試作しました)ステキに焼けました。カットしてみま ...

昨日作りました ↓チーズケーキ?いえ、違います(^v^)フラン ナチュールという、フランス伝統菓子です。パートブリゼの中にカスタードクリームのようなアパレイユを流して焼きます。フランスでは、とても親しまれているようで、ブーランジェリーやパティスリーで、つま ...

かつて彦坂先生のお教室に東京まで通っていた時期が長くありました。その当時の生徒さん仲間の方たちと今も交流があります。得にYさんからは、美味しいレシピをいろいろ教えていただいていますが、今回は、毎月通信レッスンを受講してくださり(私以上の実力をお持ちであるに ...

グデックター アプフェルクーヘン生徒さんから、紅玉りんごをたくさんいただきましたそれで、ずっと作ってみたかったドイツのりんごのケーキを作りました。東京在住の講師のお仲間Yさんから、レシピを教えていただきましたこのタイプ、ずっと作ってみたかったのです綺麗に出 ...

最近気に入っているサブレ・・・2枚のサブレにラズベリーピュレを煮詰めてサンドするのですが、その酸味がちょうどよくて、期待以上に美味しくて・・・大小のサイズを作るのが、私のこだわり☆彡シュエット という名前です。今日のところは、ひとまずご紹介でしたおまけ9 ...

先日のレッスンでは、もう25年以上通ってくださっている大先輩生徒さんたちが多くいらっしゃって、過去によく作ったお気に入りのスイーツをいろいろ教えてくださいました。2000年頃のレシピですいろいろ挙げてくださいましたが、筆頭はコチラ。ご一緒された中堅生徒さんも、 ...

9月生まれの私は、先日誕生日を迎えました。その日は、母と長女と久しぶりに3代で金沢へ行ってきました。私の誕生日だから、というよりは、「手まり」作りをする母と娘が、講師仲間の「加賀手まり」を見に行くとのことで、私も便乗させてもらった形でした久しぶりの3代旅行、 ...

ずっと作ってみたかった、バルケット オ マロン風の栗のお菓子を作りました。バルケット オ マロンは「栗の小舟」という意味。クリームの形もこれが定番で、チョコレートでコーティングをするタイプが多いです。本来、ボトムはタルトなのですが、今回はマロンペーストを焼き ...

これ、カメラの中に残っていた写真8月のレッスンメニューのアネッロです。15㎝のアネッロは7人前。でも7等分はなかなか難しいので、6等分でも6個プラス小さな1切れ…でも良いと思います。毎日カットしていると、なんとなく7等分もできるようになるものです。で、写真を撮っ ...

今月レッスン中のしましまスコーン。レッスンに参加された方はデモンストレーションをご覧いただけるので大丈夫なのですが、通信レッスンの方に、ちょっとアドバイスをさせていただきます。しましまスコーンは、あんこの硬さにより作り易さが変わります。あんこが硬いとすん ...

ドリップケーキ来月は、お待ちかねのドリップケーキのレッスンです「グラサージュがサイドにタラタラしているケーキを習いたいです」とリクエストをいただき、作ってみたのがきっかけで、このケーキが出来上がりましたカットしてみましょう断面もキレイ有名シェフのレシピを ...

先日、生徒さんがレッスンにクロテッドクリームを持ってきてくださいましたレッスンでは、小さなスペルト小麦スコーンを試食していただいているので、何も添えずに召し上がっていただいています。でもこの日だけは、クロテッドクリームとこちらも生徒さんからいただきました ...

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