お菓子のDiary

お菓子教室の舞台裏

カテゴリ: スイーツ

今月のレッスン 3品めのご紹介です。ん? これは??これはエッグタルトです。皆さまからのご要望が多かった「エッグタルト」断りをいれないと、失敗かと思われそうな焦げ具合ですが、これが大切この焦げ色がないと、本物を知っている人からは見向きもされない、「これが ...

今夜は3月のメニュー 2品目のご案内です。既にブログでご紹介済みですが、こちらです。バトー シトロン     (春の小舟)2月に引き続き、バトー型を使用したくて今月のバトー ショコラも、「簡単ですねー」と、嬉しいリアクションをたくさんいただいておりますが・・ ...

3月のメニューのご案内です。こちらです。抹茶のティラミスです。生徒さんから、「抹茶のティラミスを教えてください」とリクエストをいただきましたので、考えてみました。春らしい優しい色味に仕上がりましたお味は、抹茶の風味がしっかりしますここは工夫しましたさらに ...

チョコレート旋風が、グリペールではまだまだ巻き起こっていますレッスンにいらした生徒さんたちが、作ったチョコレートの写真を見せてくださり、毎日、「すごーーーい」と驚いていますそんな訳で、まだまだ盛り上がっていますが、今月のレッスンの方も順調に進んでいます。 ...

今月のレッスンではバトー型(小舟型)のシリコン型で焼き菓子をご紹介しています。既に持っていらっしゃる生徒さんも多く、また今回初めてご覧になった生徒さんもいらっしゃいます。高価な型なので、とりあえず12枚だけ事前に発注しておきましたが、多くの皆さまに気に入 ...

先日の土日と祝日の今日は、チョコレート作りをしていた方が多かったことと思います。お疲れさまでした上級レベルの生徒さんの中には、数日に分けて200個作ったという方や、4枚、5枚と作った方もいらして、写メが届いています何枚もでなくても、1枚であっても大したも ...

バトー型にたくさんの反響をいただいていますすでにお持ちの方も多いのですが、新規購入のお問い合わせも相次ぎ、チョット私も驚いていますこれほど反響をいただいている以上は、この型で多種多用なお菓子を作っていただきたい・・・そう思いまして、昨夜は夜中の2時頃まで ...

明日から2月のレッスンがスタートします。前日の今日は、いろいろ準備に追われていまして、もう夕方なのに、まだ3分の一くらいしか準備ができていないような・・・。ブログを書いている場合ではないのかもしれませんですので、短く書こうと思います。今月は久しぶりにバト ...

昨日バナナケーキの通信レッスンのご案内をさせていただいたところ、もう早速複数のお申し込みをいただきました2夜連続のご案内で、今夜続きをお伝えすることになっていますが、その前にご連絡をいただき、本当に嬉しく思っています皆さん焼き菓子がお好きな方たちですもの ...

2月になりましたが、「これは松本の2月ですか?」という暖かさですよね。。。さて、今月の<通信レッスンのご案内です>今月も先輩生徒さんからの推薦です可愛〜いクグロフ型で焼く、バナナケーキです育休中の先輩生徒さんが、「私も推薦してもよいですか?」とメールをく ...

サロン・デュ・ショコラが1月27日に始まったようで、SNSでその報告を見かけるようになりました。と思っていたら、生徒さんから、「名古屋のアムール・デュ・ショコラに行ってきました」とのご報告をいただきましたジェイアール名古屋高島屋で行われている、売り上げ日本一 ...

2月のレッスンメニューのご案内です。2月は3品ですまず1品目はこちら。バレンタインのギフトにもなりそうな、バトー・ショコラ。チョコレート味の焼き菓子ですカットしてみましょう。コーヒー生地で、オレンジピールとくるみを焼き込みます。この形は、「バトー型」と言 ...

美しいショコラ・・・今日レッスンにいらした生徒さんが作られたものです過去のレシピで復習&今日の予習をされたとのことで、ご持参くださり、皆でご馳走になりました本当に綺麗「高島屋に売っているみたい・・・」今は廃盤になってしまった「ダイアモンド型」です。深紅の ...

今月のボンボンショコラレッスンでは、焙じ茶のガナッシュを作り、それを生チョコとトリュフの2つの形にしていますが、同様に抹茶でも作ることができます[ 抹茶の生チョコ ]   ↓  [ 焙じ茶の生チョコとトリュフ ]   ↓分量はそのまま、焙じ茶パウダーを抹茶パウダー( ...

今月、テーブルの上はブラック&ホワイトでまとめています。ふちがヒラヒラ(?)うねうね(?)のプレイスマットは久しぶりの登場。以前ニューヨークで購入しました。その時、ブラックとピスタチオグリーンを買いました。ピスタチオグリーンは、その後ガレージセールに出し ...

今月のショコラレッスン。   3品目のご紹介です。ほうじ茶トリュフとほうじ茶の生チョコです。1種類のガナッシュで、トリュフと生チョコの2種類作れる、お得なレシピですそしてポイントは、作業性の良さ。柔らかくてカットが難しかったり、丸めている途中で溶けてくる ...

今月のショコラレッスン。 2品目のご紹介です。巻貝ペルルペルルはフランス語で真珠という意味。 パールですね。アメリカ在住の優子さんのご協力を得て、パールパウダーを表面に施すことができるようになりました(生徒さんにも3年分くらいお渡しできます)とても美しく ...

今月のショコラレッスンでは、3種類のチョコレートを作ります。1品ずつ解説をさせていただきます。まずはボギー。尊敬する講師のお仲間さん、Yさんからレシピを教えていただきましたそして少しアレンジをさせていただきました。半球型のこちらボギーは、レッスン初登場の ...

新年あけましておめでとうございます。本年もどうぞよろしくお願いいたします。ここグリペールは、本当にお菓子を愛する人たちが集う場所だなぁといつも感じています。今年も私は、皆様の「スイーツ愛」に応えられるような存在になれるよう、ひたむきに努力をしていきたいと ...

昨日のブログで書き忘れましたが、優子さんからの荷物にパンフレットが入っていて、こちら、転写シートのカタログです。可愛いー特に中央に写っているスノーマンと、その右の茶色ベースに水色の文字。欲しいです(形が丸なので、この形では私は使えませんが)これらが購入で ...

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