お菓子のDiary

お菓子教室の舞台裏

カテゴリ: スイーツ

10月のレッスンのご案内です。テーマはHalloweenニューヨークチーズケーキを、こんなに楽しく、ハロウィーン仕様にしてみましたテーブルを盛り上げるため、サウステキサスからTOKYOに戻られたYUKOさんに相談させていただき、コラボレーションさせていただきました ...

ちょっと憧れだったお菓子をいただきましたガトー・ピレネーフランス南西部、ピレネー地方の郷土菓子です。ちょっとオブジェのようで、テーブルが華やぎ、場が盛り上がりますガトーピレネーと言えば、オーボンビュータンの河田シェフ。今回私がいただきましたものは、オーボ ...

秋のコフレBOX 4品目のご紹介です。フロランタン ショコラフロランタンの呼んでいますが、ココア生地とたっぷりのグリュエドカカオが乗り、フロランタンとはちょっと異なる趣です。「サダハルアオキ」のルセットを参考に、作った配合です。2005年2月にレッスンしました。そ ...

本日ブラジルプジンの通信レッスン用のレシピを仕上げましたので、順次お送りさせていただきたいと思います。加えて、もしコフレBOXのお申し込みがありましたら、レシピを同封させていただきたく思いまして、急遽ご案内させていただきます。秋のコフレBOX4品の焼き菓子 ...

ブラジルプジンのレッスンが続いています。毎日安定して焼けるようになりました。なりました・・・ということは、その前は?ということになるかと思うのですが。。。レッスンの直前に作業確認のため焼いてみた日、以前は気にならなかった気泡が見えました。上の写真をパソコ ...

4種類の焼き菓子を詰めたコフレBOXを作りました〜と書いて、2種類ご紹介したところで、止まってしまっていました。今回は3品目の焼き菓子のご紹介です。黒糖のクグロフ 珍しさを感じないかもしれませんが・・・ケイク オ カシスが珍しいタイプなので、こちらはテッパ ...

ちょうど1週間前から、とてもバタバタしていましたが、なんとか明日から普通の生活に戻れそうです。焼き菓子コフレのことも途中までしかご紹介できていませんでしたが、順に続きをご紹介していきたいと思います。スイーツ ラボ今日は NHK文化センターのスイーツラボの日 ...

2日間、ブログも書けないほどに追い込まれていましたブラジルプジンと向き合っていたのですが、問題が2つ浮上してしまって。1つ目の課題プジン用の型の材質についてです。私が使っている型は古いもので、現在同じものの取り扱いがありません。分厚いカタログを見ると、2 ...

今日から9月のレッスンがスタートする予定でしたが、どうしても対応しなくてはならないトラブルが発生してしまい、今日と明日のクラスの方は、月の後半にご変更をお願いしました。ご迷惑をおかけし、申し訳ありませんでした。昨日は30人分のお菓子を作る予定があり、当初 ...

明日30人分のケーキを作る予定があり、ちょっとバタバタしています。ブログの方は、昨夜アップしたクリスマスケーキの断面をご紹介させてください。なかなか可愛らしい断面です。苺とホワイトチョコレートのムースカシスのムースこの2層になっています。「クリスマスが猛 ...

速報・・・ってこともないですがずっと型にムースを流したまま冷凍庫に入れっぱなしだったケーキに、やっとグラサージュをかけました。そして、やってみたかったチョコレート細工も一気にこうなりました ↓ ↓何かわかりますでしょうか?消化器ではないです、ちなみに・・ ...

秋冬のコフレBOX 全体像今日はギフトボックスの3品目をご紹介しようと思いつつ、 先に全体像をチラリとご紹介することにしました窓付きのボックスを使おうと決めていましたネットで買ってもよかったのですが、とりあえずニッシンへ行ってみました。イメージ通りのモノは ...

秋冬コフレBOX 2品目今日はコフレBOX、つまりギフトボックスのご提案の2品目です。ケイク オ カシスカシスのパウンドケーキを作ってみました。箱詰めするときに、パウンド型をスライスしたものは詰めやすいので。こちらは以前・・2009年頃にレッスンしようと思 ...

明日からもう9月。早いです。生徒さんからリクエストをいただいていました「秋冬の焼き菓子コフレ」。4種類の詰め合わせが出来上がりました。1品ずつご紹介させていただきます。(出し惜しみ作戦?)ハッピークッキーこのところ、ご結婚、ご出産など嬉しいお知らせが私に ...

長野県松本市の「グリペール洋菓子教室」のブログです。ホームページはこちら http://grisperle.lolipop.jp/今日はレッスンがお休みでした。お休みの日の方が試作という課題があり、忙しくなります・・・。クリスマスケーキ秋冬のコフレ 焼き菓子4品今日はこれらを試作し ...

長野県松本市の「グリペール洋菓子教室」のブログです。ホームページはこちら http://grisperle.lolipop.jp/さて以前シリコン製の型「サムライ」のことをblogに書きました。やっと使ってみましたーおぉー、綺麗です ライチとホワイトチョコレートのムースで、中にはいちご ...

猛暑にもかかわらず、今日はクリスマスケーキの試作をしました。今、冷蔵庫の中で冷やし固め中。明日試食しますが、どうなっているかなぁ・・・。久しぶりにカシスピュレを使っています。カシスは美味しいですねあの香りが大好きです。さて、カライブのレッスンは、明日が最 ...

今日の午後お客様がお見えになることになったので、急遽モカロールを作りました。先日もブログに載せた、モカロールです。写真も撮り直すことができましたロールケーキは、身近な材料で短時間に作ることができ、しかも皆大好き十八番にしておきたいスイーツではないかと思い ...

今日も暑かったです!暑い日に、猛暑日に、とても美味しい、ふるふる・・・ふるふる・・・な、杏仁豆腐を作りました。種子からです杏の種子の中にある「核」から作りました。「南杏」と「皇杏」という2種類の「核」を使用します。南杏は、まさに杏仁霜の香り。皇杏は、ナッツ ...

9月のメニューのご案内です以前ブログにアップした時から、待っていてくださった方も多いこちら。お待たせしましたブラジルプジン ほろ苦いカラメルと滑らかなプリン、そしてアクセントとなるブラウニーのようなチョコレート生地。メニュー開発は、東京在住の講師のお仲間 ...

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