お菓子のDiary

お菓子教室の舞台裏

カテゴリ: スイーツ

先日、岡谷在住の生徒様から赤いルバーブをいただきました。赤いルバーブは涼しい気候のところでできるようで、北海道や蓼科でよく作られています。ルバーブをコンフィチュールにして冷凍しておくと、いつでも「ルバーブのショートケーキ」が楽しめます。昨年も生徒様からい ...

今月のレッスンでは、ブルーのシロップを使っています。皆さんが購入されたあと、残ってしまわないように・・・と思いまして、来月も使えるメニューを考えました。涼し気でしょ〜下がグレープフルーツゼリー。上がサイダーゼリーです。試作の末に、美味しく出来上がりました ...

8月のケーキずっと試作をしていた8月のメインレシピも仕上がりました(いや、投稿が今日になっただけで、少し前に仕上がっていました)抹茶とパッションフルーツのケーキです。抹茶とパッションフルーツが、美味しくマリアージュしています竹型を上手く生かすことができまし ...

今月レッスン中のアイスクリーム。連日のこの暑さの中で、ご好評をいただいています爽やかで冷たくて、美味しいと思います。ここにクッキーを添えたくて、過去レシピからいくつか候補をリストアップしたのですが、結局こちらを採用しましたお魚クッキーです。夏だし、海でし ...

毎日暑いですね!今月はこの暑さにピッタリなクールデザート3品のレッスンです。カルピスのケーキこんな、涼し気なボールを入れたデザートです。↓ 白い部分はカルピスのムースです。試作では結構苦戦しまして、泣きながら8回ぐらい作り直しましたその甲斐あって、無事美味 ...

久しぶりにビスコッティを作りました。硬い歯ごたえが特徴の、イタリアのお菓子です。2007年12月にレッスンをしました。ワンボールでラフにまとめて、一回焼きます。このように焼き上がったら、薄くカット。もう1度、カリッとするまで焼いたら完成イタリアのノンナやマンマが ...

今月のレッスンメニュー、蜜柑のコロン。美味しくて、とても気に入っています1個食べれば、とても幸せになれて、暑い夏を乗り切れる!とさえ思っていまいます。夏のデザートとして、これ1品作れるようになっておけば、帰省してくるお子さんたちや、お盆のお客様たちにも、 ...

試作を繰り返して、微調整をしていた10月のメニューが仕上がりましたパンプキンムースです。実物は、写真よりもっと可愛い食べている途中で「味変」ができるよう、キャラメルソースをスポイトで添えました。畑のかぼちゃっぽい球体も、キャラメル味にしました。(前回は黄色 ...

ドリンクタイプのカフェオレゼリーを作ってみました。 実はこちら、2013年9月に「ドロリッチ風 カフェオレゼリー」という名でレッスンをしたものです。通信レッスンのリクエストをいただき、今回久しぶりに作ってみました。涼し気〜可愛い〜美味しい〜久しぶりに作ってみて ...

まだ6月ですが、レッスンのための試作は、数か月先の分を行っています。最近は8〜11月分を、同時に試作しています。はい、こちらはもうハロウィンです。10月のための試作で、パンプキンムースです。かぼちゃ畑のイメージで、黒いクッキーは「土」のつもり。「土」クッキー、 ...

今日は試作中のお菓子について・・・これ、チーズをイメージして穴をあけてみたのですが・・・どうでしょう?三角形にしてみたり・・・昨日は、基礎クラスの方たちにお味見をしていただきました。美味しいです習いたいです〜との嬉しいお言葉をいただきました。もう少しだけ ...

基礎クラス昨日と今日は「基礎クラス」のレッスンでした。試食タイム ↑M山さんに撮っていただいたお写真です素敵〜カルピスのソルベとラズベリーのアイスクリームの組み合わせ、とっても好評でしたもう1品は、ビタミンカラーの3層ムース。カルピスとみかんのヴェリーヌで ...

今月のレッスンと同時進行で、2024下半期のメニューを試作しています。7月はもちろん仕上がっていて、8月分もほぼ完成。今週は9〜11月分を試作していました。(これが済んだらもうクリスマスケーキの試作)先輩生徒さんが先日先輩生徒さんのSさんが、「グリペールのコーヒー ...

来月は3品レッスンをする予定です。そのうちの1品は、ビタミンカラーのムース。先日インスタグラムに投稿したところ、「ビタミンカラーが素敵ですね」と嬉しいコメントをいただき、たしかに、これは元気がでるビタミンカラーだと気付きました「コロン」という名の器を使うの ...

ちょっとずつ、長々とご紹介してきましたアフタヌーンティーの個別通信レッスン。今日は最終回、ハムと枝豆の春マフィン・サレです。(やっと最終回)どうしても省略したくなかった、マフィン・サレ。お食事系マフィンとして、ぜひお作りいただきたかったのです。セイボリー ...

先日の「竹型」の「焼いたバージョン」。その後の試作で、こうなりました抹茶とパッションフルーツのケーキにしました。生徒さんから、「抹茶とパッションフルーツ」というリクエストをいただいていたのです。以前も、この組み合わせでアントルメを作りましたが、私も好きな ...

来月は「カルピコ CALPICO」というケーキをレッスンしましょう。カルピスのムースのケーキ仕立てです。涼し気で可愛いです。竹型も大活躍です夏休みをイメージして、試作しました。どうぞお楽しみにインスタグラムインスタグラムのフォローもよろしければお願いします。Minak ...

とても気に入って、使いまわしている「竹型」。なんとなんと、焼けました竹ーーー型の耐熱温度は200℃以上なので、生地も焼けるけれど、でも取り出せない、と思っていました。焼いたあと「凍らせれば」取れるだろうけど・・・と思って、ま、やってみよ、と思って焼いたら、凍 ...

初夏の焼き菓子今月の通信レッスン、2品目は、ピスタチオとチェリーのケイクです。試食のときに、皆さんが「美味しい!」と驚いてくださる焼き菓子ですピスタチオの味がしっかりとしますこの季節に、アメリカンチェリーでお作りいただくのが、一番オススメですが、他の季節に ...

来月のレッスンでは、夏休みに向けて、アイスクリームを学びませんか?ラズベリーのアイスクリームです。せっかくなので、「竹型」でカルピスのソルベ(シャーベット)を作って器にみたてました。ラズベリーのアイスクリームだけでも、もちろん美味しいですし、このようにカ ...

↑このページのトップヘ