ブラジルプジンのレッスンが続いています。

毎日安定して焼けるようになりました。


なりました・・・ということは、その前は?
ということになるかと思うのですが。。。




ブログ用























レッスンの直前に作業確認のため焼いてみた日、以前は気にならなかった気泡が見えました。


上の写真をパソコンで見るとほとんど見えません。
スマホで拡大していただくと、小さな気泡が見えると思います。


前は無かったのにおかしいなぁ…と思い、もっとそっと焼いてみようと、
焼成温度を下げて、焼き時間を長くしてみました。

すると、角がトロンと生焼けになってしまいました。


  • もう少し焼き時間を長くしてみた。
  • 途中で温度を変えてみた。
  • 加える牛乳を温めてみた。
  • 湯煎の温度にこだわってみた。
  • トレハロースを入れてみた。
  • プリン液を2回漉してみた。
  • 卵と砂糖を混ぜたところで2回漉してみた。
  • プリン液がもともと含む空気(溶存気体)を減らすため、15分待ってから焼いてみた。
  • 1日寝かせてから焼いてみた。
  • 縁がトロンとしてしまうので、焼きあがって早く結果を知りたくて、急冷していたのをやめてみた。
  • 3時間くらいで型から出していたのを、6時間以上待ってみた。

(もう読まなくてもいいです・・・)




何をどうしてみても、まったく小さな気泡は無くなりません。


それどころか、低温で長く焼くと、なぜか焼き上がりにムラが出て、
全く同条件で焼いているのに、キチッと焼きあがったり、縁がトロンと生焼けになったり。


そのたびに、ちょっとした条件を変えてみたりして、数えてみたら20回焼きました。



そしてふと、「馬鹿ですか?」と思いました。
何も変わらないのに、微調整ばかりして・・・。



ひとつ確実にわかったことは、小さな気泡は、なくならない
アル。 必ずアル。



09プジン1















この写真も拡大すると気泡が見えると思います。



でもいいんだ、これはそういうものなんだ、そう思ったとき、
気泡があまり見えなくなりました。



カラーバス効果だと思うのですが、気にすると目に飛び込んでくる。
忘れているくらいだと、気付かない・・・。



すみません、これが私の結論です。



ときどき生焼けになってしまうことを、いつもお世話になっている東京のY様に相談しました。
「同じ型で焼いてみますね」とすぐに焼いてくださり、


「ビシッと綺麗」に焼けました、とメールをいただきました。


私は気泡を減らしたくて、かなり低温で焼いていました。
140℃ 65分。  (でも家庭で65分も焼くことを不満に感じていました)


私の失敗結果を聞いて、Yさんは
160℃で35分、 150℃で10分。 合計45分。

そしてビシッと綺麗
(気泡は私と同程度ありますが、そこは気にする必要ないことだと)



65分が45分に短縮
その方が良いに決まっています。



そのときから、私もYさんと同じ温度にさせていただきました。


そして、安定して焼けるようになりました



私は20回焼いたのに、Yさんは1回でビシッと決めました。
うーーん、私の実力の無さを感じます




でもこの経験を踏まえ、
イチかバチかの焼き上がりではなくて、

「誰でもビシッと綺麗に焼けますよと自信を持って言えるようになりました。



小さな気泡は、気にしなければ気にならない。 気にしなくて良い。
これは「ス」ではないのだから。 
カフェのオーナーさんたちも、気泡については気にされなくて良いと思います。



長文失礼しました。



呪縛から解かれてみると、やはり改めて、ブラジルプジンは魅力的なスイーツだと思います。


通信レッスンにお申込みくださった方々も、ぜひぜひ作ってみてください。


スクッとキチンと立つプリンケーキは、皆に愛されるスイーツだと思います。



スイーツラボの生徒様へ




NHK文化センターの生徒様には、直接メールでご連絡できませんので、
この場をお借りして訂正後の焼成時間をお知らせさせていただきます。
(来月、訂正版のレシピをお渡しさせてくださいませ)

コンベクションオーブン
160℃ 35分、 150℃に下げて10分

電気オーブン
170℃ 30分  160℃に下げて30分



こちらの時間で自宅教室とNHKのオーブンは綺麗に焼けました。
各ご家庭により、調整をお願いします。





空席情報




最後に空席情報です。

前評判が高かったブラジルプジン。 通常より2クラス増やしましたので、空席があります。


9月17日(木) 10時〜13時 1名様
9月19日(土) 10時〜13時 1名様


メニュー
  • ブラジルプジン(プリンケーキ)
  • グリオッティーヌ ショコラ (焼き菓子)
  • 豆乳アイスクリーム


レッスン料金: 3,900円


お申込み: Eメール fujimori09@yahoo.co.jp





ご都合のつく方は、ぜひお待ちしております。





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