今月のレッスンでは、飾りに使用するために毎回マカロンを焼いています。
今のところ連日大成功
とても良い状態に焼きあがっています。
実は先月、手順を確認するために作ったときは、空洞気味になってしまい
??? なぜ と、結構悩み、何度も作り直しました。
(精神的に辛かった)
仮説検証を繰り返し、ようやく原因を突き止め、今のところ100%成功しています。
繰り返し作ったおかげで、マカロナージュの見極め力も高まりました。
(今までも失敗せずに作っていたのですが、より厳密に見極められるようになった気がしています)
今回の最大の原因は、えっ、当たり前でしょ? と言われそうですが
部屋の湿度です。
私はいつもオーブンでマカロンを乾燥させています。
ですので湿度はさほど影響しないと思っていましたが、やはり大いに影響していました。
マカロンを自然乾燥させていた頃は、季節や天候を選びましたが、オーブンで乾燥させるようになって、天気の影響を受けなくなったと思っていました。
でも湿度が70%にもなるような7月8月は、やはり湿度を下げないとダメですね。
私が観察したところ、湿度を65%まで下げればパーフェクトに焼きあがっています。
ではどうやって湿度を下げるの?
私は冷房を入れています。
冷房を入れると湿度が下がります。
エアコンの除湿機能も試しましたが、冷房を入れた方が早く湿度が下がりました。
すみません、当たり前のような話で・・・。
レッスンでは、飾り用マカロンをお持ち帰りしていただいているので、
それを冷凍で保管していただき、必要なときに使ってください。
ご自身で作りたい場合は、冷房を入れていただくか(仮にキッチンに冷房がなくても、冷房を入れた
お部屋で作ってオーブンまで運べばよいですよね)、湿度が低い夜とか朝に試してみてください。
こちらももちろん重要です。
どうしてもうまく焼けない方には、マカロンに関してはプライベートレッスンをしていく方向で考えようかなぁとも思っています。
できるようになるまでマンツーマンで。そのようなレッスンも視野に入れて、また秋からのプランを練りたいと思います。
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今のところ連日大成功
とても良い状態に焼きあがっています。
実は先月、手順を確認するために作ったときは、空洞気味になってしまい
??? なぜ と、結構悩み、何度も作り直しました。
(精神的に辛かった)
仮説検証を繰り返し、ようやく原因を突き止め、今のところ100%成功しています。
繰り返し作ったおかげで、マカロナージュの見極め力も高まりました。
(今までも失敗せずに作っていたのですが、より厳密に見極められるようになった気がしています)
マカロンが空洞化する原因
今回の最大の原因は、えっ、当たり前でしょ? と言われそうですが
部屋の湿度です。
私はいつもオーブンでマカロンを乾燥させています。
ですので湿度はさほど影響しないと思っていましたが、やはり大いに影響していました。
マカロンを自然乾燥させていた頃は、季節や天候を選びましたが、オーブンで乾燥させるようになって、天気の影響を受けなくなったと思っていました。
でも湿度が70%にもなるような7月8月は、やはり湿度を下げないとダメですね。
私が観察したところ、湿度を65%まで下げればパーフェクトに焼きあがっています。
ではどうやって湿度を下げるの?
私は冷房を入れています。
冷房を入れると湿度が下がります。
エアコンの除湿機能も試しましたが、冷房を入れた方が早く湿度が下がりました。
すみません、当たり前のような話で・・・。
レッスンでは、飾り用マカロンをお持ち帰りしていただいているので、
それを冷凍で保管していただき、必要なときに使ってください。
ご自身で作りたい場合は、冷房を入れていただくか(仮にキッチンに冷房がなくても、冷房を入れた
お部屋で作ってオーブンまで運べばよいですよね)、湿度が低い夜とか朝に試してみてください。
- メレンゲの泡立て具合
- マカロナージュ
こちらももちろん重要です。
どうしてもうまく焼けない方には、マカロンに関してはプライベートレッスンをしていく方向で考えようかなぁとも思っています。
できるようになるまでマンツーマンで。
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