今月レッスン中のガトーバスクは、フランス、バスク地方のお菓子です。
厚焼きクッキーのような生地の中に、カスタードクリームが入っています。
または、黒さくらんぼの産地なので、そのコンフィチュールが入っているものもあります。
グリペールでは、バリエーションとして、オレオのようなブラックココア生地と
抹茶クリームを組み合わせています。
今回、いろいろな味で試作をしました。
で、
ブラックココア生地で作ると、トップの模様が出なくなってしまいますが、
プレーンで作ると下の写真のように、キレイな模様が出ます。
プレーンの作り方もご説明していますので、こちらも是非お試しください
箱に入れると、ギフト仕様になります。
クリスマスや、お年賀のお菓子としても、いかがでしょうか?
↑ こちらはクリスマス用に、シュトーレン風の味で試作したものです。
スパイスが効いていて、ドライフルーツやナッツが入っています。
試作しての感想は、「点数をつけるなら75点」 でした。
悪くないけれど、特別イイ訳ではない・・・。
「じゃあ、フルーツピュレで作ろう」
グリオットチェリーのピュレで作りました。
「80点」
生地も半分ずつ変えてみたり。
どちらがいいかな??
このあたりでも、まだ気楽に考えていて、
「じゃあ、ストロベリーとかマンゴーでも作ってみよう」
赤いのと、黄色いのができて可愛いだろうなぁ
↑ ストロベリーバージョン ↑
↑ マンゴーバージョン ↑
でも・・・ ストロベリー、マンゴー、どちらもあまりぱっとしなくて70点。
じゃあ「ストロベリー・バルサミコ」と「マンゴージンジャー」にしよう
バルサミコ酢で酸味と深みをつけ、マンゴーはジンジャーでスパイシーにすれば、きっと美味しいでしょう
名前の響きもお洒落だし
かなり自信をもって作り、そして試食すると・・・
「んーー、これもいまいち・・・」
このへんでやっと気付きました。
「私やばいかも。 余裕で美味しいものがたくさん作れると思っていたのに、全然ゴールが見えてこない」
冷静に考えると、クッキー生地とフルーツピュレがあまり合わないのです。
やはり牛乳ベースのクリームの方が美味しい。
どうする?
カフェラテ?
ほうじ茶ラテ?
チャイ?
ミルクティー?
その日レッスンにいらした生徒さんもアイデアを出してくださり、
メープル、ソルト、ナッツはどうでしょうか?と。
ステキ、とても美味しそう
しかし、ちょうどジュペメープルが切れてしまっていたことと、
もうあまり「攻める」時間がない。
(考えてくださった生徒さん、ごめんなさいね。。。)
最終的には、コチラになりました ↑ ↑
食べ飽きないオイシさがあるかな・・・。
8種類目で選んだ味です。
甘く考えていましたが、結構な道のりでした
それでは、まだこれからレッスンの皆さま、お待ちしておりますね(^v^)
厚焼きクッキーのような生地の中に、カスタードクリームが入っています。
または、黒さくらんぼの産地なので、そのコンフィチュールが入っているものもあります。
グリペールでは、バリエーションとして、オレオのようなブラックココア生地と
抹茶クリームを組み合わせています。
今回、いろいろな味で試作をしました。
で、
ブラックココア生地で作ると、トップの模様が出なくなってしまいますが、
プレーンで作ると下の写真のように、キレイな模様が出ます。
プレーンの作り方もご説明していますので、こちらも是非お試しください
箱に入れると、ギフト仕様になります。
クリスマスや、お年賀のお菓子としても、いかがでしょうか?
↑ こちらはクリスマス用に、シュトーレン風の味で試作したものです。
スパイスが効いていて、ドライフルーツやナッツが入っています。
試作しての感想は、「点数をつけるなら75点」 でした。
悪くないけれど、特別イイ訳ではない・・・。
「じゃあ、フルーツピュレで作ろう」
グリオットチェリーのピュレで作りました。
「80点」
生地も半分ずつ変えてみたり。
どちらがいいかな??
このあたりでも、まだ気楽に考えていて、
「じゃあ、ストロベリーとかマンゴーでも作ってみよう」
赤いのと、黄色いのができて可愛いだろうなぁ
↑ ストロベリーバージョン ↑
↑ マンゴーバージョン ↑
でも・・・ ストロベリー、マンゴー、どちらもあまりぱっとしなくて70点。
じゃあ「ストロベリー・バルサミコ」と「マンゴージンジャー」にしよう
バルサミコ酢で酸味と深みをつけ、マンゴーはジンジャーでスパイシーにすれば、きっと美味しいでしょう
名前の響きもお洒落だし
かなり自信をもって作り、そして試食すると・・・
「んーー、これもいまいち・・・」
このへんでやっと気付きました。
「私やばいかも。 余裕で美味しいものがたくさん作れると思っていたのに、全然ゴールが見えてこない」
冷静に考えると、クッキー生地とフルーツピュレがあまり合わないのです。
やはり牛乳ベースのクリームの方が美味しい。
どうする?
カフェラテ?
ほうじ茶ラテ?
チャイ?
ミルクティー?
その日レッスンにいらした生徒さんもアイデアを出してくださり、
メープル、ソルト、ナッツはどうでしょうか?と。
ステキ、とても美味しそう
しかし、ちょうどジュペメープルが切れてしまっていたことと、
もうあまり「攻める」時間がない。
(考えてくださった生徒さん、ごめんなさいね。。。)
最終的には、コチラになりました ↑ ↑
食べ飽きないオイシさがあるかな・・・。
8種類目で選んだ味です。
甘く考えていましたが、結構な道のりでした
それでは、まだこれからレッスンの皆さま、お待ちしておりますね(^v^)
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