今月のレッスンで作っている、「プラリーヌ・ルージュ 春仕立て」。
中に入れているビスキュイ・シートが、きめが細かくて口どけの良い、
他のお菓子にも使える、万能生地です。
ムース部分は、「スムージー・クラシコ」風。
なめらかなムースなので、ここにきめの粗い生地は合いません。
ムース同様に、なめらかな舌触りの生地を選びました。
先日のレッスン中、このビスキュイシートを作りながら、
生徒のAさんは、「ロールケーキのようなふんわりした生地は失敗しません」と。
対してにBさんは、「ロール生地は苦手なんです」と。
「でもビスキュイ・ダックワーズ、やビスキュイ・キュイエールは得意で、絶対失敗しません」と。
そしてAさん、「私、それはダメなのですー。生地が緩くなってしまいます」と。
お2人は正反対です
このお2人のキーポイントはメレンゲの立て方だと思います。
お菓子に合わせて、メレンゲの立て方を変えられるようになると良いですね
またレッスンの中で、今回はどちらのタイプのメレンゲなのか、それにはどんな立て方をすればよいのか、
しっかり学んでいきましょう
このようなお話をしていたら、久しぶりにロールケーキを作りたくなりました
ロールケーキは、誰もが好きな愛されスイーツですよね。
グリペールでは、様々なロールケーキを作ってきたので、次はどのようなタイプ、どのようなお味にしましょうか?
↑ 白いロールケーキ(ダブルミルク・クリーム)
↑ ブルーベリー・クリームチーズ
↑ マンゴー
新作のリクエストがありましたら、また教えてくださいね
中に入れているビスキュイ・シートが、きめが細かくて口どけの良い、
他のお菓子にも使える、万能生地です。
ムース部分は、「スムージー・クラシコ」風。
なめらかなムースなので、ここにきめの粗い生地は合いません。
ムース同様に、なめらかな舌触りの生地を選びました。
先日のレッスン中、このビスキュイシートを作りながら、
生徒のAさんは、「ロールケーキのようなふんわりした生地は失敗しません」と。
対してにBさんは、「ロール生地は苦手なんです」と。
「でもビスキュイ・ダックワーズ、やビスキュイ・キュイエールは得意で、絶対失敗しません」と。
そしてAさん、「私、それはダメなのですー。生地が緩くなってしまいます」と。
お2人は正反対です
このお2人のキーポイントはメレンゲの立て方だと思います。
Aさんのメレンゲは、きめの細かいソフトなメレンゲなので、ふんわりした生地がお上手。
Bさんのメレンゲは、しっかりしたコシのある強いメレンゲなので、ダックワーズやキュイエールがお上手。
お菓子に合わせて、メレンゲの立て方を変えられるようになると良いですね
またレッスンの中で、今回はどちらのタイプのメレンゲなのか、それにはどんな立て方をすればよいのか、
しっかり学んでいきましょう
このようなお話をしていたら、久しぶりにロールケーキを作りたくなりました
ロールケーキは、誰もが好きな愛されスイーツですよね。
グリペールでは、様々なロールケーキを作ってきたので、次はどのようなタイプ、どのようなお味にしましょうか?
↑ 白いロールケーキ(ダブルミルク・クリーム)
↑ ブルーベリー・クリームチーズ
↑ マンゴー
新作のリクエストがありましたら、また教えてくださいね
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