今日は終日、長野県洋菓子協会主催プロ向けの講習会
参加してきました。

前回はグリペールのレッスン終了後に駆けつけたところ、
ほぼ全部終わっていて残念な思いをしたので、
今回は生徒さんにも「この日は空けさせてください!」とご協力をお願いし、
講習会の窓口にもたびたび「日程は決まりましたか?」と問い合わせをし、
無事に参加することができました

よかったぁ

5品習いましたが、どれも美味しくて、家庭向けにもアレンジしやすいレシピで、
サイコーでした。
珍しく「5品全部グリペールで使うぞ」と思える内容でしたので、
ぜひ皆さまにもご期待いただきたいところです。

秋冬のケーキがメインだったので、
「おっ、クリスマスケーキに使える」などなど、習いながら平行してアレンジを考えていました。


講習会では、後援、協賛のメーカーさんのチラシも配られますが、
「わ、グリペールの生徒さん的にもタイムリー」と思ったのは、
このフィヤンティーヌのご案内。

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フィヤンティーヌは今月のレッスンで登場しましたよね
でもネットでしか買えないので、ルマンドで代用する裏技をお伝えしました。

もしチラシの国産フィヤンティーヌが使えるようになると、
作業性とお味の面でもアップします。
また松下さんにご相談してみたいと思います


そして今日の講習会の内2品は、カードルでの組み立てでした。

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グリペールも、7,8月はカードルで組み立てましたよね

今後もこのカードルが使えそうです

プロ向けの講習会では、通常大きな大きなケーキを作って、
カットして商品としていくため、このようなカードルは使いません。

ですが今回はレコール・バンタンの講師の方だったため、
製菓学校っぽいレシピで、グリペール的にはとても良かったです

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今回のシェフは鍋島シェフという方で、
受賞歴多数、2011年のクープ ドゥ モンドの日本代表チームのキャプテンをされた
日本のトップ オブ パティシエのお1人です。
現在はフリーランスでレコール・バンタンで教えていらっしゃるそうですが、
独立されたら絶対お店へ伺いたいと思う、私好みのお味のケーキを作られる方でした

では長くなりましたので、ケーキの詳細は次回のブログで。。。