昨日から、中級クラスのクリスマス・レッスンがスタートしました。

フォレノワール


12フォレノワールカットB


ふわふわ、しっとりの口溶け。
コクと酸味のバランスが良い、奥深い味わい。


ケーキ屋さんのフォレノワールは、かなりつまらないモノが多いと
少々残念に思う中、
このフォレノワールは、食べるたびにいつも、
軽やかさの中に、堂々とした深みを感じる、
とても美味しいルセットです。


ただ、はかない軽さを合わせ持つので、
しっかり冷やした良い状態で召し上がってくださいね。



ガトー・ド・フォレ・ノワール
訳すと<黒い森のケーキ>

ドイツの有名な、
シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテのフランス版。

ドイツ南西部のシュヴァルツヴェルダー地方に広がる
針葉樹林帯が、その黒い森。


ケーキは、チョコレートコポーを針葉樹に見立て、
粉糖の雪を降らせるというスタイルです。

そしてその辺りは、グリオット・チェリーの産地なので、
チェリーとたっぷりのキルシュを合わせます。

ドイツとの国境に位置するアルザス地方でも同じものが作られ、
それがフォレ・ノワールという訳です。



さらにグリペール流にアレンジした、
フォレ・ノワール・ノエルを、
赤を効かせたコーディネートで、
お洒落に美味しく、召し上がっていただきます

12フォレ1


3時間半のちょっとハードな内容ですが、
皆さん、イタメレもコポーも上手にクリアされています


3連休はもちろん返上で、あと5日間レッスンが続きます。


楽しく作っていきましょう