昨日は、レクオナ（自由が丘）のレッスンを受講。

盛りつけを見て、
わ〜、ブルゴーニュ・プレートだ〜！！　
と、喜ぶ私。

ブルゴーニュといえば、まず思い浮かべるのは、ワインでしょうか？

そして、首府はディジョン。
ディジョンといえば、マスタード？

そして、少しお菓子通になると、カシスとパンデピスを思い浮かべるかな？

とても美味しかった、このディジョネというケーキは、カシスのケーキ。
もちろんクレーム ド カシスを使用。

そしてバニラのババロアの部分には、マール酒を使用。

マール ド ブルゴーニュというブランデーの仲間ですが、ワインを作る際のブドウの絞りかすを発酵、蒸留させて作るお酒。
ブランデーよりも、独特な香りがあります。

写真提供：　レクオナ 

そしてパンデピスが添えられて、ブルゴーニュを彷彿させるプレートの出来上がり！

カシスのピュレで作る、イタリアンメレンゲが、とても美味しかった。

イタメレは甘いので、デコレーションとしては美しくても、食べると案外不人気なのに、これは、スゴク美味しい。

クリスマスのビュッシュドノエルや、レアチーズケーキのデコレーションに使用したい。
とっても可愛い色合いでした。　（写真はバーナーで焼いてあるので、茶色です）

そして、レクオナ・オリジナルのパンデピスは、また驚くほど食べやすく美味しい。

１１世紀から今に至るまで食べ続けられているこのお菓子は、あまり日本人受けしない。
エピス（＝スパイス（フランス語））をたっぷり入れてライ麦で作ります。

レクオナでは、パンデピスらしさを残しながら、日本人が美味しく感じる食感にアレンジされていて、私も作りたいと思いました。

クリスマスと言えば、私はスパイスがきいたお菓子を連想します。

パンデピスの薄切りに、エポワス（ウォッシュ・タイプのチーズ）を添えて、赤ワインとともにいただきましょうか？
オトナのクリスマスにぴったり。

ニューヨークで、ハーゲンダッツのパンデピス味を見たような気がするのですが、それは本当だろうか？