昨日は、レクオナ(自由が丘)のレッスンを受講。
盛りつけを見て、
わ〜、ブルゴーニュ・プレートだ〜!!
と、喜ぶ私。
ブルゴーニュといえば、まず思い浮かべるのは、ワインでしょうか?
そして、首府はディジョン。
ディジョンといえば、マスタード?
そして、少しお菓子通になると、カシスとパンデピスを思い浮かべるかな?
とても美味しかった、このディジョネというケーキは、カシスのケーキ。
もちろんクレーム ド カシスを使用。
そしてバニラのババロアの部分には、マール酒を使用。
マール ド ブルゴーニュというブランデーの仲間ですが、ワインを作る際のブドウの絞りかすを発酵、蒸留させて作るお酒。
ブランデーよりも、独特な香りがあります。
写真提供: レクオナ
そしてパンデピスが添えられて、ブルゴーニュを彷彿させるプレートの出来上がり!
カシスのピュレで作る、イタリアンメレンゲが、とても美味しかった。
イタメレは甘いので、デコレーションとしては美しくても、食べると案外不人気なのに、これは、スゴク美味しい。
クリスマスのビュッシュドノエルや、レアチーズケーキのデコレーションに使用したい。
とっても可愛い色合いでした。 (写真はバーナーで焼いてあるので、茶色です)
そして、レクオナ・オリジナルのパンデピスは、また驚くほど食べやすく美味しい。
11世紀から今に至るまで食べ続けられているこのお菓子は、あまり日本人受けしない。
エピス(=スパイス(フランス語))をたっぷり入れてライ麦で作ります。
レクオナでは、パンデピスらしさを残しながら、日本人が美味しく感じる食感にアレンジされていて、私も作りたいと思いました。
クリスマスと言えば、私はスパイスがきいたお菓子を連想します。
パンデピスの薄切りに、エポワス(ウォッシュ・タイプのチーズ)を添えて、赤ワインとともにいただきましょうか?
オトナのクリスマスにぴったり。
ニューヨークで、ハーゲンダッツのパンデピス味を見たような気がするのですが、それは本当だろうか?
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