自由が丘のパティスリー<パリ・セヴェイユ>の金子シェフの講習会に参加してきました。

日本洋菓子協会連合会と、長野県洋菓子協会の主催で、松本で。

テーマが<カルフォルニアくるみ>で、シックなお菓子5品、教えていただきました。

金子シェフのデザイン性というか、大人っぽいセンスが好きで、パリ・セヴェイユもふらりと眺めることが好きなお店です。

ジャパン・ケーキ・ショーの審査員も務めていらっしゃるので、その見地からのお話もしてくださいました。

タルトを作っていたときですが・・・
「コンクールでは、フォンサージュが全員ひどく汚かった。」と仰っていました。
お店では、タルトのフォンサージュについては、非常に厳しくこだわっている、と仰っていました。
ナルホド。。。

講習会で作ったケーキの写真の、ブログなどへ掲載は禁止されているとのこと。

すっごくシックで素敵だったのに、残念。

説明はとても丁寧で、明瞭。
質問に対しても、細かく答えようとしてくださいました。
(講習中ジョークの1つも出なかったけど)
人気シェフの講習会に参加できたこと、貴重な機会でした。

勉強になりました。