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残暑をイメージしたケーキを作りました。

先日、ラトリエ・ドゥース・コリーンで習ったばかりのルセットを、残暑をテーマに私なりにアレンジ

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ココナッツのダクワーズの上に、ライチのムース
センターには、ミュール(桑の実)のクーリーです。

トロピカル フルーツとベリーの融合で、「夏の名残」と「秋の気配」・・・というわけです。

 

トップには、スパイシーなショコラを乗せたかったので、ビールのオードヴィーで香りをつけました。

軽い仕上がり!

ディナーのあとにいただきたい、オトナのケーキです。