お菓子のDiary

お菓子教室の舞台裏

2023年06月

「生クリームのナッペと絞りのレッスン」用第3弾めのショートケーキを作りました。今回は白いクリームです。中はルバーブのコンフィチュールです。ルバーブをさっと煮て、生クリームと共にサンドしたのですが、これ美味しいナッペレッスンでは、ぜひこれも召し上がっていた ...

7月のレッスンでは、こちらのサムライケーキと、もう1品は、スティックチーズケーキを作ります。スティック型、可愛いですよね関東在住の講師のお仲間Hさんからレシピをいただき、すごーく参考にさせていただいて、グリペールでもレシピを作りました。厚さもいろいろ試し、 ...

今日もショートケーキのナッペを・・・。今回はラズベリーのクリームにしてみました。ナッペが楽しいでも、つい夜も更け・・・泣きそうです。。。次回は白いクリームにしま〜すつくレポK窪さんからつくレポが届きました素敵焼き菓子の詰め合わせです綺麗〜・ウィークエンド ...

クリームのナッペのレッスン今月は夏のショートケーキとして、パッションフルーツのショートケーキをレッスンしています。その中で、「クリームのナッペと絞りのレッスンをしてください」とリクエストをいただきました。その声にお応えし、11月に、12㎝の丸型を1人2台ずつ仕 ...

一昨日、トルコのお菓子「バラクヴァ」を作りました!とブログに書いたところ、首都圏在住のお菓子のお仲間さんが、6月17日の毎日新聞に「バラクバ」のことが紹介されていましたと新聞の写メを送ってくださいました欧米スイーツはもう飽きた?トルコ菓子「バラクバ」人気とい ...

今月レッスン中のパッションフルーツ ケイク。他のドライフルーツでも代用ができますが、やはりパッションフルーツがとても美味しいと私は思います。酸味の加減がちょうど良いです。パッションフルーツだからこその「美味しさ」があると思います昨日も、レッスンのあと帰宅さ ...

トルコのお菓子「バラクヴァ」をレッスンでリクエストいただき、先日銀座の専門店で買ってきたことは、以前ブログに書きました。買ったものは、んーー、これどうなんだ・・・と思いましたが、作れば美味しくなりそうと直感し、先日作ってみましたこんな感じに焼けました。実 ...

グリペールのエプロンを作ってくださっているアトリエ カノンさんから、ボサノバのライブのご案内をいただきました。 カノンさんが奏者3名の衣装を担当されます会場も素敵なのです!私はカノンさんからお話をお伺いし、お写真も拝見したのですが、古い民家をリノベーション ...

来月は、こちらのプチガトーをレッスンします。グリペールでは、所有率が非常に高い、シリコン製の「サムライ型」のプチガトー。上部がキャラメルチョコレート下部がバナナムースです。レシピは完成していましたが、先週また、センターをちょっといじってみました。3パターン ...

今回の軽井沢は、生徒さんから教えていただいた場所をいろいろ回りました。皆さん、お詳しい軽井沢コモングラウンズkaruizawa Commongrounds今年の3月にopenした、美しい林の中の商業施設です。(中軽井沢)緑の林の中に、ショップが点在しています。お惣菜屋さんやビオワイ ...

今月は「夏のショートケーキ」のレッスンをしていますが、また別途、「ナッペと絞り」のレッスンをしてほしいです〜とリクエストをいただきました。クリームのナッペが難しいと感じている生徒さんが、やはり多いようです。クリームのナッペと絞りの特別レッスン、「はい、や ...

2日間お休みをいただきまして、軽井沢へ行ってきました。旧軽井沢KIKYOキュリオ・コレクション byヒルトン数年前にリブランドしたこちらのホテルのアフタヌーンティーにInstagramキャンペーンで当選し、出掛けてきました素敵な時間を過ごしつつ、とても勉強になりました。今 ...

通信レッスン今月の通信レッスン最後の1品のご紹介です。パッションフルーツ ケイク珍しい、ドライ パッションフルーツを使った夏の焼き菓子ですパッションフルーツのほどよい酸味が美味しいです。そして珍しいので、話のたねにもなりそうです。ハート型やミニケイク型がお勧 ...

メロンのショートケーキ昨日のパッションフルーツのショートケーキと「姉妹レシピ」とも言えるメロンのショートケーキの通信レッスンのご案内です。2000年より前にレッスンをし、その後2001年7月に再度レッスンをしています。最初のレッスンが25年くらい前2回目でも22年前20 ...

パッションフルーツのショートケーキ通信レッスンのご案内です。「夏のショートケーキ」爽やかなパッションフルーツのクリームが自慢のショートケーキですこのクリームはお気に入りで、特別な機会はもちろん、私はふだんのおやつにも作りたい中にはバナナ、マンゴー、ミント ...

今月のもう1品のご案内です。夏の焼き菓子です珍しい、ドライ パッションフルーツを使った焼き菓子を作りましょうパッションフルーツのほどよい酸味が美味しいです。そして珍しいので、話のたねにもなりそうです。ハート型やミニケイク型がお勧め。ハンドミキサーを使わず、 ...

前回に続き、今月のレッスンのもう1品を、ご紹介しなくてはいけないのですが、先に、別のケーキからご紹介させてください。と言いますのも、材料の申し込み受付を至急したいと思いまして・・・。メロンのショートケーキ今日、ご紹介したいのは、メロンのショートケーキです ...

今月のレッスンメニューのご紹介です。今月は、「夏のショートケーキ」を作りましょう。ジェノワーズまずは、共立てスポンジケーキ「ジェノワーズ」をしっかりと学んでいただきます。泡立てたときの「比重」を知ると、失敗がかなり減るので、比重についてもお話したいと思い ...

以前ブログに、習いたいお菓子があったらリクエストしてくださいね、と書きましたところ、いろいろリクエストをいただきましたその中に、カナダ留学中に食べた思い出の味、トルコのお菓子「バクラヴァ」をお願いします。というものがありましたおぉ〜、変化球だーまずはトル ...

お待たせしました。パイナップルケーキの「通信レッスン」の準備ができました。昨日、通信用のレシピを作り上げました〜(6月になってしまいましたが)2014年5月のレッスンメニューでしたが、私としては、とても気に入っていて、お勧めしたい焼き菓子です<お勧めポイント> ...

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