お菓子のDiary

お菓子教室の舞台裏

2023年03月

ジュン ウジタ都内のパティスリー巡りが好きな私ですが、こちらもとても好みでした東横線の都立大学と学芸大学の間くらいにあるパティスリー「ジュン ウジタ」なんと言っても美味しかったのは、スペシャリテのこちら。タルトカフェシェフが鎌倉の「雪乃下」にいらした頃から ...

昨日はピンクレモネードのレアチーズをご紹介しました。そしてこちらは、ヴェリーヌ(グラスデザート)にすることもできるのです〜同じ材料で、2タイプできるのです(かなり得意げなワタシ)イイですよね、こういうのインスタグラムでリール(動画)をあげたところ、可愛いと ...

少し前に、「皆様に買っていただいたハート型で、ピンクレモネード、チーズケーキを作ってみようと思います」と書きました。その後どうなりました?とお尋ねいただきました↑ これでした。そして、とても綺麗にレアチーズが入りました。ピンクレモネード ゼリーを作りました ...

WBCの感動が冷めやらぬ、侍ジャパン優勝の数日後、私はお菓子のワールドカップクープ デュ モンド ドゥ ラ パティスリーのDVDを観ました。今年の1月にフランスのリヨンで開催され、日本チームは見事優勝!日本代表選手の3名が「気候変動」という今年のテーマをどう解釈して作 ...

ブラノケーキ昨日もご紹介しました、先輩生徒さんが、推して、推して、推してくださっていたストロベリー・ケーキマフィン。2014年3月のレッスンメニューでした。久しぶりに作ってみて、美味しさにびっくり(笑)ケーキマフィンという名前だけど、「マフィンじゃない」もう少 ...

先輩生徒さんが、推して、推して、推してくださっていた過去レシピ。ストロベリー・ケーキマフィンを作りました。2014年3月のレシピです。100円ショップの型を使って作るのですが、紙を敷いて焼くと、可愛いのですラフィアを巻くと、また可愛いいちごとクリームチーズとレモ ...

ここ数年コロナ禍だったせいなのか、現状維持の時期が続いた私ですが、今年は年始から、「変わっていきたい・・」という思いを抱えていました。そして1月が終わるとき、「あ、今年も12分の1が終わった。」(何もしないうちに・・・)2月が終わるとき、「12分の2が終わった。 ...

カヌレでなくて、パヌレパヌレ・・・ご存じでしょうか?カヌレの形をしたパイのこと。2023年に流行ると言われている、「トレンドスイーツ」なのだとか・・・先日とある生徒さんに、「何か作ってみたいモノとかありますか?」と尋ねたところ、「パヌレ」と。で、作ってみまし ...

グリペールには、とっても素敵な方々がお菓子を習いに来てくださっています。皆さま、本当に素敵なのですが、今回は2名の方とゆっくりお話をすることができたので、そのときのことを書かせていただきます。そのお二人は、環境が少し似ていらっしゃいます。★最近60代という新 ...

グリ カフェネット上の仮想カフェ、GRISカフェ(グリ・カフェ)。グリペール洋菓子教室で、過去にレッスンしたメニューで構成されています。生徒の皆さまに、久しぶりに過去メニューを思い出していただき、久しぶりに作っていただきましょう、という意図があります。マカ ...

今年になってから、人気店のマフィンを食べる機会が2度ほどありました。アンダーブラフ コーヒーこちらは横浜にあるカフェです。何を食べても美味しくて、アンダーブラフコーヒー(カフェ)と姉妹店のブラフベーカリーへ、2日連続で出掛けました。「ホリデー・ジンジャーブ ...

レモンカードでお菓子を作ろうシリーズ国産レモンの皮を冷凍するため、レモンをたくさん購入し、皮は冷凍して、果汁でレモンカードを作った・・・ということを先日から書いています。セミフレッドを作りました・・・というところまで、すでにブログに書きました。マフィンを ...

昨日ご紹介しましたセミフレッドでは、フィンガービスケットを焼いて、使用しました。でも、これだけのためにフィンガービスケットを焼くのは、もったいないので、せっかくなら、シャルロットも作りたい12月のトンカのケーキの時に、ハート型のセルクルをご購入いただいたの ...

先日、国産レモンの皮をたくさんすりおろして冷凍しました。残ったレモン本体で、レモンカードを作りました・・というところまで、ブログで書きました。レモンカードは、冷蔵庫で1ヶ月ほど保存できますレモンカードを使ってお菓子作りこのレモンカードを使って、いろいろなお ...

気温とクッキーの関係一昨日はとても気温が上がりました。室内の温度計は見なかったのですが、車の温度計は31度!レッスンでエスプレッソクッキーを作ったら、初めてなのですが、ワッフル模様があまりくっきりと出ませんでした・・・。そして昨日は、また気候は通常に戻り ...

ピスタシエ通信レッスン昨日に続きまして、もう1品のご案内です。とても可愛らしい、春のタルトピスタシエです。ピスタチオのクリームと、ボトムはラズベリーのアパレイユです。ボトムパーツは、クレームダマンドではないので、新鮮です作り方もホイッパーで混ぜるだけ!お手 ...

エスプレッソ クッキーお待たせいたしました。今月の「教室メニュー」2品の通信レッスンのご用意ができました。1品ずつご案内させていただきますね。まずはエスプレッソクッキーです。私が推しています素材、「カフェリーヌ・エスプレッソ」を使用して、ほろ苦さが魅力のク ...

キャンセル情報 急ですが、明日の午後のレッスンにキャンセルが出ました。他にも数日空席がありますので、ご案内させていただきます。3月12日(日)13時〜16時  1名様3月20日(月)10時〜13時  1名様3月22日(水)10時〜13時  1名様・ピスタチオとベリーのタルト・ ...

来月レッスンをしようと思っています、このコ。今日は4回目の、試作です。散りばめられたフルーツたちが、とても可愛くて萌え断。 萌えますクリームとフルーツのバランスも、ちょうど良くて美味しいです。入れるフルーツの種類も決まりました。ただ、生地が4回作っても、ま ...

抹茶のクグロフ抹茶のクグロフをの通信レッスンのご案内です。1月のボンボンショコラレッスンの際、おやつに召し上がっていただいたところ、好評で、通信レッスンのリクエストをいただきました。2015年3月のレッスンメニューでした。私の中では、この焼き菓子は、秋のお菓子 ...

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