お菓子のDiary

お菓子教室の舞台裏

2023年01月

一昨日ご紹介しましたピスタチオのタルトの試作段階の様子を記したいと思います。① 一番最初の頭の中のイメージはコレでした。タルトとムースリーヌを同じサイズで重ねる。スタイリッシュになるかな〜と思って。しかし食べてみると、重い (>_<)ヘビー過ぎ〜。②  ムース ...

今日はチョコレート型の洗い方について記したいと思います。洗い方としては、★ 洗剤を使う。★ こする場合は柔らかいスポンジか指を使って、傷をつけないように。★ 最後、キュキュッとなるまで、油分を洗い流してください。★ 焼き型はキュキュッとなるまで洗わずに、 ...

以前生徒さんから、松本の○○というお店の、ピスタチオとチョコレートのタルト、ぜひ教えてくださ〜いとリクエストをいただいていました。それからそのお店へ行ったのですが、あいにくそのタルトは、その日売っていなくて・・・。で、オリジナルで考えることにしました。★ ...

チョコレートの色付けは、チョコレート専用の色素でおこないます。絵筆を使用します。絵筆は、その日使う色の数だけ必要です。洗ってすぐ使うことができないからです。洗ったら、翌日以降しっかり乾いていることを確認してから、使ってください。私はアイシティーの文房具屋 ...

チョコレートレッスンでは、おやつも1品、ご用意しています。今日はジンジャーケーキ。本当の名前はマルグリット ジャンジャンブル2010年5月のレッスンメニューでした。私はこのお菓子が大好きですし、リピートして作ってまーすという先輩生徒さんもいらっしゃいます。カッ ...

M嶋さんから、大人買いされた新しいチョコレート型で作られたチョコレートをいただきました丸型は、カカオの実の図柄ストンとした丸いフォルムもそそられます四角も、台形ではなくてストンとした立方体で、積み木みたいどちらもモダンな印象のフォルムで、私一目ぼれ同じもの ...

通信レッスン「ボンボン ショコラ」ボンボンショコラの通信レッスンのご用意ができました。 注)ケースの作り方の流れは書いてありますが、ガナッシュの説明が中心です。ボンボンショコラ作りのご経験がある方でないと、今回の通信レッスンは難しいです。逆に、ケース作り ...

ボンボンショコラ レッスンでは、試食タイムにおやつを1品、ご用意させていただいています。1〜2日ごとにメニューが変わります。先日は、抹茶のクグロフを召し上がっていただきました。2015年3月のレッスンメニューでした。カットしてみます抹茶生地と大納言です。私も好 ...

ボンボンショコラレッスンでは、アブリコ ロマランというアプリコットxローズマリーのショコラには、オレンジ色xグリーンの色付けをしています。どう描いてもアートです自由に模様を付けていただいています。先日のレッスンでは、皆で案を出し合って、新しい模様を描いてみ ...

お教室で頻繁に使用している「非接触温度計」 ↓ホームセンターにお安いのがあるようだけれど、どれを買ったらいいの〜?と、ずっと話題になっていました。先ほど、生徒様がとっても良い情報を送ってくださいましたドリテックというメーカーのもので、楽天ですと 3,278円( ...

先日のレッスンでは、先輩生徒さんのTさんが、「過去メニューのストロベリー・ケーキマフィンとってもお勧め」「ぜひ通信レッスンしてあげて」「いつも3倍量で作ってますよ」と嬉しいお勧めをしてくださいました。そしてなんと、お昼休みには、「食べてみてスクエアで焼いて ...

ボンボンショコラ レッスン、順調に進んでいます今日もとても楽しく、レッスンさせていただきましたありがとうございましたトリュフ ガリガリ君ショコラ・メニューのご紹介、第4夜。お気に入りのトリュフです東京在住の講師のお仲間さんから教えていただきました。柔らかな ...

ボンボンショコラ レッスン 2023初日とても楽しかったです初日は、どうしてもあたふたしてしまう私ですが、皆さまのサポートが素晴らしく、次々とチョコレートが出来上がりました。10時〜15時のハードレッスンですが、14時15分頃には出来がり、お茶の用意をしましょうという ...

いよいよ明日からボンボンショコラのレッスンが始まります楽しみです明日の準備、地味な作業もあります。。。枕サイズのパフを、分ける・・・  ↓  ↓数日分まとめてやっつけようと思い、山盛り・・・計量地獄・・ではなく、計量祭りと思って、詰める・・・ピンクの袋を ...

今日はNHK文化センター「スイーツ ラボ」の講座の日でした。マカロンは初めてのオーブンで、挑戦です大成功 \(^o^)/1つも割れずに作ることができました電気オーブンをお使いの生徒さんから、「とにかく予熱をしっかりとした方が良いですよ」とアドバイスをいただいていた ...

ドゥルセをお分けしますそのまま食べても美味しいヴァローナのドゥルセ2019年にはボンボンショコラにも使いました。美味しくて、ガナッシュは簡単に作ることができて、色味も素敵。ドゥルセのボンボンは私も大好きです。今年は2㎏取り寄せました。あと在庫が750gございます ...

ボンボンショコラ レッスンメニューご紹介第3夜です。マロンのボンボン ショコラ今夜ご紹介しますのは、マロン味です。とても好きなボンボンです。はっきり「栗〜!」という味がします。ということは自然な栗の風味だけではないのですが、このお味、好きなのです。高校生の頃 ...

今夜はヨガのレッスンがあり、22時過ぎに帰宅しました。今23時を過ぎたところで、ブログを書き始めています。(眠いです)今夜はチョコレート紹介「第3夜」の予定でしたが、チョコレートのご紹介ばかり続いても単調かと思いまして、ちょっと違うものを差し込みますね。この ...

チョコレートレッスンのメニュー紹介。第2夜です。アブリコ ロマラン今回、個性的なショコラも1品ご用意しました。アブリコ ロマランと言いまして、アプリコットのピューレにローズマリーの香りを付けました。ホワイトチョコレートベースです。形も2つご用意しました。右 ...

今日は三連休の真ん中という幸せな日ですが、私はお正月気分も抜けて、お菓子とガッツリ向き合っています。今年のレッスンメニューの試作今月のチョコレートレッスンの準備NHKの講座とその準備チョコレッスンは今度の日曜日からなので、上記の3つが今週の課題。あっという間 ...

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