お菓子のDiary

お菓子教室の舞台裏

2022年12月

2022年の大晦日になりました。今年も1月のチョコレート作りから始まり、春のお菓子夏のお菓子秋のお菓子冬のお菓子そしてクリスマスケーキと季節と共にお菓子作りを楽しんだ1年だったと思います。私自身は、いろいろ考えつつも日々の作業に忙殺され、あっという間に12か月経 ...

先日、とうとうこれを開ける日がきました。枕サイズ・・・これは何?どれだけ大きいかお伝えしたくて、牛乳パックなんぞを並べてみました。枕にしか見えません。(繰り返してしまいました)開封するのに勇気がいりました。これはボンボンショコラの材料です。サクサクチョコ ...

昨日ご紹介しました岡田シェフの著書を拝読し、気になった一品を早速作ってみました。生地にカラメルを焼き込んだケイクです。初めての食感でいろいろ感動したのですが、★卵白がたっぷりで、半生タイプのようにしっとりと柔らかい ちょっと厚切りにして食べると美味しい  ...

クリスマスレッスンが終わったら、じっくり読もうと思っていたお菓子のレシピ本がありました。八王子の名店「ア ポワン」の岡田シェフの著書です。(現在は閉店)ア ポワンは、私もかつては名前はときどき聞いていて、いつか機会があったら訪ねたいと思っていました。今回著 ...

今年最後の1週間、皆さまお忙しくお過ごしのことと思います。私も忙しいですトンカのフランナチュール昨日、トンカとチョコレートのフランナチュールを焼成中とブログに書きました。作りながら、トンカとラム酒が眩暈がするくらい良い香り〜だったので、試食の結果発表をお待 ...

すでに多くの方々からお申し込みをいただきましたフランナチュールパートブリゼをから焼きする際に、型いっぱいの重石が必要です。重石が足りない人がほとんどだと思いますので、アズキで代用していただくと良いと思います・・とお伝えしてありました。私自身も小豆を使って ...

今日はクリスマス・ホリデーということで、お教室から離れた話題を少し・・・ジャン ポール エヴァンはご存じでしょうか?パリ発のとても人気のショコラトリーで、日本にも数店舗あります。(こちらのレシピで、クリスマスケーキをレッスンした年もありましたね)ジャンポー ...

大変お待たせ致しましたフラン ナチュール、通信レッスンのご用意ができました。ものすごく香り高い、極上の1品です。今日はクリスマスver.で仕上げました。今朝、YUKOさんからモミの木のトッパーのプレゼントが届いたのです大人可愛い、とても素敵なモミの木ですチーズケー ...

おはようございます。今日は土曜日で、クリスマスイブ。皆さまはどのような1日を過ごされる予定でしょうか?クリスマスケーキの準備は、どのくらい進んでいますでしょうか?私は、朝6時からフラン ナチュールを作っています。(今焼成中なので、ブログを書き始めました)フ ...

今月のマカロンレッスンはとても盛り上がりました綺麗にピエが出て、割れることはなければ、紙につくこともなく、今まで自信が持てなかったという生徒さんからも、「帰宅後すぐに作り、成功しました」「上手くいったので、また明日も作ります」と、喜びのメッセージをたくさ ...

焼き菓子BOX を作るため、いろいろ焼きました。お気に入りで、お勧めのものばかり ↑詳細を書きたいのですが、今日は・・・娘が小さな頃から飼っている「ミドリガメ」が動かない・・・いつもお菓子教室で使っている、あの赤外線温度計で水温をピッとはかると、5℃!ヒーター ...

クリスマスケーキとマカロンのレッスン、毎日順調に進んでいますケーキは豪華ですし、マカロンは全部状態が良いですしただ・・、時間が・・終了時刻が大幅に遅れてしまう日が何日かあり、本当に申し訳ありませんでした。今月は内容にボリュームがあるレッスンのため、時間が ...

以前も書きましたが、先月のバルケット オ マロンは、ボトム生地だけでも、焼き菓子として成立します。トップにデザートマロンを乗せて焼くと、見栄えもよくなります。ギフトにしたり、おやつ用に焼いたり、とても好きな焼き菓子になりました先日言葉のつくレポで、M井さんが ...

一昨日レッスンを受けられたHさんが、帰宅したら、今日のうちにマカロンを作ります初めてですが、できそうな気がしますと、仰って帰られました。電気オーブンをお使いとのことで、ぜひ電気オーブンでの焼成時間をまた情報として教えてください、と私はお願いをしました。早速 ...

今年のクリスマスケーキ「トンカのクリスマスケーキ」の通信レッスンのご案内です。オトナハート型の、とても豪華なクリスマスケーキです。ハート型をお持ちでない方は、15cmの丸セルクルで作る分量も記してありますので、大丈夫です!★まずはご紹介動画をご覧くださいませ ...

トンカのクリスマスケーキの動画が出来上がりました。https://youtu.be/1eaUuoOy5mIぜひご覧くださいませ通信レッスンのご案内も、今日か明日にはアップいたしますね。(レシピは出来上がっていますので、「早く欲しいわ」という方は、ご連絡いただければ、本日お送りできま ...

冬の焼き菓子ギフトを作り始めました。少しずつ作りためて冷凍し、ギフトBOXにする予定です。2015年3月の抹茶のクグロフこちらをミニクグロフで焼いてみました。可愛いです先日の生徒さんが、抹茶のクグロフがお気に入りで、一度に7台ずつ焼いていますと言葉のつくレポをくだ ...

ボンボンショコラの写真を撮りました。(まだ半分です。 まだまだ作ります)トリュフ ガリガリくんアブリコ ロマランガリガリくんは、東京の講師のお仲間さんから以前に教えていただいたレシピです。とても気に入っていたのですが、やっと今年のレッスンでご紹介中はなめら ...

11月の通信レッスンメニューだったアップルパイのつくレポをたくさんいただいておりますりんごの品種を、紅玉からフジに代えて、皆さんお作りくださっています。こちらはM澤さんのつくレポです。完璧な形で売り物のようです私が「フジで作ってレポートしてくださ〜い。」とお ...

東京在住の講師のお仲間さんから教えていただいた「柿のタルト」を作りました。ボトムはヘーゼルナッツのダックワーズです。柿とヘーゼルナッツの風味がよく合いますし、ルックスも可愛い中にはクレームムースリーヌがたっぷりと入り、ダックワーズと柿を繋いでいます。三位 ...

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