お菓子のDiary

お菓子教室の舞台裏

2022年09月

最近気に入っているサブレ・・・2枚のサブレにラズベリーピュレを煮詰めてサンドするのですが、その酸味がちょうどよくて、期待以上に美味しくて・・・大小のサイズを作るのが、私のこだわり☆彡シュエット という名前です。今日のところは、ひとまずご紹介でしたおまけ9 ...

先日25年以上通ってくださっている先輩生徒さんたちが、よくリピートしているお菓子を教えてくださいました。もう小さな写真しか残っていないのですが・・・こちらは2009年にレッスンをしました「いちじくのパイ」です。生のいちじくで作りました。先輩生徒さんたちは、こち ...

10月はドリップケーキをレッスンします。結構高さもあり、豪華なケーキですそしてもう1品。こちらの秋らしいケーキにしました。ナパージュを塗って、ツヤツヤの焼き菓子です栗といちぢくとピーカンナッツを乗せて焼きます。栗の甘みといちぢくのプチプチが秋の味わいです。折 ...

先日のレッスンでは、もう25年以上通ってくださっている大先輩生徒さんたちが多くいらっしゃって、過去によく作ったお気に入りのスイーツをいろいろ教えてくださいました。2000年頃のレシピですいろいろ挙げてくださいましたが、筆頭はコチラ。ご一緒された中堅生徒さんも、 ...

9月生まれの私は、先日誕生日を迎えました。その日は、母と長女と久しぶりに3代で金沢へ行ってきました。私の誕生日だから、というよりは、「手まり」作りをする母と娘が、講師仲間の「加賀手まり」を見に行くとのことで、私も便乗させてもらった形でした久しぶりの3代旅行、 ...

今月レッスン中のしましまスコーンですが、硬いあんこを使っていただくと、横からはみ出ずに簡単にお作りいただけます。動画では、「きんつばあん」というあんこを使ったので、ワタクシ、とてもキレイに作っています。レッスンでは、ツルヤさんで購入した「有機小倉あん」を ...

ずっと作ってみたかった、バルケット オ マロン風の栗のお菓子を作りました。バルケット オ マロンは「栗の小舟」という意味。クリームの形もこれが定番で、チョコレートでコーティングをするタイプが多いです。本来、ボトムはタルトなのですが、今回はマロンペーストを焼き ...

これ、カメラの中に残っていた写真8月のレッスンメニューのアネッロです。15㎝のアネッロは7人前。でも7等分はなかなか難しいので、6等分でも6個プラス小さな1切れ…でも良いと思います。毎日カットしていると、なんとなく7等分もできるようになるものです。で、写真を撮っ ...

今月レッスン中のしましまスコーン。レッスンに参加された方はデモンストレーションをご覧いただけるので大丈夫なのですが、通信レッスンの方に、ちょっとアドバイスをさせていただきます。しましまスコーンは、あんこの硬さにより作り易さが変わります。あんこが硬いとすん ...

ドリップケーキ来月は、お待ちかねのドリップケーキのレッスンです「グラサージュがサイドにタラタラしているケーキを習いたいです」とリクエストをいただき、作ってみたのがきっかけで、このケーキが出来上がりましたカットしてみましょう断面もキレイ有名シェフのレシピを ...

先日、生徒さんがレッスンにクロテッドクリームを持ってきてくださいましたレッスンでは、小さなスペルト小麦スコーンを試食していただいているので、何も添えずに召し上がっていただいています。でもこの日だけは、クロテッドクリームとこちらも生徒さんからいただきました ...

トヨ型で作ったり、丸型で作ってみたビターチョコレートとオレンジのアントルメ。最後はハート型で作りました。可愛いわぁ〜トヨ型もいいけど、ハート型バージョンも好きだなぁ。カットしてみましょう。オレンジムースとチョコレートムースのバランスも良いです。チョコレー ...

先日モンブランの試作をしていることをブログに書きました。せっかくなのでヴィオラッセと同じ、16㎝のタルトリングを使いたいと思い、試作をしています。でもタルト以外の生地にしようと思っています。生地を3種類作って食べ比べました。まだ迷っています・・・。もう少し ...

急なご案内になってしまいますが、明日(9/16(金))のレッスンにキャンセルがでました。お時間は10時〜13時です。・ヴィオラッセ・抹茶とアズキのしましまスコーンレッスン代金:3,900円もう1日、空席のご案内です。9月19日(月・祝日)13時〜16時メニューは同様です。ご都 ...

モンブランを習いたいですとリクエストをいただきましたので、試作しました。ヴィオラッセと同じ、タルトリングでレッスンしたいと思っています。今回はその前段階の試作なので、小さな型で作りました。可愛くて美味しいのですが、もう少し調整したいと思いますつくレポMさん ...

しましまスコーン お待たせいたしました。しましまスコーンの通信レッスンのご案内をさせていただきます。ほんのり甘い優しいお味で、気に入っています。伸ばしているときに、あんこが横からはみ出してきますが、「スコーンだから大丈夫!」くらいの気楽な気持ちで続行して ...

通信レッスン お待たせしました。「ヴィオラッセ」の通信レッスンの準備が出来ました。タルトケースは作りません。でもタルト風な仕上がりになります簡単なのですご紹介動画もぜひご覧くださいませ。ヴィオラッセ ご紹介動画 https://youtu.be/UxB-2hreE5cヘーゼルナッツ ...

試作中のビターチョコレートとオレンジのケーキ  ↓   ↓別の型で作ってみました。飾りがまだシンプルです丸形もシンプルながら可愛いです。まだ更に別の型でも作りま〜すそれにしても、このケーキ美味しい(笑)つくレポMさんが、Instagramにコチラのケーキをあげてく ...

昨日はNHK文化センター「スイーツ ラボ」の講座がありました。ヴィオラッセを小さな型で、1人1台作成していただきました。とても可愛かったです通常サイズのこちらは ↓ 16㎝のタルトリングで作ります。タルトリングは、私も販売できるようにご用意していますし、松下商店 ...

レッスン中に写真を撮らせていただきましたしましまスコーンを作っているところですなんだか撮りたくなったものでモデルさんたち、ありがとうございましたそしてこちらは、アクリル板です。先月ご紹介をしたところ、たくさんご注文をいただきました。紙を取って使ってくださ ...

↑このページのトップヘ