お菓子のＤｉａｒｙ

お菓子教室の舞台裏

2020年01月

サロン・デュ・ショコラが１月２７日に始まったようで、SNSでその報告を見かけるようになりました。と思っていたら、生徒さんから、「名古屋のアムール・デュ・ショコラに行ってきました」とのご報告をいただきましたジェイアール名古屋高島屋で行われている、売り上げ日本一 ...

今朝の松本地方は、今シーズン初めて、本格的に積雪しました。生徒さんたちは無事にお越しいただけるかしらと心配しましたが、皆さま揃って笑顔で到着されました。玄関には、モフモフのスノーブーツが並んでいて可愛らしかったです。昨夜、来月のレッスンメニューの続きをブ ...

２月のレッスンメニューのご案内です。２月は３品ですまず１品目はこちら。バレンタインのギフトにもなりそうな、バトー・ショコラ。チョコレート味の焼き菓子ですカットしてみましょう。コーヒー生地で、オレンジピールとくるみを焼き込みます。この形は、「バトー型」と言 ...

美しいショコラ・・・今日レッスンにいらした生徒さんが作られたものです過去のレシピで復習＆今日の予習をされたとのことで、ご持参くださり、皆でご馳走になりました本当に綺麗「高島屋に売っているみたい・・・」今は廃盤になってしまった「ダイアモンド型」です。深紅の ...

まだ記憶に新しいテレビドラマ 「グランメゾン東京」。あの素晴らしいお料理は、３つ星フレンチ「カンテサンス」の岸田シェフが監修したことは、いくつか前のブログに書きました。でもデザートは、岸田シェフがインターコンチネンタル東京ベイの徳永シェフにお願いしたとのこ ...

某ラジオのパーソナリティーが、パン オ ショコラが好きでいろいろ食べているが、ナンバーワンはジョエル・ロブションだと言っていたことを思い出し、買ってみました。新宿のニュウマンの中にもお店がありますが、この時は丸の内店（東京駅の近く）で買いました。中はバロー ...

３夜連続のアップですが、今月の通信レッスン　３品目のご案内です。焼き菓子ですケイク・カラメル・ブリュノーこちらは、今月のボンボンレッスンのお茶の時間に、召し上がっていただいています。２０１２年１１月にレッスンしました。大先輩生徒さんのＫ澤さんの大のお勧め ...

今月の[ 通信レッスン ] 　２品めは、いちごガナッシュのボンボンショコラです。 ♦ いちごピュレとミルクチョコレートのガナッシュ。これがなかなかの絶品で、私もここ１０年のトップ５に入ると思っています。（だって、オリジナルは彦坂先生のショコラですもの）このいち ...

今月のボンボンショコラレッスンでは、焙じ茶のガナッシュを作り、それを生チョコとトリュフの２つの形にしていますが、同様に抹茶でも作ることができます[ 抹茶の生チョコ ]   ↓  [ 焙じ茶の生チョコとトリュフ ]   ↓分量はそのまま、焙じ茶パウダーを抹茶パウダー（ ...

今月、テーブルの上はブラック＆ホワイトでまとめています。ふちがヒラヒラ（？）うねうね（？）のプレイスマットは久しぶりの登場。以前ニューヨークで購入しました。その時、ブラックとピスタチオグリーンを買いました。ピスタチオグリーンは、その後ガレージセールに出し ...

今月のショコラレッスン。　　　３品目のご紹介です。ほうじ茶トリュフとほうじ茶の生チョコです。１種類のガナッシュで、トリュフと生チョコの２種類作れる、お得なレシピですそしてポイントは、作業性の良さ。柔らかくてカットが難しかったり、丸めている途中で溶けてくる ...

今月のショコラレッスン。　２品目のご紹介です。巻貝ペルルペルルはフランス語で真珠という意味。　パールですね。アメリカ在住の優子さんのご協力を得て、パールパウダーを表面に施すことができるようになりました（生徒さんにも３年分くらいお渡しできます）とても美しく ...

今月のショコラレッスンでは、３種類のチョコレートを作ります。１品ずつ解説をさせていただきます。まずはボギー。尊敬する講師のお仲間さん、Ｙさんからレシピを教えていただきましたそして少しアレンジをさせていただきました。半球型のこちらボギーは、レッスン初登場の ...

新年最初の話題が「スイーツ」ではなくて、とても恐縮していますが、年末のコトなので、あまり日が経たないうちに書きたくて・・・。「グランメゾン東京、皆さんはご覧になりました？木村拓哉主演のテレビドラマで、ミシュランの三ッ星を目指し、一歩一歩そこに近づいていく ...

新年あけましておめでとうございます。本年もどうぞよろしくお願いいたします。ここグリペールは、本当にお菓子を愛する人たちが集う場所だなぁといつも感じています。今年も私は、皆様の「スイーツ愛」に応えられるような存在になれるよう、ひたむきに努力をしていきたいと ...

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