午前中のレッスンを終え、午後は試作したいものが山積の毎日。いろいろ思い巡らすと、まだ始まってもいない１２月が超多忙そうに思えてきます。「まだ始まってもいないのに、多忙ってことナイでしょう。」と自分で突っ込みを入れています。グリペールのクリスマスケーキは、 ...
2019年11月
レシピの補足説明
今月レッスン中のカヌレケーキの生地温度についてのお知らせです。最終的に生地の温度が２０〜２１℃にしていただくと、カヌレボールがちょうど真ん中に留まります。今の季節、普通に作っているとだいたいそのくらいの温度になるので、あまり気にしなくてもキレイに出来上が ...
マツコ × グリペール
今月のレッスンでは、ほうじ茶ケイクをレッスンしています。中には大納言かのこが入っています。皆さまからの評判も良く、今朝も昨日レッスンを受講した生徒さんから、「作りました」と写メが届いたりそんなほうじ茶スイーツですが、先週の「マツコの知らない世界」は、ほう ...
チョコバナナ・シフォンケーキ
「新しい味のシフォンケーキを作りたいな」と思っていた矢先、ナイスタイミングで生徒さんから、「美味しいシフォンケーキがありました」と２種類のシフォンケーキをいただきました。豆腐シフォンケーキチョコバナナシフォンケーキとても美味しいまずチョコバナナシフォンケ ...
クリスマスケーキ ２０１９
あと１０日でもう１２月。ということで、今年のグリペールのクリスマスケーキをご紹介します。濃厚で美味しいスペシャルチョコレートケーキです。デコレーションには、今年の夏のレッスンで初登場したリースノズルを使ってみましたジャンポールエヴァンの看板商品、「グアヤ ...
巻貝ペルル
ショコラ２０２０ということで、１月のボンボンショコラ・レッスン用の試作をしています。レシピはほぼ出来上がっているのですが、微調整が必要であったり、より「作り易い」工夫をしたくて、このところコンを詰めて作っていました。そんなとき、ちょっと試しに作ったコチラ ...
ガトーバスク
今月レッスン中のガトーバスクは、フランス、バスク地方のお菓子です。厚焼きクッキーのような生地の中に、カスタードクリームが入っています。または、黒さくらんぼの産地なので、そのコンフィチュールが入っているものもあります。グリペールでは、バリエーションとして、 ...
カヌレ型の洗い方
今日は、ステンレス製のカヌレ型の洗い方について。ポイントは２つ。・綿棒を使いましょう。・５分で洗って拭き終えましょう。カヌレを焼いた場合は、型には油がつくだけで生地がつくことはほとんどありませんので、洗うのもあまり大変ではありませんでしたが、今月のカヌレ ...
ホテルのアフタヌーンティー？
明日から１１月のレッスンがスタートします。今月のメニューで、ホテルのアフタヌーンティー風のおもてなしを、ご自宅でしていただけるかなぁ〜と思っています。秋のアフタヌーンティー。今回は２段ですが、３段のスタンドに盛り付けていただくのにも、ちょうど良いサイズ感 ...
１１月のメニューと空席情報
天候に恵まれた３連休でしたが、皆さまはいかがお過ごしでしたでしょうか？私は今夜慌ててブログを書いています・・・今月のメニューと空席情報をお知らせしなくては・・・（遅すぎ！すみません・・・）今月は３品です。ほうじ茶ケイク先月、お陰様で爆発的な人気を博しまし ...
ショコラ講習会に参加しました
ショコラの講習会に参加してきました。主催は松下商店さんとオペラジャポンというチョコレートメーカーさん。講師は「パティシエ・ヒロ・ヤマモト」の山本シェフ。山本シェフの経歴を拝見すると、渡仏されてルレ・デセールのお店３店舗で３年間修行。マンダリン・オリエンタ ...
