お菓子のDiary

お菓子教室の舞台裏

2019年11月

午前中のレッスンを終え、午後は試作したいものが山積の毎日。いろいろ思い巡らすと、まだ始まってもいない12月が超多忙そうに思えてきます。「まだ始まってもいないのに、多忙ってことナイでしょう。」と自分で突っ込みを入れています。グリペールのクリスマスケーキは、 ...

今月レッスン中のカヌレケーキの生地温度についてのお知らせです。最終的に生地の温度が20〜21℃にしていただくと、カヌレボールがちょうど真ん中に留まります。今の季節、普通に作っているとだいたいそのくらいの温度になるので、あまり気にしなくてもキレイに出来上が ...

今月のレッスンでは、ほうじ茶ケイクをレッスンしています。中には大納言かのこが入っています。皆さまからの評判も良く、今朝も昨日レッスンを受講した生徒さんから、「作りました」と写メが届いたりそんなほうじ茶スイーツですが、先週の「マツコの知らない世界」は、ほう ...

「新しい味のシフォンケーキを作りたいな」と思っていた矢先、ナイスタイミングで生徒さんから、「美味しいシフォンケーキがありました」と2種類のシフォンケーキをいただきました。豆腐シフォンケーキチョコバナナシフォンケーキとても美味しいまずチョコバナナシフォンケ ...

あと10日でもう12月。ということで、今年のグリペールのクリスマスケーキをご紹介します。濃厚で美味しいスペシャルチョコレートケーキです。デコレーションには、今年の夏のレッスンで初登場したリースノズルを使ってみましたジャンポールエヴァンの看板商品、「グアヤ ...

ショコラ2020ということで、1月のボンボンショコラ・レッスン用の試作をしています。レシピはほぼ出来上がっているのですが、微調整が必要であったり、より「作り易い」工夫をしたくて、このところコンを詰めて作っていました。そんなとき、ちょっと試しに作ったコチラ ...

今月レッスン中のガトーバスクは、フランス、バスク地方のお菓子です。厚焼きクッキーのような生地の中に、カスタードクリームが入っています。または、黒さくらんぼの産地なので、そのコンフィチュールが入っているものもあります。グリペールでは、バリエーションとして、 ...

今日は、ステンレス製のカヌレ型の洗い方について。ポイントは2つ。・綿棒を使いましょう。・5分で洗って拭き終えましょう。カヌレを焼いた場合は、型には油がつくだけで生地がつくことはほとんどありませんので、洗うのもあまり大変ではありませんでしたが、今月のカヌレ ...

明日から11月のレッスンがスタートします。今月のメニューで、ホテルのアフタヌーンティー風のおもてなしを、ご自宅でしていただけるかなぁ〜と思っています。秋のアフタヌーンティー。今回は2段ですが、3段のスタンドに盛り付けていただくのにも、ちょうど良いサイズ感 ...

天候に恵まれた3連休でしたが、皆さまはいかがお過ごしでしたでしょうか?私は今夜慌ててブログを書いています・・・今月のメニューと空席情報をお知らせしなくては・・・(遅すぎ!すみません・・・)今月は3品です。ほうじ茶ケイク先月、お陰様で爆発的な人気を博しまし ...

ショコラの講習会に参加してきました。主催は松下商店さんとオペラジャポンというチョコレートメーカーさん。講師は「パティシエ・ヒロ・ヤマモト」の山本シェフ。山本シェフの経歴を拝見すると、渡仏されてルレ・デセールのお店3店舗で3年間修行。マンダリン・オリエンタ ...

↑このページのトップヘ