お菓子のDiary

お菓子教室の舞台裏

2019年04月

今月のレッスンでは、プラリーヌ・ルージュというアーモンドの砂糖衣がけをグラスデザートのトッピングに使用しました。色が可愛らしいですし、カリカリした食感が滑らかなムースと対比を生み、また珍しいですし、好評でした プラリーヌ・ルージュは、フランス、リヨンの名 ...

今朝の松本は、「うららか」という言葉がぴったりな、春らしい穏やかな天気でした。花々が一斉に咲き、本当に美しい季節。空ではひばりが鳴いています。いつもは一秒を争う通勤時間ですが、今朝は珍しく余裕があり、美しい景色を楽しみながら、車窓越しに何枚も写真を撮りま ...

桜が一気に咲きましたねお教室がある波田やすぐお隣の山形は、松本中心部よりやや気温が低いため、なかなか開花しなかったのですが、ここへ来て一気に満開車を走らせていると、穏やかな日差しの中であちらにもこちらにも桜並木が見えて、心が和みます。お教室からアイシティ ...

お教室から車で1分ほどのところにある「安養寺」のしだれ桜が満開です。この写真は一昨日の夕方(曇り)のときに撮ったので、今一つなのですが、昨日の日中、前を通ったときは、それは見事でした車で前を通るだけでも、桜色の滝のような見事な様子が楽しめます。週末レッス ...

上面が真っ黒なバスク風チーズケーキ。流行っていますよねスペイン料理店でとても美味しいものと出会いました。真っ黒に焦がすことと、型にペーパーをくしゃくしゃっとラフに敷くのが特徴。クリーミーだけど、NYチーズケーキほどずっしりしていない。ほどよい軽さと焦げ部 ...

今月レッスンをしているケイク オ フリュイ。パウンドケーキのことです。今回は、とてもしっとりした口当たりの生地をご紹介しています。パウンドケーキって、作れる人が多いですよね。私は好きだからこそ、かなりこだわって配合を出しているつもりですが、その違いがわかる ...

先日、合羽橋の白い食器専門店「Bai−se (バイスー)」で、白いケーキ皿を買ってきましたブルーベリーソースを、ちょっと敷きます。今月のスイーツ2種を盛り付けています。 ↓スイーツが映える、良いプレートでした ...

今月のレッスンで作っている、「プラリーヌ・ルージュ 春仕立て」。中に入れているビスキュイ・シートが、きめが細かくて口どけの良い、他のお菓子にも使える、万能生地です。ムース部分は、「スムージー・クラシコ」風。なめらかなムースなので、ここにきめの粗い生地は合 ...

いちごたっぷりの「ハッピーバースデー」という名のケーキ。予測通り、通信レッスンにたくさんの反響をいただき、ありがとうございました(今月レッスンに参加される方は、ご連絡はその時で大丈夫です)先輩生徒さんたちのお墨付きレシピで、私からもオススメです。 見栄え ...

4月のメニューのもう1品を、なかなかブログにアップできず、すみませんでした。実は、中に入れるフィリングの組み合わせに迷ってしまい、いろいろ、いろいろ、試していました。本当はどのように組み合わせていただいても構わなくて、家にあるドライフルーツを自由に使って ...

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