お菓子のDiary

お菓子教室の舞台裏

2018年11月

ここ数日は、通信レッスンの作業、クリスマスレッスンの準備、そしてバレンタイン用ボンボンショコラレッスンの準備を平行して行っています。ボンボン・ショコラは、例年のモールド(型)に加えて、転写シートも使用しようと思っています。転写シートの図柄選びで、何種類か ...

通信レッスン用の写真入りのレシピがようやく出来上がり、メールの方には送信をすませ、郵便の方には、明日投函できるよう準備ができました。今月も様々な地域の皆様からお申し込みをいただき、嬉しい限りですなかには、おそらく全種類作っていらっしゃるだろう、というスゴ ...

カラーバス効果って聞いたことありますでしょうか?脳は見たものすべてを認識するのではなく、無意識のうちに必要なものを選んでいるという脳の情報処理の仕方、という話で私はその言葉を聞いたことがありました。今回ブログに書こうと思って、ググってみたところ、♦人間の ...

ラ ローズ ジャポネのケーキと焼き菓子をいただきました葛飾区亀有にある五十嵐宏氏のお店です。いつも皆さまから「一緒に食べましょう & 勉強してください」という愛をいただき、育てていただいておりますありがとうございます五十嵐シェフは、独立される前はマンダリン ...

今日の生徒さんは、なんと スタンプを持参してくださって・・・スティックに、スタンプを押してくださったのです遊び心とセンスが嬉しいわぁ〜、グリペール gris perle です固めている最中で、まだ型から外せませんが、外したら 一列に並べますありがとうござ ...

私はシナモンロールが好きで、スタバとかD&Dなどでちょっとコーヒー・ブレイクしようかな、というとき、よく食べています。その時は、少しお腹がすいている → 食べる というシンプルな流れで、どこのシナモンロールが美味しいとか、いろいろ考えずに、ただ食べている ...

私はお菓子教室を主宰している上で、ときどきパティスリーのケーキを食べることは大切だと思っています。それはどこのパティスリーでも良い訳ではなくて、自分の好みに合うシェフの方が学びが多いですし、世界水準のシェフ、つまりワールド大会で受賞するようなシェフの作る ...

一昨日は、かなりの強行軍で上京し、彦坂先生と都内のパティスリー巡りをしてきました。彦坂先生とは、私が最も尊敬するケーキの先生で、グリペールでも何度かレッスンしていただきましたし、私が生徒さんを先生のお教室までお連れし、特別レッスンをしていただいたこともあ ...

紅茶の缶。魅力的なものが多くて、なかなか処分できません。私は小物入れなどにして再利用しています。お気に入りはいろいろありますが、 この2つもとても気に入っています素敵ですよね。似ていますが、別々のメーカーのものです。両方とも、プレゼントしていただいたもの ...

今月レッスンにいらした生徒さんが、キッチンで、「ん? 何だろう?」 と思うコチラ ↓私の抱き枕か・・・?いえ、緩衝材というのか、パッキンというのか、ラッピングの際に使うものです。このホワホワです ↓レッスンで、これを敷いた上にお菓子を並べて、お持ち帰りして ...

レッスンにいらした生徒さんが、準備台で最初に見つけて、ほぼ全員、 「わ〜、可愛い」と仰ってくれるのは コチラ ↓牛乳に溶かして飲む<ホットチョコレート>の素。それにアイスクリームのようなスティックを刺したものですマシュマロやスプリンクルを自由にトッピングし ...

先月のことですが、日経新聞の「日経スタイル」の中のなんでもランキングで、ティラミスのランキングをしていたと教えていただきました。全国ランキングのその中で、長野県のアトリエ・ド・フロマージュのティラミスが、なんと第3位にランクインしていました。「ん〜、美味 ...

今月はレッスンの振替えをたくさんお願いしてしまったため、ただいま空席もございます。11月24日(土)13時40分〜16時40分 満席ギフトに出来る焼き菓子が中心のメニューですので、ご都合のつく方は是非お待ちしております。ご遠方の方は、通信レッスンでも作り ...

先週の金曜日、NHK文化センターのスイーツ ラボで作ったスイーツです手前は抹茶と栗のアルテナ というお菓子。一番下にはクッキー生地、そして粒あんの層が重なり、濃い目の抹茶生地の中に、栗の渋皮煮が丸ごと入った贅沢なお菓子です。もう1品は、マロンパイ。とても可 ...

「今月のメニューは何だったかしら?」と思っている生徒さんもいらっしゃるような・・・。今月は、ウィンター・ギフトBOXを作ります写真ではわかりづらいですが、ウィンター・ブルーをテーマに詰め合わせました中身を見てみましょうピスタチオのクッキー・サンドですグリ ...

週末、小布施でモンブランをいただいてきました。小布施堂がやっている<えんとつ>というカフェ。<モンブラン朱雀(すざく)>という名前です。かなり大ぶりでも甘さ控えめで、飽きることなく1個完食しました。穏やかな味わいのモンブランクリームの中は、セミフレッド。 ...

生徒さんの中には、「至る所のアップルパイを食べ歩いています」と仰る強者もいらっしゃるのですが、食べながら彼女のコトを思い出した、ちょっと珍しい感じのアップルパイがこちら ↓長野へ行く用事があり、このアップルパイは善光寺のすぐ近くにあるフジヤゴホンジンでい ...

新宿南口のJR改札のすぐ近くにあるため、利用することも多い<沢村>。軽井沢や広尾にもあるベーカリーです。こんなパルミエがありました。パルミエとは、パイ菓子なのですが、これはホワイトチョコレートがコーティングされ、フリーズドライのラズベリーが散らしてありま ...

「パイシューを教えてください」というリクエストを以前からいただいていましたが、メニューに組み入れるタイミングが合わず先延ばしになっていました。そうしたら良い情報をいただきました松本市平田の<ブロッサム>の期間限定<キャラメル・パイシュー>が美味しいと参考 ...

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