お菓子のDiary

お菓子教室の舞台裏

2018年10月

今月はレッスンの後わりと時間があるため、「試作天国」と言いながら、試作にいそしんでいるのですが、作ると同時に試食をしなくてはならず、「試食疲れ」という側面も抱えていますさて、栗の渋皮煮を使用したお菓子、第3段。<栗ひと粒>しっとりもっちりとしたパンドジェ ...

栗の渋皮煮を使用したお菓子、第2弾。マロンパイです。渋皮煮と一緒に、ダマンドを入れたりもできますが、お手軽に作っていただくために、市販の粒あんを合わせました。お手軽で美味しくて、見栄えもよく、プレゼントしたら喜んでいただけそうレッスンメニューとして、いか ...

昨日、通信レッスンの方々に今月のレシピを送信いたしました今回は写真が多めですパイの編み込みは、やり方がわかれば、どんなに大きなパイでもジャンジャン編み込むことができます。ザ・アップルパイ という形になり、ステキですよね縁のフリルの写真ですが、生徒さんにや ...

こちらも生徒さんからリクエストをいただき、ここ数日試作をしていたタルトです。りんごのタルトとスイートポテトを組み合わせたいとのご要望にお応えして。スイートポテトの部分がなめらかで美味しいです。下のタルトとも非常によく合います絞り方や照り卵の配合をいろいろ ...

昨日にブログに書きました<アルテナ>という焼き菓子を観察して、抹茶と栗の渋皮煮のガトーを作ってみました。深い緑茶色に鈍色を溶かしたような、古来の雅とでも言いたい重厚感のある焼き上がりとなり、大満足アテルナは若草色なのに対し、こちらは緑が深いです。お正月や ...

数日前のブログに書きました、栗の渋皮煮を使用したお菓子の試作。今のところ3品作りました美味しく出来て気に入っていますが、写真がキレイに撮れないので、撮り直してまたブログにアップしたいと思っています。研究のため、ケーニヒスクローネのアルテナという焼き菓子も ...

以前、川崎市の<ノコノコ>という小さなパティスリーのレモンケーキをいただき、衝撃を受けた私は、こういう感じのレモンケーキを作りたいと試作をし、昨年レッスンをしました。そのとき、地元長野県の東御市にある老舗パティスリー<花岡>のレモンケーキも美味しいですよ ...

私のように<ケーキ好き>歴が25年以上という方だったら、おそらくご存じであろう有名なパティシエ、稲村省三氏のケーキをいただきました。現在は上野桜木のパティスリー<パティシエ イナムラショウゾウ>のオーナーシェフでいらっしゃいます。2000年に独立され、「 ...

今月のアップルパイは、りんご3個がたっぷり入ります。正味450g使いますが、紅玉300gと秋映100gのブレンドにしています。それぞれお好みがあるかと思いますが、すでに召し上がった皆さまは、酸味や甘みのバランスはいかがでしたでしょうか?紅玉と秋映が出回る ...

<スイーツ・ラボ>の生徒さんから、とても見事な栗の渋皮煮をたくさんいただきましたそして、「ぜひ渋皮煮を使ったお菓子を教えてください」とリクエストをいただきました。早速、今日の午後は試作をしています。そうですよね。栗の渋皮煮を作られる方は多いと思います。そ ...

今月のアップルパイを作ると、りんごの香りがついたカラメルが余ります。アップルパイに添える生クリームに、ソースのようにかけていただくと美味しいのですが、それでもまだ余ります。「これ、どうしましょうか・・・?」と答えが出ていなかったのですが、昨日のレッスンの ...

今月はアップルパイと合わせて、とてもしっとりとして香りの良いブロンディーズをレッスンしていますが、ブログ用の写真が地味すぎる・・・、と気になっていました。下の写真で、改善されたかどうかというと、そうでもないかもしれませんが・・・このようにラッピングをして ...

私はパンのことは全く詳しくはないのですが、グリペールには、パン教室の講師の方や資格をお持ちの方やパンマニアの方が多く来てくださっていて、ときどきマニアックなパン談義に花が咲くことがあります。そんな中で、「ハルタのパン、美味しいですよ」と聞いたことがありま ...

NHK文化センター<スイーツ・ラボ>のレッスン日でした。グリペールと同じ<カラメル・アップルパイ>を、小さなサイズで作ります。「小さなパイがたくさん並んだら可愛いだろうな〜」とずっと楽しみにしていたので、一眼レフを持って臨みました皆さん、お上手ですオーブ ...

小布施にあるパティスリー、ロントさん。私も好きで、何度か訪れたことがありますが、先日お店に行かれたという生徒さんが、「プレオールがありましたっ」と買ってきてくださいました。「えー ロントさんにもあったのですか」と、ひとしきりビックリ。いただきましたロント ...

明日から10月のレッスンが始まるため、今日は試食用の準備をしました。<ブログの最後に空席情報を載せてありますので、ご覧くださいませ。>今月は「今が旬」 紅玉を使ったスイーツ2品ですファーマーズマーケットに盛大に並んでいるりんごを見ると、何かしたくなりません ...

ブロンディーズという焼き菓子をご存じでしょうか?ブラウニーでしたら、ほとんどの方がご存じだと思います。アメリカ発の、チョコレートを焼き込んだ四角い焼き菓子ですよね。一方ブロンディーズの方は、チョコレートを使わずに、ブラウンシュガーで焼きます。ですので、ブ ...

試作をしていたパイ菓子のプレオールが出来上がりました。リーフパイに近いですが、しっかりとカラメゼされているため香ばしく、硬さも加わり割れにくいです。そしてツヤツヤ。ラッピングを施してみたら、「売物のようだわ」と思いました。割れにくいので、ギフトにお勧めで ...

さて、カットしましたスクっと立ちました立って当然なのですが、昨日ゼラチン量を間違えて、てろ〜んとさせてしまってからの作り直し。当たり前のことが出来ただけですが、妙に嬉しいキレイな断面ですとりあえず、各方面から写真を撮ります。イメージ通りになり、嬉しい・・ ...

作り直しました。完成ですクリームの絞り方もマカロンも、昨日の反省を元に手直ししました。少し変えただけですが、私としては納得の仕上がり。パステル・シックなクリスマスケーキって、あまり売っていません。夢のある、ドリーミーな、クリスマスケーキになったと思います ...

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