お菓子のDiary

お菓子教室の舞台裏

2018年09月

昨日カヌレの試し焼きをしたとブログに書きました。ステンレス製の型だったので心配でしたが、結果は・・・私としては合格こんなにキレイに焼けて、満足です。その後も、数回繰り返して焼いてみました。カヌレのこのルックスは、どこか魅力的ですよね。中の火通りも理想的で ...

先日買ったカヌレ型で、早速試し焼きをしています。焼き時間を調整しながら、何回か焼きます。そのため、1個ずつ。クッキーなども、試作時は一度に全部焼かずに、2枚くらいずつ繰り返し、ベストな焼き時間を見つけます。カヌレ、大きな天板にぽつーんと1個。。。で、1時 ...

生徒さんから安曇野市三郷に新しく出来た蕎麦屋さんの<すだち蕎麦>がお勧めです とお聞きし、お教室からさほど遠くはないので、行ってきましたhttps://sa-sobanosato.com/今日は肌寒かったため、温かいメニューに浮気しそうになりましたが、でもやはり<すだち蕎麦>が食 ...

合羽橋へ行ってきました。お菓子の道具はインターネットでも買えますが、やはり実物を見て、サイズ感、質感をチェックできるのは、大きな大きなメリットです。血が騒ぎました以下、買ってきたもの。これでゼリーが作れるかしら? ↑小さなパイ皿。 NHK文化センター用で ...

ファーマーズマーケットへ、アップルパイ用の紅玉を買いに行ってきました。いつ行っても楽しい場所ですが、今日はスーパーには並ばないような、美味しそうなきのこがたくさんあったので、買ってみました。コムソウ。うしろはヒラタケ。どうやって食べるのが美味しいのでしょ ...

今月グリペールで使用した和栗ペーストのお店が<マツコの知らない世界>で紹介されたのですが、インターネットで放送が観れると知り、昨夜私も観てみました。https://gyao.yahoo.co.jp/player/11139/v00003/v0000000000000002733/あのお店は、全国の和菓子洋菓子の有名店か ...

アラン・デュカスのチョコレートをいただきましたアラン・デュカスといえば、史上最年少でミシュランの3ッ星を獲得したとか、銀座のシャネルビルの最上階に、シャネルとのコラボレーションの<ベージュ・アラン・デュカス・東京>というミシュラン2ッ星のレストランがある ...

ブリオッシュ・コン・ジェラート というスイーツがあります。イタリア、シチリア島の発祥で、イタリアでは朝食に食べられるそうですが、温かいブリオッシュにジェラートを挟んで食べるというもの。3年ほど前だったと思いますが、そのブリオッシュ・コン・ジェラートの専門 ...

今日からまた3連休、嬉しいですねいかがお過ごしでしょうか?私は午前中のレッスンを終え、今は これ生徒さんが貸してくださったのです「namie amuro Final Tour 2018 〜Finally〜」安室奈美恵のラストドームツアーのDVD素晴らしいわ幸せな午後です ...

今月も数名の方から<通信レッスン>のお申し込みをいただき、手順の写真を入れたり、図を描いたりしてレシピを作り、発送しました♦和栗のモンブラン♦ココナッツサブレまだ受付中ですので、ご希望の方はご連絡くださいませ。こちらの和栗のペーストは、そのまま食べても本 ...

先日新規開拓をしようと、松本市(日の出町)にあるイタリアン、ビエーニビエーニへ行ってきました。もう25年くらい前のことですが、当時ケーキを習いに行っていたパティスリーの先生が、「フランスでは、レストランとビストロは違うのよ。例えばイルフロッタント(茹でた ...

昨夜、「マジカル・マジカル・スイーツ・ラボ」と唱えながら、ネットサーフィンをしていたところ、スゴク食べたかった、とあるパティスリーのお菓子のレシピを偶然発見しましたそれは、サンルイ島の「プレオール」という、パイ生地を使ったリーフパイっぽいお菓子。逗子や葉 ...

今日は1日中バタバタと忙しがっていたら、明日は15日の土曜日なのに、16日の日曜日だとすっかり信じ込み、そのつもりで準備をしたり行動したりしていました。先ほど、生徒さんのメールで自分の間違えに気付き、まだ15日だと知り、得した気分になっています。オメデタ ...

2〜3年ほど前からでしょうか、アップルローズのタルトが話題になっていますよね。一昨日、生徒さんから「あれを教えてください」とリクエストをいただきました。ちょうどアップルパイを作ったため、りんごがあったので、ちょっと試してみました。(他にも皆さまからいろい ...

昨日仕込んだ<カラメル・アップルパイ>を、本日焼成しました。キレイに豪華に 焼きあがりました少し上方向からも写真を撮って・・・写真ではサイズ感が伝わりづらいですが、ボリューミーで迫力のある焼きあがりですフィリングのりんごの部分が美味しいのは、りんご自体が ...

10月のレッスンでは、カラメル・アップルパイを作ります。トップは、リボンで編むスタイル帯が交差しています ↓りんごは事前に煮ておく必要がなく、カラメルと合わせるだけなので、お手軽ですパイの上にあけます ↓トップを編み編み ↓(これ簡単なんです)縁の処理を ...

今週はなかなかブログを書く時間が取れませんでしたが、レッスンは順調に進んでいます。今月は、抹茶黒糖のシフォンケーキを焼き、それを2種類のスタイルのモンブランに仕上げています。1つのシフォンが2つに変化するので、なかなかお得な印象です。シフォン生地をスライ ...

先日、用事があって葉山方面へ。道中、有名店の<サンルイ島>があったので、わざわざ引き返して、入ってきました。店内には、フランス伝統菓子がいっぱい本店だったので、遠藤シェフもいらっしゃいました。メチャクチャ期待していただきましたのは、こちらの2品。ん、ちょ ...

ここのところ9月のレッスンのための準備で忙しく、今夜も遅くまでレシピのワープロ打ちをしていました。眠いのですが、かろうじて先日の鍋島シェフの講習会の続きを少しだけ書きます。ふう・・・このチョコレートケーキ、美味しかったのです最初に中のショコラ生地の試食が ...

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