お菓子のDiary

お菓子教室の舞台裏

2018年02月

このところ、痛いような寒さを感じることがなくなりました。やはり春が近づいているのだな〜、と感じます。もう少し寒いころに作ればよかった コレは? ↓ホットチョコレート on a スティックカップにミルクを入れてレンジで温めたら、スティックを持って、チョコレートを ...

なかなか進まない、私の<地元カフェ&パティスリー探訪>ですが、今回は、生徒さんから塩尻にできた新しいカフェの情報をいただき、行ってきましたレザンホール近くのMINGLEさん。オーナーさんのこだわりを感じる、お洒落な空間カウンターには焼き菓子がいろいろ並ん ...

昨日は、NHK文化センターの講座のための試作をしていました。スムージーのような味のロールケーキにしよう・・・とコンセプトが決まり、スムージー・クラシコをイメージした、いちご、バナナ、オレンジのクリームを巻きました。巻いたところで、女子フィギアのフリー、最 ...

今日は、フィギアスケート 女子フリーをLIVEで真剣に見守りました。今、ハイライト番組で最終組の演技を全部見直し、また感無量。素晴らしい芸術作品を見終えたときのように、胸がいっぱいになっています。特にザギトワ選手、メドベージェワ選手は、共に「金」でしょう・ ...

先日、生徒さんがグリペール・オリジナルの紙バッグを使ってくださっているのを発見。自分が使うのではなく、誰かが持ってくださっている姿を客観的に見て、「あら、いいわね」と思ってしまったワタクシ。(以前に撮った写真です。 これ、この紙バッグ ↓ )ちょうど同じ ...

3月は、マカロンをレッスンしましょう今回は、とっても有効な秘策をお伝えしますマカロンは通常40分ほど乾燥させてから焼成するのですが、秘策を使うと、たった5分で乾燥させることができるのです(威張って書いてますが(笑)私も、教えていただいて知った方法です)通 ...

LIVEで応援していた小平奈緒選手の金メダルに興奮し、ちゃんとブログが書けるかしら・・・という感じなのですが。今月は、なんとワン・ボールで作れてしまうスイーツを3品レッスンしています。グリペールでは通信講座をお受けしていますが、今月のメニューは、ぴったり ...

ここのところ、レッスンとマカロンとオリンピックで忙しくブログが書けませんでした・・・。サバンナ と命名した、新作マカロン絶対王者的に、一番美味しいと信じて挟めるチョコレート・ガナッシュを作りたくて、試作を繰り返していました。やっと出来上がり、ほっ今日は日 ...

St.Valentine's day皆様の力作ボンボン・ショコラは、それぞれ、召し上がっていただきたい人の手元に渡ったことと思います。(受け取った人、お願いだから、たくさん褒めてね)さて私は、先日ですがとても美味しいデザートワインをいただき、ショコラとの完璧なマリアージュ ...

お教室では、<大人ハート>と呼んでいるこちらの型でも、ショコラを作ってみました。今回はホワイトチョコレートで。中はライチのガナッシュです ...

ビーン トゥ バー(bean to bar)という言葉、聞いたことがありますでしょうか?ビーンはカカオ豆のこと、バーは板チョコ。チョコレート業界の最近のムーブメント、つまりトレンドだと思うのですがカカオ豆の仕入れから焙煎、そして板チョコに至るまでの工程を、すべて自社工 ...

新しいチョコレート型を購入したので、使ってみましたアンモナイト・・・とは違いますが、貝の化石系作りながら、「この型、生徒さんもきっと欲しくなっちゃうだろうな」と思っていたのですが、出来上がってみると、んーー、どうでしょう?色を控えめにしたバージョンもあり ...

ピョンチャン オリンピックが開幕しましたね。今夜は私も開会式を見ていました。素敵なパフォーマンスでしたこれから、選手たちの活躍が楽しみですさて、今日はNHK文化センターで<スイーツ・ラボ>の講座がありました。今月はちょっとした企画があり、私もワクワクして ...

先日、十割そばを打つところを最初から最後まで見せていただく機会に恵まれました。私たち信州に暮らす人たちは、そば打ちを見る機会はそう珍しいことではないのですが、こだわりを持ったプロの解説を聞きながら、プロの技の一部始終を見たのは初めてこれほど奥深いもので、 ...

今日のモンスターズ左方向から撮影。生徒さんたちの作品です次に右方向から。どのモンスターも、ニカーっと笑っていて、見ているとこちらまで笑ってしまいませんか??可愛いー材料のスプリンクルを見ているだけでも、キュンキュンくるのですが、それをどう使うか、皆さんの ...

レッスン初日のスナップですまずは<朝カフェ>。生徒さんが作ってきてくださったショコラでレッスン前にティータイム。通称「白樺ショコラ」数年前のグリペールのレシピを、彼女のオリジナルで白樺のように素敵に仕上げてくださっていますとっても美しい中はピスタチオです ...

数日間のリフレッシュ休暇を経て、また明日からレッスンが始まりますクッキーモンスターが乗ったブラウニーを作るのですが、目玉用の丸いスプリンクルを、生徒さんも欲しいだろうなぁと思い、お渡しできるように袋に分けてみました。うーーー、またしても地味な作業欠けたり ...

チョコレートレッスンが続いた先月は、毎日チョコレートを計量しながら、ついついそのチョコレートをつまんでしまう日々でした。中毒性があるのでは?と思うほど、日に日に量が増えていく加えて、テンパリングしている右腕も少しずつ痛み始め、このままいくと腱鞘炎?という ...

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