お菓子のDiary

お菓子教室の舞台裏

2018年01月

1月31日1ヶ月間にわたったショコラ・レッスンが終了しました長かったですそして最終日の今日もまた、賑やかで楽しいレッスンでしたトッピングに、オリジナリティーがありました↑ テーマは銀河とのこと  手前はミルキーウェイかしら?キラキラして素敵です↑ ポップ ...

ティーカップの中から、新芽が?今日の試食タイムは、生徒さんからいただきましたTea Forte(ティー・フォルテ)の紅茶を、皆でいただきましたティー・フォルテの紅茶は、1つ1つまるで新芽がついたような可愛らしいティーバッグ。美しい、三角錐のフォルムです。 ...

ショコラのレッスン中、おやつにブラック・パウンドケーキを召し上がっていただいていましたが、一昨日からメニュー変更。先日までブラック。次は今年のチョコレートに合わせてグリーンにしましょうということで、抹茶のカステラを作りました。(試作を兼ねて、ご提供 ^^;) ...

2月のメニューのカップブラウニー。どうやってラッピングしようかしら?といくつか試してみたのですが、テトラ包み(三角包み)が気に入りました袋のサイズもちょうど良くて、ブラウニーがしっかり固定され、持ち運びにスゴク良いと思いますまたここで業務連絡。もしご入用 ...

今月は、すでに相当数のチョコレートを作った気がしますレッスンは、休憩を挟んで午前の部、午後の部と行っているため、より作った気がするのかもしれません。今朝、「あと何回レッスンがあるのかな?」とカレンダーを数えてみたら、あと9回OMGまだまだたくさん、レッス ...

こちらのタルトは、元日にブログでアップをしましたが、断面など、少しご説明をいたしますねチーズケーキ・タルトなのですが、トップはクレームブリュレ風に、カリカリになるまで焦がしてあります。このカラメルは、数日バリバリ・カリカリが持続します。また溶けてしまって ...

昨日は眼科に行き、その後ペットの黒猫ちゃんの予防接種で動物病院へ行くことになっていて、かなりの待ち時間が予想されたので、暇つぶし用にこちらの本を持って行きました。先月発売になった、田丸麻紀さんの本で、ナント1000パターンもの彼女のコーディネートが載って ...

ただいまレッスン中のチョコレートで、型を使わないトランぺ・タイプは、トッピングを変えて楽しむことができます。キュートなスプリンクルがテーブルに並ぶと、「可愛い〜」という声が、毎回聞こえます。制作するにあたって、あると便利なお道具をお知らせいたしますね。先 ...

コンビニでみかけた黒いパウンドケーキに惹かれ、試しに作ってみました。イメージ通り、黒く焼きあがりましたが、お味はいまひとつ改良が必要ですちょうどスマホに、カフェ・マッキアートの写真がありました。ちょっとビターな、大人っぽいコーヒーブレイクができそうですパ ...

今日はNHK文化センター<スイーツ・ラボ>の講座でチョコレート作り講座でテンパリングをするのは、初めてでしたが、上手に出来上がりました可愛い〜たくさん出来ましたまずはガナッシュを成形します ↓ そして、テンパリングしたチョコレートの中に、ドボンこれがトラ ...

今目に留まった、某ショップSALEのDM。このコート、いいわぁほどよくゴージャスで(何のファーかしら?)、ほどよくカジュアルで、品があるキャメル・カラーは普段あまりチョイスしないのですが、これはちょっと欲しいかも。と書きながら、ちょっと息抜き最近買ったボ ...

初日のレッスンが終了しました。大成功たくさん出来上がりました艶々でホント綺麗3種類のフレーバーで、形は6種類。4時間のレッスンで、休憩は12分というハードスケジュールしかも一人は、臨月の妊婦さん「今日のレッスンが終われば、もういつ生まれてもいいです」と言 ...

明日からボンボン・ショコラのレッスンが始まるので、今日はその準備に追われています。1回のレッスンで約2㎏のチョコレートを使います。ケース用、ふた用、中身のガナッシュ用など、用途ごとにボールに入れたり、ジップロックに入れたりして仕分け。生徒さんにはご自宅で ...

今夜は「オリエント急行殺人事件」を観てきました。アイシティー・シネマは、近くて便利です映画館でメールをチェックすると、ボンボンショコラのキャンセル枠に、お申し込みをいただいていました。おかげさまで、全席満席になりました張り切ってレッスンしていきたいと思い ...

広島県産の食材で、広島な夕べ。こちらは、広島県産のレモンたっぷり、<レモン鍋>とってもさっぱり。美味しいです塩味ベースで、牡蠣や魚、野菜が入っていて、魅力的なお鍋でした穴子の白焼きと広島のお酒。このマリアージュも良かったです ...

来週からチョコレート・レッスンが始まるため、今日は段取り確認のため、3種類全部を作ってみましたモールド(=型)で作るボンボンショコラが、美しく、美味しいのは例年通りですが、今年久しぶりに取り入れたトランぺ・タイプ、こちらも、やはりイイです(型は不要なので ...

新年 あけましておめでとうございます。クレームブリュレ風のチーズタルトを、飴細工で豪華に飾り、新年を迎えるお菓子としてみました一昨日、レッスンしたお菓子を思い出して1年を振り返ろう、とブログ上で試みたにもかかわらず、途中までとなってしまいました。年が明け ...

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