お菓子のDiary

お菓子教室の舞台裏

2017年01月

ただいま休憩中今朝は資源物回収のお当番で、早朝2時間半ステーションに立っていました。でも、「無理!この寒さ!!」という訳で、車の中に避難しつつ、資源物を持った人が見えたら「おはようございます〜」とお手伝いに出ていました。帰宅後は、明後日からのレッスンの試 ...

タルト・エトワールのタルト生地は、 とても珍しい配合です。 ヘーゼルナッツプードル、シナモン、レモンなどを使用します。ちょっと想像しづらいですよね。でも香り高くて美味しいですレモンは皮だけを使用します。これからレッスンが始まると、2日に1個ずつ皮を削ったあ ...

レッスンがお休みなので、ブランチにスコーンを焼きました粉もの大好き。今日は ざっくり三角形。グラハムクッキーをレッスンした際に残った全粒粉と小麦胚芽を加えたヘルシー版香りが良くて、何もつけなくても美味しいさて、来月レッスンのタルト・エトワールを今から焼きま ...

ボンボン・ショコラのレッスンが終了しました今年も、多くの生徒さんが感激してくださり、「楽しいです〜   はまりそうです〜」と仰ってくださり、嬉しかったですこれからお家で復習される皆さま、頑張ってくださいね出来上がったときの喜びは、とっても大きいです私は明日 ...

今年のバレンタインデーもまだこれからというのに、もう来年のバレンタイン・レッスンのことを考えています。「久しぶりに転写シートを使いたい」とりあえず手持ちの転写シートで試作したところ、トランペ無しで作れるショコラが出来上がりました来年、可愛い転写シートを用 ...

「市内の某大手ケーキ屋さんのズコットみたいなズコットを教えてください」と生徒さんからリクエストをいただいたので、20年ぶりくらいに、そちらのケーキを買ってみました。ズコットは通常生クリームに刻んだナッツやチョコレートを入れるシンプルなケーキ。こうして2層 ...

2月のレッスンのご案内です。「配れるお菓子を」とのリクエストをいただき、考えてみました。タルト・エトワール12㎝のミニサイズのタルトです。でも、ただのタルトとは全然違います。いつものサクサクのパートシュクレも美味しいですが、今回は、珍しいクッキー生地でタ ...

日曜日♪今日は調整日で、レッスンはお休み。毎日レッスンが続いてしまうと、準備が間に合わなくなり、試作も間に合わなくなるため、レッスンはお休みにして、キッチンに終日籠もる。 そんな日。。。予定していたコトが、まだ半分も終わっていないような気がして、焦りが募 ...

ボンボンショコラを作ると、一度溶かしたチョコレートが大量に余ります。マンディアンを作ったり、シリコン型に流してアーモンドを1粒入れて固めたりして、再利用していただくと良いのですが、チョコレートを大量に使用するブラウニーもお勧め。今回 新しいレシピで作ってみ ...

穂高にあるスコーン専門店と同じ「粉」が手に入ったからと、分けていただきました朝食にスコーンを焼いてみたら、すっごく美味しい〜この粉を販売しているところって、あるのかしら?地元産の粉とのこととても気に入りました〜繰り返し食べたい ...

昨日は、baby class今月もbabyたちは可愛くって、私もホント癒やされます。ママたちは、1歳をすぎてかなり重たくなったbabyたちをおんぶして、あのハードなボンボン・ショコラを作っていました私は、ママたちのファイトに感心しきり。その姿を写真に撮りたくてたまりません ...

試食タイムにご用意するお飲み物が、昨日まで珈琲でしたが、今日から紅茶に変わりました。合わせて、カップ&ソーサーも新調ずっと出番を待っていた、コルトン・ニューヨーク のものですソーサーのレリーフもステキですちょうど今日いらした生徒さんが、コルトンさんの著書を ...

先日のNHK文化センター/スイーツラボの講座で作ったメニューは、グラハムクッキーと、こちらのカップケーキ春らしくて可愛らしく、とても好評でしたキュートな色味。私は、イースターバニーが出てきそうだな、と思いましたが、<お雛まつり>にも良いと思いますグリペー ...

今日のショコラ・レッスンも、 見事な出来映え チョコレートで作るケースの厚さもパーフェクト過去のブログで昨年のレッスンをチェックし、期待いっぱいで来てくださった新人さんに、「期待以上にステキなレッスンでした」との感想をいただきました。嬉しいです驚くほど綺麗 ...

チョコレートレッスンにキャンセルが出ました1月21日(土) 13時〜17時レッスン代金 5,500円追記:満席になりました。すぐ満席になってしまった人気のレッスンですので、この機会にぜひどうぞ今年、お申し込みに間に合わなかった方、または新規の方。 単発で ...

明日のNHK文化センター/スイーツラボの講座では、メインはパステルカラーのカップケーキを、サブとしては、グラハムクッキーを作りますグラハムクラッカーとか全粒粉クッキーとも呼ばれて、市販もされていますが、手作りすると美味しいです以前、プライベートレッスンで ...

ボンボン・ショコラ・レッスン、順調に進んでいます毎日、見事に出来上がっています初挑戦の方も、頑張ってくれていますブルーの半球が、ラベンダー・ブルーベリー。リーフ型は、パッション・ドランジュ。ビュッシュ型は、グリューワイン。以上が今年のラインナップ素敵でし ...

ボンボン・ショコラ・レッスンの前日に届きましたお正月にネットでオーダーしたため、1月6日から順次発送とのことでしたが、1月6日に届いた (ちょうどレッスン前日)ヤル気のある会社だわ  (って、上から目線で失礼。 嬉しかったです)いい赤色土日のショコラ・レッ ...

今朝は朝一番に、オペラのグラサージュをかけましたキ・レ・イ(写真は加工してません、っていうか、仕方知らないし)このグラサージュは、作るのが簡単で、美しく流れ、すぐ固まり、そして美味しい    優秀な配合ですカット面も先日より綺麗。本気を出しました ()前回 ...

土曜日からボンボン・ショコラのレッスンが始まるので、準備も佳境に入っていますしかし! どうも遠いところから手をつけてしまうというか、優先順位が高いことが他にあるのに、今日はアントルメを2台作りました。皆さんにチョコレート作りを頑張っていただくというのに、 ...

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