お菓子のDiary

お菓子教室の舞台裏

2013年11月

先ほどの更新のあと、ザバイオーネとビスコッティを作りました。美味しいマルサラ酒だけでは香りがキツそうだったので、スプマンテと半々にしたのが良かったようで、良い香り冷たく冷やしたザバイオーネは、甘くて、口当たりがよくて、ちょっと危険こんなオトナな、イタリア ...

明日のレッスン時の試食用蜂蜜のババロアを作っていました。100年を超えるフランス、アピディス社のラベンダーの蜂蜜とコニャック OTARD(オタール)の香りがもの凄く良いです。更に、バニラビーンズとコニャックで香りをつけたドライフルーツをトッピングします。 ...

NHK文化センター アイシティ21教室スイーツラボの講座でした。都合によりアシスタントのmikiさんは欠席。先月から、生徒さんにはその旨をお伝えし、 ご協力のお願いをしていたのですが、皆さま、本当に素晴らしいお心遣いと素晴らしい動きで、レッスンの進行をサポー ...

来週からスタートするレッスンのご案内です。抹茶と黒糖の ガトー・バンブー作るパーツは意外と少ないので、豪華なわりには簡単で、とってもお勧めのアントルメです。抹茶、黒糖、粒あん、栗。和風素材で組み立てていきます。もう1品は、蜂蜜のババロア。ラベンダーの蜂蜜の ...

友人のプロトコール(国際マナー)の先生白田英美先生が、笹賀のアジャリ・カフェさんで、第2回の<マナーの根っこ cafe talk>を開催されます。今回は<テーブルマナーのお話>と題して、ちょっとしたこと・・・知ってる?出来てる?大丈夫?これってどうなの? ホントは ...

連休最後の昨夜は、翌日の仕事の準備へとナンダカ気持ちが向かえないとボリビアン・チョコ (カカオ分75%と77%  甘くなくてスキ)を食べながら、だらだらしていました。でも今朝目覚めると、しっかり仕事に気持ちが向いていて、張り切っていろいろ準備が出来た私。 ...

先日行ったイタリアンのお店で、ドルチェのチョコレートケーキが、美味しかったー濃厚かつほろ苦いケーキを、薄くカットして、ペタンと倒してサーブ。こういうスタイルもアリですね。カプチーノと好相性でしたミントで隠れていますが、ジンジャーのコンフィが乗っていて、そ ...

昨日、東京へ向かう道中にメールが♪目黒区に住む、セレブなインターママ(=お子さんがインターナショナル・スクールに通うママのこと)の友人Mちゃん。「代官山へ行くのなら、ヒルサイド テラス パントリーにあるEL CEIBO(エル セイボ) というボリビアン・チョコを食べ ...

明日は、コルドンブルーの単発講座を受講するため東京へ。その講座、エプロンとトルション(ふきん)はレンタルしてくれるので、その分荷物が減って良いのですが、靴はヒール禁止。日頃ほとんどヒールのある靴ばかり履いている私は、仕方なく上履きを持参してます。(じゃま ...

↑このページのトップヘ