お菓子のＤｉａｒｙ

お菓子教室の舞台裏

2009年10月

気になっていたカフェ。ＬＡＢＯＲＡＴＯＲＩＯ（ラボラトリオ）     ステキ！       ココの空気感を、独り占め。                         流れる音楽も素敵だったので、尋ねたら、高木正勝　とのこと。　 癒される感じで ...

 先日レクオナで教えていただいたケーキの写真を、彦坂先生が送ってくださいました。 素敵、素敵すぎでしょ！！       タルト・ディジョン 美しさに、うっとり・・・。             ベレ バスク バスク地方の代表的なケーキを、先生がレクオナ風 ...

 今日は、東京ツアーのお食事について、回想したいと思います。。。 １日目　ディナール・ブルギニオン　（六本木） ここは贅沢に、シャンパーニュで乾杯。「すっごく美味しいぞ・・・」 お待ちかねのディナーに、はしゃぐ我ら・・・。 以下、特に気に入った３品に絞っ ...

              今日レッスンにいらしたＹ内さんに、東京ツアーの写真と、ゲランドの塩の中でも最高級品、フルール ド セル(商品名はFruits de Mer）をいただきました。 ツアーのお買い物のとき、「ゲランドの中でも、わずかにしか採れないものなのですよ。 ...

 午前中の賑やかなレッスンのあと、午後は＜春のレッスン＞のために試作に励んでいました。 外は雨降り。でも・・・ ロマンティックなダコワーズが仕上がり、心密かに喜んでいます。   ラズベリーのバタークリームに、ほんのりローズが香ります。   バターの香り ...

 東京ツアーの余韻が未だ残った身体で、昨日また、レクオナのレッスンに参加してきました。 じつに実りの多い１日でした。   イチジクにスパイスとマール酒を入れ、コンポートを作っています。           フレッシュな洋梨を、ベルべーヌと白ワインでコ ...

 久しぶりのお休み。 よいお天気。 でも、やはりキッチンに立ってしまう・・・。 だけど、良い兆候があって、グリペールの＜スペシャリテ＞が完成しそうなのです。 ケイク オ カシス             大好きなフルーツ＜カシス＞を練り込んだ、珍しい焼き菓 ...

                一昨日は、プティット・ペール＜小さな真珠のお茶会＞と題した試食会を催しました。 東京ツアーの流れに沿って、エリアやパティスリーをナビゲイトしながら、８店舗１４種類のお菓子をテイスティングしていただきました。       ...

 今日からスタートした、＜クレープ＞と＜ギモーブ＞のレッスンにキャンセルが出ました。 １０月　２７日（火）　１０時〜１２時 （追記：満席になりました。） 講習代：　３，０００円   今日受講された生徒さんは、「今まで食べたクレープとギモーブの中で、いちばん ...

さて一夜明け、私は明日の＜プティット・ペールのお茶会＞と明後日から始まるクレープとギモーブのレッスンの準備のため、多忙を極めているのですが・・・ でも、準備しながら、今どうしても、書きたくなりました〜。                 明日、召し上がっ ...

 珠玉の２日間を過ごして、ただいま戻りました。 興味の対象が一致するお仲間同士の心地良さ、共に感激し、共に喜び合える至福の想い。。。 胸がいっぱいです。             たーくさん笑って、たくさんのコトを感じて、たくさんのコトを学んできました。 ...

１３回に及んだ＜無花果パイ＞のレッスンが、終了しました。 今回は、バレンシア産のアーモンドプードルをご紹介したのですが、アーモンドプードルが替わると、クレーム・ダマンド（アーモンドクリーム）も、ひと味美味しくなることを、実感していただけたことと思います。 ...

 夜、寒くなってきたので、ようやくショコラの試作ができるようになりました。（チョコレートは涼しい部屋でないと、作れないのです。） もちろん、バレンタイン・デーに向けて！       パリっと薄いショコラの中に、とろけるようなイチゴのガナッシュ。     ...

 これ、とても美味しい・・・ マイクロミニ（？）なパウンド型で焼きました。   ＜ケイク　オ　フロマージュ＞中にキューブのクリームチーズ。クランブルは、パルメザン風味。 １１月の１ｄａｙレッスンのメニューです。       そして、メインはクリスマス・ ...

レッスンにいらしたOさんから、いただいきました。 「北欧紅茶」     珍しい〜。     ナントノーベル賞の受賞晩餐会で供される、スウェーデン王室御用達の絶品紅茶とのこと！！ ありがとう、０さん。 しっかりしたボディーに芳しいお花の香り。   オバマ氏 ...

昨夜は、デザートワイン会のための資料作りをしていました。 すでに当日用のワインは揃っていますが、エ〜イ追加！とおまけの一本をインターネットで購入。 恵比寿ガーデンプレイスにある　　ワインマーケット　ＰＡＲＴＹ           もともと彦坂先生に教 ...

 松本地方、日が射してきました。。。午前中、暴風雨の中お越しくださった生徒さんたち、ありがとうございました。     皆さんがお帰りになり、早速私は、新作ケーキの仕上げにとりかかりました。この数日間に、何台か試作をし、ついに完成。 先日の日曜日に、レクオ ...

今月レッスン中の、ムース・ジャコランタン。　(カボチャのババロア）   カワイイんだか、コワイんだか、 微妙なお顔。。。           バリエーションとして、形を変えることもできます。         早速復習された生徒さんが、写メを送ってくれ ...

今日は、生徒さんから、嬉しいご報告があって・・・     夕方、１人で、チョコチップのマドレーヌ、　＜ベビー・サイズ＞を焼きました。           幸せのお裾分けをいただき、私もｈａｐｐｙです。 ...

週末を越して、2日ぶりに mikiさんと仕事をしました。 彼女は、この週末、どれだけ＜満月＞からパワーをもらったか、熱く私に語ってくれました。 ちょうど長距離バスに乗っていたそうで、「窓から２時間ずーっと、大きな満月を眺めていたんです！！！」（興奮）「ずっと、 ...

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