お菓子のＤｉａｒｙ

お菓子教室の舞台裏

2008年10月

 「安曇野スタイル２００８」初日の今日、早速行ってきました。             文化（アート・自然・暮らし）を通して、安曇野の魅力を全国に発信。 １０／３１〜１１／３の４日間、作家さんたちの工房が公開されたり、ギャラリーやお店が特別企画に取り組む ...

 ザッハトルテのレッスンも無事終了！皆様にとっても喜んでいただくことができました。 ・・・で、「プチ・打ち上げ」ということで、アシスタントのmikiさんと、タイ料理のお店、ケーランヘ。 かなりの本格派。ランチメニューより、アラカルトがお勧めです。     ...

          昨夜、久しぶりにマカロンを焼きました。 ピエは元気に出たし、１コも割れないし、好調。 ・・・で、１ヶ月前の苦悩を思い出しました。連日の雨降り、残暑のような蒸し暑さ。最悪の環境で、レッスン。焼いている間はオーブンに張り付き、離れられま ...

 ラトリエ・ドゥース・コリーンで、「オペラ」のレッスンを受けました。             「オペラ・クラシック」 ガナッシュ（＝チョコレート）とコーヒーのバタークリームを層にした、正当派「オペラ」です。 松本まで１台持ち帰ると、オペラ好きの子供たち ...

 塩尻ワイナリーフェスタ２００８ ８人グループで行ってきました！ チケットを購入するとワイングラスを渡され、それを持って市内にあるワイナリーを巡りながら試飲をする、というイベント。             私たちは、ランチ代わりのおつまみをたっぷり持っ ...

            今日からザッハトルテのレッスンがスタートしました。 初日。皆様の熱意と勢いに、飲み込まれそうなほど、元気なレッスンでした。 皆様、お家で作ろう〜！というお気持ちが、満々なご様子で、とても嬉しかったです。 がんばりましょうね！ シ ...

 エクレールとは、皆さんご存じのエクレアのこと。 エクレールはフランス語で「稲光」の意味。名前の由来は、諸説ありますが、上にかかっているピカピカのフォンダンが稲光みたいだから・・・という説が、個人的に好き。 でもあのフォンダンは、甘くって、クセ者。私にと ...

 mikiさんとｙさんのバーズデー・ランチ。 穂高の大好きなフレンチ、ラート・ドゥラ・サヴールさんに女友達５名で行ってきました。 お誕生日の彼女たちのデセールです。               チョコレートとソースで、プレートにキュートなお絵かきが！！すっ ...

昨日は、久しぶりの休日。 お昼ゴハンはご近所カフェへ。             地元 笹賀のアジャリカフェ。ハンバーガー、ベーグル、ピタなどのボリュームランチをいただいてきました。　                   レジ横にたくさんのクルトン（￥ ...

 春になったら、新講座を開設したいと思いまして・・・、今から準備しています。 講座名は決まりました。 「コム・パティシエール」「パティシエールのように」という意味です。 パティシエールが作るようなケーキを、目指しましょう！　がコンセプト。中級レベルが中心 ...

 いよいよ来週から始まる１ｄａｙレッスン。今月のメーニューは、お待ちかねのザッハトルテです。             ウィーンの名菓。 世界でいちばん有名なチョコレートケーキかもしれません。   ウィーンの「ホテル・ザッハ」と「デメル」とで、商標を巡る ...

 ルリジューズ　というフランス菓子をご存じでしょうか？（スイーツ・マニアの方は、確実にご存じだと思いますが。） 大小のシュークリームに、フォンダン（砂糖衣）を付け、雪だるまのように２個重ねたケーキのことです。 修道女を模した形で、必ず首のところにバターク ...

            ただいまレッスン中の　塩キャラメルのシフォンケーキです。 塩キャラメル、流行っていますよね。私もスキです。 ブルターニュの加塩バターの美味しさが、話題になり始めたのが、ほんの数年前。アンリ・ルルーさんの塩バターキャラメルがグルメ ...

 今週は、２件の美味しいブーランジェリー（＝パン屋さん）との出会いがありました。 １店目　　あずみ野の朝ある方が、ここのデニッシュ系のパンが大好きとのことで、私にプレゼントしてくださいました。　　（写真を撮れば良かったな） 日頃小食なワタシですが、こちら ...

               昨日アップした南の島のチョコレートケーキですが、やはりオーナメントを作ってトップに飾り、写真を撮り直しました。 せっかく皆様にここまで手作りしていただくのであれば、もう少し華やかなパーティー仕様にしましょうよ・・・ナンテ思 ...

            やっと・・・１１月の１ｄａｙレッスンのケーキの写真を撮りました。 濃厚なケーキが美味しくなる頃を想定し、ショコラのムースとグラサージュです。黒光りする、美しいアントルメ。 センターは、バナナとライムのクーリー。 ちょっとだけ、南 ...

 １０月１０日にオープンする、塩尻市のパティスリーＩＣＨＩＥ（イチエ）さんの、プレ・オープンにお伺いしてきました。 コルドンブルー（代官山）とベルーエ・コンセイユ（パリ）で学ばれたパティシエールさんのお店。 ショーケース内のケーキ達の顔ぶれが、私好みのラ ...

昨日のパーティーにご参加くださったｋさんが、昨日のことを、ブログでとっても素敵に紹介してくださっています。 http://content-sk.at.webry.info/200810/article_1.html 素敵な文章はもちろん、写真もビックリするくらい綺麗です。 ・・ｋさん、お会いできて嬉しかった ...

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