お菓子のDiary

お菓子教室の舞台裏

2008年05月

 市内の大手某カフェさんの厨房で、スタッフさんに製菓のご指導をしてきました! お食事メニューも充実したカフェなので、無理なく作れる「カフェらしいケーキ」とリクエストをいただきました。 「チーズケーキ」と「チョコレートケーキ」です!           ...

 先週になりますが、塩尻市の宝輪寺に牡丹を見に行きました。             仕事のあとに、「ちょっと行ってみる?」と思い立ち、アシスタントのAさんと。 牡丹にもいろいろな色があるのですね。                       も ...

昨晩、穂高のフレンチレストラン、「ラート・ドゥ・ラ・サヴール」さんに、お食事にいきました。 ラート・ドゥ・ラ・サヴール安曇野市穂高有明 TEL0263−81−5275 お仕事で素敵にご活躍され、かつ素敵な妻であり母であるのHさん、そしてご主人様、それとう ...

 明日からスタートする1dayレッスンのため、ケイク・アブリコを焼きました。 ドライアプリコットを、「アンズのリキュール」と「キルシュ」でマリネし、たっぷり入れて焼き上げます。           今日、そのマリネが入った容器のふたを空けたとたん、素晴 ...

 ドイツ・アルザス紀行  #9 旅の目的の1つであった、オードヴィーを求めて、リボーヴィレという村へ。アランデュカスもご贔屓にしているという、蒸留所がお目当て。           オードヴィーとは、分かりやすく言うと、ブドウ、リンゴ以外のフルーツ ブラ ...

 昨日東京で、また出会いました・・ガラスの器と。           レッスンで使いやすそうな、小さなサイズが気に入り、買ってきました! 早速、今週から始まる1dayレッスンで登場させる予定。ラズベリーの「美しい赤」が魅力的なソースを、アイスクリームに ...

 リカールとは、パスティスというお酒の代表的な銘柄で、薬草系リキュール。南仏のお酒で、食前酒として人気があります。 水で割ると黄色くなって可愛いのですが、私の偏見で言いますと、洒落た飲み物ではなく、「男のお酒」のイメージ。45度もありますし、相当クセもあ ...

          生徒さんのKさんのグループは、皆さんステキなガーデナーです。ガーデンを拝見したことがありますが、薔薇が咲き競う素晴らしいお庭でした。 そのKさんが今日、お教室の前の庭に、ハーブの苗を植えてくださいました。私が、草花の手入れが全くでき ...

 生徒さんから、「エルドラド」という 南米ガイアナの ラム酒の15年物をいただきました。     「お土産にいただいたのですが、2本あるので、先生、お菓子に使いますか?」と。ま〜、もったいない! ありがたいお言葉。   蜜の香りが強く、甘い香りが強いタイプ。 ...

             ここ数日、グラスデセール〜(グラスの中で仕上げるデザートのこと)スターフルーツ〜  と唱えながら、試作していましたが、完成しましたー。 ココナッツムースの中に、パッションフルーツのジュレを入れました。アルザスのパティスリーでヒン ...

 GW中の2日間、家族旅行で山形県の酒田市、鶴岡市に行ってきました。 なぜ、山形県へ? 日本地図を広げ、「庄内平野まで、北上してみようよ!」と。ガイドブックを立ち読みし、「酒田は、江戸時代に西回り航路の拠点として栄えた港町なんだ〜。(日本史で習ったナ)  ...

 ドイツ・アルザス紀行 #8 3日目はコルマール泊。コルマールは、今までの村と比べると、かなり大きな街です。 宿泊は有名な運河に面した、素敵に可愛い、風格のあるホテル。Hostellerie le Marechal                      ここの朝食も素晴らし ...

 今日はお教室もお休み。5月のレッスンはGW明けからスタートです。 まる1日、mikiさんと2人で試作をしていました。 800mlほど余っている生クリームを、使い切ろう〜という勢いで。また、今日試作がはかどれば、GW中余裕で遊べるので、頑張ろう〜という勢いと ...

            今日は我が家で、デザートワイン・パーティーを開きました。お客様に恵まれ、本当に楽しいひとときでした。 フランスとドイツで買ってきたデザートワインと、美味しい食材でパーティーをしよう、という気持ちでしたが、終わってみて、最近私が提 ...

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