お菓子のＤｉａｒｙ

お菓子教室の舞台裏

2007年11月

        世界三大貴腐ワインの１つ、ドイツのトロッケンベーレンアウスレーゼ。 （興味のない方は、読めないくらい長い単語・・・）   三大貴腐ワインとはドイツ　　　　トロッケンベーレンアウスレーゼフランス　　 ソーテルヌハンガリー　トカイ　 フルーツ ...

友人が、雑誌でこんなケーキを見たわよ、とメールをくれた。 サコッシュという名の、クリスマスケーキ。http://pphy.co.jp/event/topics/topics_0019.htm   なんと、ショコラでできた、「ハンドバッグ」の形。パンパシフィック 横浜ベイ ホテルのオリジナル。   欲し ...

フェリチタァさんとのコラボレッスンのメニューが届きました！ お申し込みは、すでに締め切りとさせていただいておりますが、胸が高鳴る当日のメニューを、主観を交えてご紹介させていただきたいと思います。   Antipasto　前菜　　　＊ 温野菜のバーニャカウダ ソース ...

        ただいまレッスン中のタルトタタンです。 １回のレッスンで正味１㎏のりんごを使用します。             秘密兵器・・・「くるりんご」という名の皮むき器☆いい仕事してくれますー。 ...

１２月５日の  イタリアン レストラン  ラ・フェリチタァさんとのコラボ・レッスン。その打ち合わせを、本日しましたよ〜。 凄いです！！「このようなメニューにしたいと思います！」と仰るシェフのお話が！！ 「そんなお料理が食べられる私って、幸せ者！！！」って、聞 ...

        こちらは、クリスマス・レッスンのラズベリー・パルフェ。 簡単なアイスクリームですが、ピンク色がキュートです。真っ赤なソースをかけると、さらにパーティー気分が盛り上がります。   このソースは、ラズベリーとハニー。           ...

お菓子教室の仕事をしていると、クリスマス＝１２月１日という錯覚を起こします。１２月１日からクリスマス・レッスンがスタートするため。 なので、私的には、クリスマスまで２週間を切りました・・・。   さて、こちらはクリスマス・特別レッスン。         ...

          レッスンの合間をぬって、４回、ジェノワーズ（スポンジケーキ）を焼きました。 「粉」を比較するため。 和泉シェフの講習会で紹介があった、日本製粉の「アフィナージュ」「アンシャンテ」サンプルをいただいたきました。 それと、「アドリア」と ...

今月のレッスンメニューは、マロン エ ミュール。 モンブランにミュールというベリー（桑の実っぽい）を組み合わせます。         ミュールの優しい酸味と風味が、マロンの香りを損なうことなく、引き立てます。 私の好きな組合せ。 ２つのフォルムでご紹介。 ...

            一昨日、ラトリエ・ドゥース・コリーンのレッスンで習った、ティラミスのタルトです。 この素敵なフォルムから、私は「宇宙」を連想しました。   今宵は、お洒落なシーンが似合う、この「大人なケーキ」に乾杯！     ...

勉強熱心なのか、早速、シャンパーニュとショコラを買ってきました！           ショコラはオリジンーヌ・カカオ（＠自由が丘）。シャンパーニュは、パイパー エドシーク。(ベビー ボトル・・・)   賛否両論のこの組み合わせ、私の場合は「否」だな〜。かけ ...

ひとくちにデザートワインと言っても、様々な種類がありますので、今回は、私が最初に選んだ３種類、そのタイプについて簡単に書いてみます。 １　遅摘み（＝レイト・ハーヴェスト）ブドウの成熟が限界まで進のを待って収穫します。ブドウの糖度が高くなってから収穫する、 ...

            今日はフルに１日、スリジェ　和泉シェフ　の講習会に参加してきました。＠松本：　松下商店講習会会場         計５品。 洋菓子会のトップを走り、グローバルにご活躍されている和泉シェフのお菓子は、その１つ１つが、興味深い製法 ...

          前回のブログに引き続き、コチラも「紅玉」のおかげで美味しさ倍増のデザート。 紅玉のコンポートです。 スパイス、柑橘系の表皮を加えた赤ワインでさっと煮て、冷めるまで放置し味を含ませます。 このコンポートが大好きです。 添えたのは、ビー ...

        紅玉を入れたミルリトンです。 私は自分で作る、このミルリトンが大好き。なんと言っても、りんごが紅玉であることが、重要なポイント。 紅玉は、お菓子を美味しくする「とびっきりのりんご」・・・だと思っています。信州は、りんごの種類が豊富です。 ...

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