お菓子のDiary

お菓子教室の舞台裏

2007年03月

イエナのマルシェ(朝市)にお店を出しているジョエルさんという八百屋さんが、レストラン・シェフたちの間で話題らしい!とのYちゃんからの情報。 行ってきました。   不揃いな野菜たちだけど、なぜか後光が差しているように見えた・・・。   前日にビストロで食 ...

語らずにはいられない、パリで出会った美味なる食材。それはバター。 ボルディエのバター。 星付きレストランも、結構オーダー・メイドしているらしい。塩加減、形状など。 ガニェールもボルディエだった。 どこで買えるのかと、ずっと探していたのですが、グランド・エ ...

今日は久しぶりにアシスタントのmikiさんと再会。 そしてmikiさんが予約してくれた、お料理教室に一緒に参加してきました。 TRF Cooking School      http://tomo4.com お洒落で、美味しい、和食のメニュー。   ← 春キャベツの巻き寿司    春色がステ ...

期待の3ツ星レストラン、ピエール・ガニェール シェフがいい男でした!渋くてハンサムなムッシュー。   今回、1つ星へも行ったし、素敵なビストロへも行ったし、・・・それで、それぞれの違いに興味がありました。 今回私が思ったことは・・・3つ星の場合、お客様も ...

パリではいろいろなパティスリーを巡りました。 中でも際だって美味だったのは、ラデュレの2品。     左: ローズのサントノーレ サントノーレはフランスの古典菓子パイ生地の台に、シューを積み上げます。本来アントルメなのですが、ラデュレではインディビジュア ...

フランス人マダムのお宅で、マダムたちに混ざってのアトリエ・キュリネール。 (フレキシパンのお料理レッスン)                                   楽しくおしゃべりしながら、手を動かしているうちに、あっという間に ...

ただいま! 濃ーい濃ーい 充実の毎日でした!! (←アルノー・ラーエルさんのお店。 ペックの飾り付け) 出発前長引いていた風邪も、パリに着いたとたんスッキリ完治。パワー全開、おかげさまで絶好調でした。 ご一緒したYちゃんには、初日に「ミナコさん、これ普通 ...

明日19日(月)早朝にパリに向かいます。25日(日)の夜に戻ります。 6日間のパリ・ アトリエ・キュリネール・ ルノートルで、グロゼイユのシブーストのレッスン・ 個人のお教室で、ローズ・シャルロットのレッスン 上記への参加を予定しています。 サダハル アオキ ...

  今月のレッスン メニューの ボックスフィナンシェをフレキシパンの立体ハート型で焼いてみました。 可愛すぎる〜♪   型をお持ちの方は、ぜひお試しください!! ...

待望の アトリエ・ドゥース・コリーン のレッスンを受けに、自由が丘へ。http://douce-colline.jugem.jp/ Gateau Chocolat Blanc <ガトー ショコラ ブラン> 豊かな香りのハーモニーバランスの良い食感美味しさに、多いに感動しました!   ベースは、ラベンダーが優 ...

3月19日から25日まで、パリに行きます。 一番の目的はアトリエ・キュリネールに参加すること。   アトリエ・キュリネールとは・・・ドマール社の家庭的な講習会。フレキシパン(私が惚れているシリコン型)を使いこなして、お料理やお菓子作りをレッスンしましょう ...

  6月にレッスンを予定している、パッションフルーツのタルトの写真を撮りました。     酸味の強いフルーツですが、卵のこくが加わると、とびきり美味しくなるヨ、というのが、私の持論。 ここのところ微調整の試作をしていたので、パッション・カード(クリーム ...

今日は外部でレッスンを行ったあと、久しぶりにセオリーを覗いて、スカートを購入。(スカートは1ヶ月に0〜1回しかはきませんが) その後、フランス語のレッスンに直行。フランス語歴はたぶん20年くらいになるけど、うそでしょ、と言うくらい話せません。(これをダン ...

今月パリへは、私1人で出掛け、ドイツに住む友人と落ち合います。アパルトマンをシェアしての5泊7日の滞在です。 帰宅後、家族旅行を約束してます。 「ひつまぶし」を食べたいという長女の希望で、名古屋泊。そして、京都へ行きたい、という私の希望で、翌日は京都まで ...

岡谷の蕎麦屋さんまで、ランチに。冬季限定の蕎麦鍋がお目当て。 初めて行くそのお店は、小料理屋のような上品さ。ぐつぐつと煮えかえる蕎麦鍋はサイコーでした。   上品なおだしにふわふわのそばがき。 ねぎとみつば。香り高い上品なお鍋でした。       美味 ...

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