お菓子のDiary

お菓子教室の舞台裏

2007年01月

1月の1dayレッスンが終了しました。 今月は、私の大好きな「立体ハート型」の使い方もご紹介しました。 ロマンティック、メルヘンティックとは縁遠いと思っている私ですが、たまに妙に愛着を感じるハートの形があります。 この逆さに見るとお尻チックな「立体ハート ...

元ドゥマール・ジャポンの彦坂さんが、このたび独立され、3月から自由が丘で、ラトリエ ドゥース コリーン というお教室を主宰されることになりました。 先日そのご案内がアップされましたので、ぜひご覧ください。http://douce-colline.jugem.jp/   超充実のプログラ ...

祝 開店紅茶とお菓子 のお店  A+ (アプリュス)   期待のお店のオープン、早速伺ってきました。 サラダ街道沿いの高台に、小粋な感じで建っていました。   紅茶好きな堺氏が、美味しい紅茶をポットで楽しんでもらうためには、美味しい焼き菓子も不可欠という ...

いちごのショートケーキです。   う〜むベースが白いケーキを写真に撮るのは難しい・・・。   このケーキ、現物はとても可愛いのだけど、写真ではそれが表現できているのか、いないのか・・・。眉をひそめる私。   3月にパリから戻ったら、最初にコレをレッスン ...

グリペール流 タルト・フレッシャー コンセプトは、フルーツとクリスタルのマリアージュ。 ナパージュや飴で、クリスタル感を意識しました。 (写真ではよくわかりませんね・・・)   オリジナルはアトリエ・エクステリューで彦坂さんに教えていただいたルセットです ...

今月のレッスン、2品めは パヴェ オ ショコラ。 パヴェ(石畳)の形をした生チョコです。         使用しているお酒が、とても珍しいのですよ。 ← コチラFleur de Biereビールのオードヴィです。 オードヴィ とは フランス語で蒸留酒のこと。蒸留酒のことを ...

このケーキが出来上がった瞬間、名は  「気になるハート」 だわ!  と閃きました。 それをフランス語で言おうと。     早速フランス語のSteve先生に相談すると、ニュアンスは少し違うけれど 「モン クール プレシュ」 はどうだろう?とお返事をくださいま ...

一昨日、右手の中指が「ひょうそう」に。左耳が、外耳炎になりました。 同日に2カ所も細菌に侵入され、よほど抵抗力が落ちていたのだろうか、と素人頭で考えました。 何もする気にならないような痛みでしたが、レッスン中は痛み止めが効いていて身体がラクでした。 しか ...

  ← これは何でしょう?   答え: アイスクリーム   先日、アイスクリームの看板に誘われて、初めてのお店に入ったら、これが出てきて驚きました。こ〜んな形状のものがあるのですね。   ← バニラもあります。            お味は?  好みの ...

東京でのレッスンで、クロッカンを習いました。 コチラを見て、地味さに驚く人もいらっしゃるのでは・・・。     クロッカンは、フランスの南の地方の代表的なお菓子の1つ。 東京のパティスリーでもよく見かけます。卵白とナッツで作る素朴なものです。 フランスの ...

フランス菓子では、マロンとカシス(栗と黒スグリ)をよく組み合わせます。 しかし、私は断然マロンとミュール派。 (栗と桑の実)   ミュール(桑の実)のピュレは非常にマイナーな素材ですが、私はボワロン社のものを取り寄せて使っています。   カシスとミュール ...

美ヶ原の山頂で一泊してきました。 美ヶ原 王ヶ頭ホテルhttp://www.ougatou.jp/ 美しい大自然と、素晴らしいホスピタリティーのお宿。実家の母の大のお気に入りのホテルで、年数回は訪れるリピーター。友人達を山頂まで連れ出しています!   美ヶ原は信州の中央に位置 ...

新年 あけましておめでとうございます。 元日の今日、皆様はいかがお過ごしでしょうか?   私はゆるゆるとお菓子を作っていました。仕事からは離れ、気の向くままに、何品も次々と・・・。あ〜、シアワセでした。 普段はレッスンと試作の繰り返しで、気の向くままに・ ...

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