お菓子のＤｉａｒｙ

お菓子教室の舞台裏

2005年10月

８月からずっと、試作に悪戦苦闘していたケーキが、１０月も終わろうとしている今日、やっと完成に至りました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　   本当に好きと言える ...

１０月３１日はハロウィーンです。   ただいまグリペールのレッスンでもタルトレット・ハロウィーンという、かぼちゃのお菓子をレッスンしています。   昨年、ラ・ヴィ・ドゥースの堀江シェフの講習会で教えていただいたレシピがベース。   上品な味の焼き菓 ...

１２月になったら、東京にいる義理の妹が出産のため、実家に来ることになっている。今日、たまたま母と会ったので、私も手伝えることは協力するね、なんて話をした。 そんな矢先、たった今母から、弟が秋田に転勤になった、と動揺した声で連絡があった。 ...

先日、東京から買ってきたケーキについて・・・。 やはり、デフェールは好きだなあ〜、と思う。もう１度食べたい、と思うケーキが多い。 サオトボ・・・は、楽しいチョコレートケーキ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ...

東京までレッスンを受けに行ってきました。 事前にちゃ〜んとアシスタントちゃんが、「東急フードショーにデフェールとパリセヴェイユが来てますよ。」と教えてくれたので（いつも気がきく彼女です）、渋谷まで足を伸ばす。 その２店、ショーケースを並べて販売してまし ...

有元葉子さんは私の憧れの女性。職業は料理研究家ですが、それとは無関係のレベルで、女性として憧れる。 年齢を味方に付け、己の美意識に従い、洗練を生みだしている。あら、彼女が醸し出す大人の女性のオーラをイメージしたら、言葉が抽象的になってしまった・・・。つま ...

素敵なフレンチ・レストランに連れて行っていただきました。穂高の山麓線沿いにある、ラート・ドゥ・ラ・サヴール。　ＴＥＬ０２６３−８１−５２７５   今日いただいたメインは仔羊のブレゼ・ロティ。ブレゼ（煮込み）のあと、ロティ（焼く）したそうです。その柔らかく ...

先日、生徒さんのOさんから、とても美味しいプルーンのコンポートをいただき、その美味に感激しました。スッキリ冷ややかで、コンポート（シロップ煮）なのに、フレッシュ感いっぱい！！あっという間に、全部いただいてしまいました。   また先日、今度はＴさんから、お ...

パン・ド・ ジェーヌ・ヌーボー ジェノバのパン　という名の有名なお菓子。今までいろいろなレシピで作りましたが、わざわざ作りたいと思うほど美味しいものには出会ってこなかった。   今回アレンジを重ね、私好みのしっとりとしたバター生地が出来上がりました。飽 ...

またラ・フェリチタへ行ってきました。 午前のレッスンの後、いつも一緒のアシスタントちゃんと。カジュアルなレストランなのですが、家の近くでこんなに美味しいパスタが食べられてありがとう！という気分です。 ソースもさることながら、パスタ自体が美味。前回食べたス ...

クレーム ブリュレ 今月の１ｄａｙレッスンのメニューです。 目をつぶっても作れてしまうのでは、と思うほど簡単なのに、本格的な味わいです。   以前、ポフトボナー（松本市のビストロ）でいただいたクレーム ブリュレが、濃厚すぎずに食べやすく、とても気に入りま ...

ＮＨＫ文化センターのクリスマス特別講習のことを先日ご紹介しましたが（ブログ９月２７日参照）、その日のもう１品を決めました。ミスター・ジンジャーと　ミス・ジンジャー。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（画像をクリックすると、 ...

久しぶりの休日、山の高いところまで紅葉を見に行こうかと思っていたのですが、天気が思わしくないので、中止。 のんびりと近くのイタリアン・レストラン、ラ・フェリチタへランチに行きました。初めてカウンターに座り、シェフの仕事をバッチリと拝見。たったお１人でみる ...

今月のレッスンのシュー・シュエドワ。 スウェーデン風のシュー、という意味ですが、シュー生地の上に、クッキー種を乗せて焼くことで、ゴツゴツとした表情が生まれます。そう、メロンパンのような感じに作るのです。 こんな、変わりシューって楽しいですよね？ 中にはヘ ...

ここ数年、ケーキのデコレーションに食用ほおずきが使われているのを目にします。（写真では大きさがわかるよう、ティースプーンを添えました。　普通のほおずきより小さいのです。） 先日も、レストランのデザートに乗っていました。　　　　　　　　　   ...

今日の午後も、アシスタントちゃんと忙しく試作をしていました。 中でも、今日作ったチョコレートの焼き菓子は、ボールの中で材料をぐるぐるまぜるだけで、とても簡単。 ぐるぐる混ぜながら、「これ、義理チョコにぴったりだね〜♪」　（ルンルン）と私。「なんで、義理チ ...

シュトラッセさん（珈琲豆やさん）で焼き菓子工房アプリュスさんのお菓子を今週もまたいただいてきました。 栗の焼き菓子でした。 小さな型にマロンクリーム入りの生地を詰め、中央に栗の渋皮煮をゴロンと１粒乗せて、焼いてある。 家庭的なお菓子なので、「教室でも教え ...

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