お菓子のDiary

お菓子教室の舞台裏

2005年08月

エピス エ フィグいちじくのムースにチョコレートのムースを重ねた秋のケーキ。シナモンの芳香が全体をまとめています。 私はいちじくとチョコレートの組み合わせが大好きで、今まで各名店で、いくつも味わってきました。今回イメージしたのは、以前モンサンクレールで食 ...

今月のレッスンは写真の冷凍ジュースを使って、シャルロットを作っています。 ブラッド・オレンジのジュース。赤いオレンジです。フランス語ではサンギーヌ・オレンジと言います。 写真のものはクオカで買える、シチリア産のもの。http://cuoca.com/index.html濃縮還元で ...

先週、新感覚のサバランを仕上げました。出来上がった直後に写真を撮り、コメントも書いてファイルに入れておきました。今日になってコメントを見てみたら、気候のズレを感じる・・・。先週の真夏日から一転して、信州はもう秋の気配です。   以下がその時のコメント。 ...

<ココナツと カラメルの ビュッシュ風 テリーヌ> 出来上がりました!今年のスペシャル クリスマス ケーキです!!11月の1dayレッスンで、作りましょう♪ 暑いさなか、私はクリスマスケーキを日々、試作していました。もちろん、ジュレなどの真夏のお菓子の試作と ...

藤野真紀子さんのレッスン第2段に参加してきました。 レッスン中、テレビ朝日のクルーが1時間ほどカメラを回していました。愛知4区から自民党で立候補を予定しているとのことです。 そのことで、いろいろ書きたいところですが、差し控えます。ここでは触れるのは、レ ...

お教室に新しい冷蔵庫を入れました。東芝の家庭用。奥行50㎝のかなりの薄型で、隣のエレクター・シェルフときれいに並びます。 左側半分が全部冷凍庫。引き出す冷凍庫が主流の中、冷凍庫内が何段もの棚状になっているのは、全メーカーの中で唯一でした。仕上げたケーキ ...

先週、藤野真紀子さんのオープン・セミナーに行ってきました。8月と12月のみの企画で、今回で3回目の参加です。 回数を重ねるごとに、メニューがラクになっている気がするし、本にも載っているものですし、皆様にお勧めできる講習会かどうかは、正直答えづらい・・・ ...

この夏、一押し、と思われるデセールに出会ってきました。アテスウェイのバジルと ゴールデン パインの ソルベです。   素材のおもしろさより何より、アテスウェイのソルベの「爽やかさ」がその推薦理由です。空気感と糖度のバランスがとっても良い!   バジルとゴール ...

草間弥生展を見てきました。(弥の字、ホントは旧字だけど)お近くの方、結構お勧めです。 松本市美術館、全館挙げての展示で、意気込みを感じました。子供を連れて行ったのですが、下手なお化け屋敷より、涼しくなれると思います。   地元でない方のためにちょっと補足 ...

私もホームページをリンクさせていただいている、uneuneさんのレッスンを受けに、横浜の近くまで行ってきました。http://uneune-decorer.hp.infoseek.co.jp/   マンゴーとヨーグルトのアントルメを、マンツーマンで教えていただきました。パータデコール(写真の ...

<ガトー カシス> パイとムースの贅沢な組み合わせ。酸味の強いカシスにパイの風味が加わり、極上の香りが楽しめます。またパイには簡単なアパレイユを流してあるので、生地が湿気りません。   カシスはふわふわのムースにするとただ酸っぱいだけのケーキに転びがちで、 ...

サダハル アオキのデザート。ルバーブと いちごの タルト。ショーケースの中のケーキでなく、初めてデザートをオーダーしてみました。   雑誌「料理王国」を見て、チェックしていたのです。 でも、爽やかなルバーブの風味が感じられなくて、満足いかず・・・。サダハ ...

昨日まで海に行ってました。美味しいお魚をたくさんいただいてきました。   今日は子供を映画に連れて行ったのだけど、着いてみると、字幕スーパー版だった・・・。失敗〜。 (下の子はまだ低学年)   さて、今日のお菓子は<タルト・エクゾティカ>トロピカルな、夏 ...

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