お菓子のDiary

お菓子教室の舞台裏

2005年07月

昨日でレッスンが終わり、グリペールも夏休みになりました。なんだかお休みも、久しぶりのような気がします。   夏休み初日の今日は、市内のパティシエールさん3名とシュトラッセさん(過去ログ)で集うお約束をしていました。あいにくお1人欠席になってしまったもの ...

<アテスウェイの ガレット・ブルトンヌ>念願叶って、食べることができました。というか、15分の道のりを歩いて、自分で買いに行ったのですが。 過去ログ   美味しい!満点。(ディーン&デルーカでも、塩が入ったのを食べたけど、アテスウェイの方が美味しい)   ...

<マーム・キューブ> キャラメル大のこのクッキー、ねちっとした食感のソフトクッキーです。人によっては、カントリー マームみたいとおっしゃるので、マーム・キューブと名付けました。 カントリー マームそっくり、は言い過ぎ! でも、ちょっと似ているような、感じ ...

<エリゼ> パリセヴェイユのガトー。 http://www.unimat-offisco.co.jp/jp/cafe/paris/index_paris.html 私の中で今ブームのペーシュ ド ヴィーニュ(赤桃)が入っていたので、チョイス。   上がシブーストクリーム。これぞシブーストと言えるくらいい香り。でも、 ...

<ニキータ>デフェール安食シェフが「大人の女性」のために作ったという1品。そう、私のためにね・・・ということで、絶対食べようと決めていました。   バナナ、チョコレート、ラム酒のありがちな組み合わせではありません、このケーキ。バナナ、アマレット、チョコ ...

連休2日めの昨日、洋菓子研究家の石橋かおりさんのスタジオを訪れました。今回初めてお会いしたのですが、実はご近所なのです。   石橋さんは「絶対失敗しないシフォンケーキ」などのたくさんの著書をお出しになっている方なので、お世話になった方も多いのでは?(写真 ...

気になっていた講習を受けるため、東京に行ってきました。習ったメニューはムース・パッション・マンゴー。   可愛いでしょ!   まわりはフロマージュ ブランのムース。インはマンゴーカード。(レモンカードのマンゴー版)ざく切りしたアップルマンゴーにブラック ...

<ガレット・ブルトンヌ> 上質なバターの産地、フランス、ブルターニュ地方の菓子です。1㎝くらいの厚焼きクッキー風で、バターの分量が非常に多く、サクサクホロホロの、独特の食感が特徴です。   バターの風味が損なわれないうちに、いただくことができるからでし ...

<デフェール  安食シェフ  ジヴァラ>   バローナのミルクチョコレート、「ジヴァラ ラクテ」を使用した、このジヴァラ。  人気商品と言うだけあって、とても美味しい。   チョコレートの中でも、ミルクチョコレートの美味しいケーキ、と言えば、今後これを ...

東京国立市のパティスリー、グリオットのレッスンに行ってきました。習ったのは、バナナとココナツのタルト。 少し若いバナナとくるみを、ソテーしてからタルト生地に詰め、たっぷりココナツファインと塩少々を加えたアパレイユを流して焼きます。 冷やしてから、ミント ...

<ルバーブの タルト>グリペールで、今ちょっとしたブームなのがルバーブ。 ルバーブのクラフティー以外の菓子が作りたくて考えたのが、今月レッスンしているロールケーキですが、別の1品がやっと仕上がりました。   タルトです。クレームダマンドにルバーブのピュ ...

NHK文化センターでのレッスンでした。 サンダルの季節になり、皆さんの足元も色とりどり。たのしいな〜、ナンテ、私の目線は一体どこを彷徨っているのやら・・・。   レッスンのメニューとは別に、今日のブログは、さっぱりとした夏のデザートをチョイス。 マスカル ...

講習会に行って来ました。講師は元パーク ハイアットのデザートシェフ、横田秀夫氏。(菓子フリークならここで、おお〜、と声が出ます。) 昨年独立され、現在は埼玉県春日部市でオークウッドというお店を営まれていらっしゃいます。   6品習い、そのどれもが美味しかっ ...

今月のレッスン、メインはルーレ・リュバーブ。ルバーブのロールケーキです。   私の周りの手作りお菓子愛好家の皆さんの間で、ルバーブがちょっと話題になっています。 今頃がちょうど旬にあたり、スーパーであの「ふき」のような姿を(まれに)見かけたり、家庭菜園 ...

サダハルアオキのレシピで抹茶のマドレーヌを作りました。 「やばい、とまらない! 」という期待以上の美味しさ。  別に抹茶が特別好きな素材というわけではありませんが、このマドレーヌには惚れました。 抹茶のほろ苦さと菓子としての甘みが上手く引き立てあっています ...

私が溺愛している市内のブーランジュリー(パン屋さん)ナチュールさんが、カフェスペースを併設して、リニューアルオープンすることになり、そのプレ・オープンにご招待いただき、ブランチをいただいてきました。   彼のパンの美味しさは熟知していると思っていた私も ...

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