お菓子のＤｉａｒｙ

お菓子教室の舞台裏

2005年06月

＜ケイク・オ・ピニャコラーダ＞   ピニャコラーダは私の大好きなカクテルです。ご存じの通りココナツ、パイナップル、ラム酒のカクテルですが、見た目ほど甘くもなく（と私は思う）、いつも美味しくいただいています。 ピニャコラーダをイメージして、夏の焼き菓子を ...

パティスリー　ドゥ　シェフ　フジウ　の藤生シェフの講習会に参加してきました。（松本で）http://www.gateaux.or.jp/g/member/goods/0019.htmご存じない方のために申し上げますと、とても有名な方です。   事前にメニューは聞いていなかったのですが、古典的な焼き菓 ...

＜テオブロマの マカロン＞ チョコレートとバジルのマカロン、気に入りました。意外な取り合わせですが、上手くまとまっていて美味しいです。   写真奥はサダハルアオキ。　偶然価格は同じ。テオブロマは大きくて、１個で気持ちが満たされました。      今週は松 ...

＜オレンジ ケーキ＞１ｄａｙレッスンが始まりました。今月２回目の自由参加のレッスンです。   メニューの中の一品、オレンジケーキは、豊かなオレンジの香りとアーモンドを組み合わせた、イタリアの焼き菓子のイメージです。とてもしっとりした食感で、私の中では上等な ...

＜サダハル アオキの マカロン＞いちご複数の人から、いちごがお勧めと聞いていました。だけどいちごミルクみたいな香りで、残念ながら好みではなかった。 しかしマカロン生地の食感は、まさに私の求めるものでした。後味でアーモンドプードルの芳香が広がり、厳選したアー ...

＜テ・シトロン＞   紅茶とレモンのアントルメです。国立のパティスリー、グリオットのレシピをアレンジしました。 紅茶とレモンの組み合わせなんて、ちょっと遊び心があると思いませんか？   ＜試作＞試作はいつも１２㎝の小さな型から始めます。味が決まるまで３ ...

またしてもパティスリー サダハル アオキに行ってきました。はまっています・・・。   今回のセレクトは＜ＭＯＭＯ＞。（モモ）どうして彼は、私をいつも感動させてくれるのでしょう！！！今回も素晴らしく美味しかった。 下段は赤モモ（ペーシュ ドゥ ヴィーニュ　フ ...

雨をモチーフにしたクッキーを作りました。＜レイニー・オレオ＞（雨降りのオレオ・・・）   ブラックココアパウダーという真っ黒い粉で作ります。ほとんどココアの風味はなく、オレオクッキーの香りがする粉です。 この手作りオレオ、子供たちの間でも人気者になりま ...

＜ケイク オ ショコラ　７５００＞ ２月にバレンタイン企画ということで、藤野真紀子さんがネット販売をしたパウンドケーキを買いました。イチジクとピスタチオが入った、チョコレートのパウンド。細〜いのに、￥７，５００。　送料込みで８，０００を越えました。まさに ...

先週東京に行った際、またしてもサダハル アオキのお店まで足を伸ばしてきました。   ＜バランシア＞オレンジのムースとプラリネ、チョコレートのガトー。味に意外性があり、調和があり、素材がハイクオリティー。非常に私好み。お勧めできるケーキです。（賞を取ったので ...

＜ティラミス・ジャポネ＞ 洋菓子に和素材を取り入れる試みが、最近ブームです。和三盆、抹茶、胡麻・・・。 グリペールからも、そんなデザートをひとつ提案します。  ティラミスに小豆あんを合わせた、ティラミス・ジャポネ。マスカルポーネは、合わせる相手によって香 ...

＜サンフォニー＞ サダハル アオキのパリの店で、習いました。 すみれのマカロン。 中には紅茶のクリームブリュレとカスタードクリーム。 すみれと紅茶ですよ！ すみれやバラの香りの菓子って、日本人には抵抗がありますよね。 パリではあちらこちらの店で、その ...

本日のケーキは＜レモン レイヤー ケーキ＞。 軽く上品な食感のシフォン生地で、酸っぱくて口溶けのよいレモンクリームをサンドしました。 紅茶に合う、いかにも英国菓子といった風情です。 なぜ、チョイスしたかと言いますと・・・ 今日はイングリッシュ ガーデンを ...

素朴なフランスの田舎娘のようなプチ・ガトーが出来上がりました。 ＜セシル＞ ビスキュイにパッションフルーツのババロアを流し、またビスキュイの帽子でふたをします。 このシンプルで無駄のない味わいは、簡単なようでいて、実は多くの計算の上に成り立っています。 ...

ピエール エルメのマカロンです。 昨年パリで食べました。 （日本にも店舗があります） http://www.ikspiari.co.jp/pierreherme/desirs2005.htm エルメのマカロンは生地が羽のように軽く、食感が素晴らしい。 こういう食べ物をつまむフランス人て、やはりすごいかもし ...

レッスン・メニューも６月になりました。 今月は初夏に美味しい、爽やかな＜オレンジ・タルト＞です。 今回のつや出しにはナパージュを使用。 艶やかな照りは菓子をグレードアップさせてくれますし、ナパージュの甘みにより、オレンジの酸味も和らぎます。 一石二鳥の ...

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