お菓子のＤｉａｒｙ

お菓子教室の舞台裏

2005年05月

４月のレッスン・メニューだった＜エルメ＞。　 前々回ブログでご紹介したコート・ディボワールを簡易化したケーキです。 できるだけ配合の比率はそのまま残しつつ、あまり大変な思いをせずに作れるようにしました。 その甲斐あって、本当にたくさんの生徒さんが、「エル ...

”美食倶楽部”のメンバーとフレンチのお食事会でした。 先月発足したこの会、美女同士、美食を楽しむ、という意味なのかしら・・・メンバーは３人。　英会話教室を経営されているＫさん、エステシャンＨさん、私。 ３人とも自分の仕事に夢を持っているし、日々忙しく働い ...

ずっと以前、アシスタントのＡさんに「先生、抹茶のエクレアとか作ってみたらどうですか？」と提案されました。　 パリで活躍している、ある日本人パティシエを紹介したテレビ番組を見たらしい。　それまでフランスで緑色の菓子と言えば、ビスタチオしかなかったが、彼がフ ...

月の前半が通常レッスン、後半に１ｄａｙレッスンを行っています。 今日から１ｄａｙレッスンが始まりました。 メニューは＜ブルーベリー パイ＞ しっかり焼き込んだ、手作りのパイ生地は本当に美味しいと思います。 カスタードクリームとの組み合わせは、定番ながら最高 ...

＜チョコレートムース＞ もとは、冬にブイヤベースを食べに行ったビストロのデザートでした。 メレンゲが入った、ふわふわのチョコレートムース。 卵黄入りの濃厚なチョコレートムースが多い中、ずっと私はふわふわの味を求めていました。 試作、失敗を繰り返しなが ...

ルーマニアに住むyosieちゃんからメールが届きました。 パリのルノートルで１日レッスンを受講されてきたとのこと！ 私もルノートルの実状をちょうど知りたいと思っていたところでした。 ご興味がある方も多いと思いますので、少し詳しく書きます。 その日のメニューは ...

街の製菓材料店、松下商店での講習の日でした。 アカシアの花が咲く堤防をドライブしての出勤、芳しい香りと初夏のような日差しで、気分も爽快な朝でした。 ＜クマのプーさん　ケーキ＞ プーさん型のセルクルを子供とスーパーマーケットへ行った時、ノリで買ってしまい ...

＜チョコクッキー・バー＞ 完成！写真をパチリ！ 昨日試作していたチョコクッキー・バーです。 完成まで結構時間がかかりました。 ３分の１の量で何度も何度も作り、甘さ、食感、ルックス・・・こだわりました。 その甲斐あって、「手作りすると、アメリカン・スイー ...

６月のレッスン内容をアップしました。 どうぞご覧ください。 http://grisperle.lolipop.jp/html/grisperle02.html 週明け、午前中は楽しくレッスンを行い、午後はアシスタントＡさんんとガンガン試作に励みました。 紅茶とレモンのアントルメ、チョコクッキーバー、レ ...

レッスン終了後、”自家焙煎珈琲　カフェ・シュトラッセ”さんで、いつものごとく珈琲をいただいてきました。 週末のレッスン後、シュトラッセさんのカウンターで珈琲をいただくのが、私の定番。 今日も、１口めはスッキリ、４，５口めになると豊かな香りが楽しめる、美 ...

＜オセロ オランジュ＞ アシスタントのＡさんが「”メ○ーズ”のクッキーをいただいたのですが、ちょっとおもしろいんですよ♪」と持ってきてくれました。 はなから、そうおいしいものはないだろうと思っていた私たちですが、ちょっと美味しくて意外でした。 オレンジとチ ...

＜プティット　オランデーズ＞ すごく可愛い、ミニミニサイズのタルト・オランデーズ。 通常１８㎝、２０㎝で作るお菓子ですが、これは直径５〜６㎝。 ３月にグリオット（東京国立市のパティスリー、月１回レッスンを受けています）で習いました。 こんなにキュート ...

そろそろ華やかなケーキを登場させたいところですが、大物はなかなか完成してきません。　 ＜クリームチーズ　ブレッド＞ 角切りのクリームチーズがころころ入ったパウンドケーキ。 なんだか地味な見た目ですが、何を隠そう、あの菊川怜さんがＴＶやらあちらこちらで ...

＜オレンジ マフィン＞ 前回のＡＲＩさんのマフィンとは異なる、佇まい・・・。 ＮＨＫ文化センター　iCITY２１教室　の講座で今日講習したメニューです。 使ったマフィン型はどこででも手に入るごく一般的なもの。 でもこの型が私はお気に入り。　姿良くマフィンが焼 ...

爆発しているこのマフィン。私が作ったのではありません。A.R.I. Sweets to goで買ってきました。 http://www.ari.gs/ ゴールデンウィークに東京に行った際、ARIさんのマフィンをぜひ食べてみたくて、青山まで足を運びました。 ニューヨーク仕込みのマフィンやビスケット。型 ...

前ページの続き・・・ 午後はフリーだったので、丸の内へ散歩に。 とりあえずは、３月にオープンしたばかりの”パティスリー　サダハル　アオキ”に直行。 運良くテーブルも空いていて、セレクトしたのは＜バンブ−＞。 抹茶とチョコレートのガトーです。 パリと同 ...

月１回のレッスンを受けに東京に行ってきました。 メニューは＜ブリオッシュ シトロン＞ヴィエノワズリー（ケーキ屋さんのパン）でした。 普通のブリオッシュよりバターが少ないふわふわの生地に、ほんのりレモンの香り。焼き立てに良質のマラスキーノ・シロップ（サク ...

見事なスウィートスポット（黒い斑点）がついたバナナが半額のシールを貼られて売っていました。 スウィートスポットは美味しさの印。 いつもその斑点がでるのを待って、お菓子を作っています。 今日はその見事な斑点が、どうしても私に「買って」と呼びかけている ...

ホームページを開き、友人や生徒さんから「見ました！」「開設おめでとう！」というメールをたくさんいただきました。 そして素敵なはなむけの言葉をたくさん頂戴しました。 皆様、本当にありがとうございます。 応援してくれる友達、期待してくださる生徒さん、支えてく ...

ゴールデンウィーク中は徹底して遊んでいました。 試作もなし。 結果、いつも溢れている試作の残骸がみるみる底をつき、お腹がすいてもちょっとつまむ菓子がなくなってしまいました。 こんなこと初めて。 なくなってみて、そのありがたみがわかりました・・・。 ショ ...

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