お菓子のDiary

お菓子教室の舞台裏

ショコラ2020ということで、1月のボンボンショコラ・レッスン用の試作をしています。レシピはほぼ出来上がっているのですが、微調整が必要であったり、より「作り易い」工夫をしたくて、このところコンを詰めて作っていました。そんなとき、ちょっと試しに作ったコチラ ...

今月レッスン中のガトーバスクは、フランス、バスク地方のお菓子です。厚焼きクッキーのような生地の中に、カスタードクリームが入っています。または、黒さくらんぼの産地なので、そのコンフィチュールが入っているものもあります。グリペールでは、バリエーションとして、 ...

今日は、ステンレス製のカヌレ型の洗い方について。ポイントは2つ。・綿棒を使いましょう。・5分で洗って拭き終えましょう。カヌレを焼いた場合は、型には油がつくだけで生地がつくことはほとんどありませんので、洗うのもあまり大変ではありませんでしたが、今月のカヌレ ...

明日から11月のレッスンがスタートします。今月のメニューで、ホテルのアフタヌーンティー風のおもてなしを、ご自宅でしていただけるかなぁ〜と思っています。秋のアフタヌーンティー。今回は2段ですが、3段のスタンドに盛り付けていただくのにも、ちょうど良いサイズ感 ...

天候に恵まれた3連休でしたが、皆さまはいかがお過ごしでしたでしょうか?私は今夜慌ててブログを書いています・・・今月のメニューと空席情報をお知らせしなくては・・・(遅すぎ!すみません・・・)今月は3品です。ほうじ茶ケイク先月、お陰様で爆発的な人気を博しまし ...

ショコラの講習会に参加してきました。主催は松下商店さんとオペラジャポンというチョコレートメーカーさん。講師は「パティシエ・ヒロ・ヤマモト」の山本シェフ。山本シェフの経歴を拝見すると、渡仏されてルレ・デセールのお店3店舗で3年間修行。マンダリン・オリエンタ ...

濃厚NYチーズケーキのハロウィンバージョンを作ってみました。カットします。4色使いにしてみましたが、3色にしか見えないなぁ・・・ちょっと改良してみました。3色に減らしましたが、こちらの方がカラフルに見える。最初のものはボトム生地が無かったのですが、こちら ...

多くの方にご利用いただいておりますグリペールの通信レッスン。はるかアメリカ、テキサス州でも、超頻繁にグリペールのお菓子が作られて、いつも嬉しく思っているのですが、それはYukoさん。松本にいらした頃は、様々なYukoさんのスキル、特技を生かして、コラボレ ...

ネット上の仮想カフェ、GRISカフェ(グリ・カフェ)。グリペール洋菓子教室で、過去にレッスンしたメニューで構成されています。生徒の皆さまに、久しぶりに過去メニューを思い出していただき、久しぶりに作っていただきましょう、という意図があります。さて10月は、 ...

即位礼正殿の儀の中継を見ていました。この日が祝日となり、国民皆で即位をお祝いしていることに、日本国民としての一体感と世の平穏を感じました。さて、私は先ほどまで通信レッスンの発送の準備をしていました。今月分の発送は数日前に終えていますが、過去に遡っての通信 ...

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