お菓子のDiary

お菓子教室の舞台裏

東京国立市のパティスリー、グリオットのレッスンに行ってきました。習ったのは、バナナとココナツのタルト。 少し若いバナナとくるみを、ソテーしてからタルト生地に詰め、たっぷりココナツファインと塩少々を加えたアパレイユを流して焼きます。 冷やしてから、ミント ...

<ルバーブの タルト>グリペールで、今ちょっとしたブームなのがルバーブ。 ルバーブのクラフティー以外の菓子が作りたくて考えたのが、今月レッスンしているロールケーキですが、別の1品がやっと仕上がりました。   タルトです。クレームダマンドにルバーブのピュ ...

NHK文化センターでのレッスンでした。 サンダルの季節になり、皆さんの足元も色とりどり。たのしいな〜、ナンテ、私の目線は一体どこを彷徨っているのやら・・・。   レッスンのメニューとは別に、今日のブログは、さっぱりとした夏のデザートをチョイス。 マスカル ...

講習会に行って来ました。講師は元パーク ハイアットのデザートシェフ、横田秀夫氏。(菓子フリークならここで、おお〜、と声が出ます。) 昨年独立され、現在は埼玉県春日部市でオークウッドというお店を営まれていらっしゃいます。   6品習い、そのどれもが美味しかっ ...

今月のレッスン、メインはルーレ・リュバーブ。ルバーブのロールケーキです。   私の周りの手作りお菓子愛好家の皆さんの間で、ルバーブがちょっと話題になっています。 今頃がちょうど旬にあたり、スーパーであの「ふき」のような姿を(まれに)見かけたり、家庭菜園 ...

サダハルアオキのレシピで抹茶のマドレーヌを作りました。 「やばい、とまらない! 」という期待以上の美味しさ。  別に抹茶が特別好きな素材というわけではありませんが、このマドレーヌには惚れました。 抹茶のほろ苦さと菓子としての甘みが上手く引き立てあっています ...

私が溺愛している市内のブーランジュリー(パン屋さん)ナチュールさんが、カフェスペースを併設して、リニューアルオープンすることになり、そのプレ・オープンにご招待いただき、ブランチをいただいてきました。   彼のパンの美味しさは熟知していると思っていた私も ...

<ケイク・オ・ピニャコラーダ>   ピニャコラーダは私の大好きなカクテルです。ご存じの通りココナツ、パイナップル、ラム酒のカクテルですが、見た目ほど甘くもなく(と私は思う)、いつも美味しくいただいています。 ピニャコラーダをイメージして、夏の焼き菓子を ...

パティスリー ドゥ シェフ フジウ の藤生シェフの講習会に参加してきました。(松本で)http://www.gateaux.or.jp/g/member/goods/0019.htmご存じない方のために申し上げますと、とても有名な方です。   事前にメニューは聞いていなかったのですが、古典的な焼き菓 ...

<テオブロマの マカロン> チョコレートとバジルのマカロン、気に入りました。意外な取り合わせですが、上手くまとまっていて美味しいです。   写真奥はサダハルアオキ。 偶然価格は同じ。テオブロマは大きくて、1個で気持ちが満たされました。      今週は松 ...

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