お菓子のDiary

お菓子教室の舞台裏

先日25年以上通ってくださっている先輩生徒さんたちが、よくリピートしているお菓子を教えてくださいました。もう小さな写真しか残っていないのですが・・・こちらは2009年にレッスンをしました「いちじくのパイ」です。生のいちじくで作りました。先輩生徒さんたちは、こち ...

10月はドリップケーキをレッスンします。結構高さもあり、豪華なケーキですそしてもう1品。こちらの秋らしいケーキにしました。ナパージュを塗って、ツヤツヤの焼き菓子です栗といちぢくとピーカンナッツを乗せて焼きます。栗の甘みといちぢくのプチプチが秋の味わいです。折 ...

先日のレッスンでは、もう25年以上通ってくださっている大先輩生徒さんたちが多くいらっしゃって、過去によく作ったお気に入りのスイーツをいろいろ教えてくださいました。2000年頃のレシピですいろいろ挙げてくださいましたが、筆頭はコチラ。ご一緒された中堅生徒さんも、 ...

9月生まれの私は、先日誕生日を迎えました。その日は、母と長女と久しぶりに3代で金沢へ行ってきました。私の誕生日だから、というよりは、「手まり」作りをする母と娘が、講師仲間の「加賀手まり」を見に行くとのことで、私も便乗させてもらった形でした久しぶりの3代旅行、 ...

今月レッスン中のしましまスコーンですが、硬いあんこを使っていただくと、横からはみ出ずに簡単にお作りいただけます。動画では、「きんつばあん」というあんこを使ったので、ワタクシ、とてもキレイに作っています。レッスンでは、ツルヤさんで購入した「有機小倉あん」を ...

ずっと作ってみたかった、バルケット オ マロン風の栗のお菓子を作りました。バルケット オ マロンは「栗の小舟」という意味。クリームの形もこれが定番で、チョコレートでコーティングをするタイプが多いです。本来、ボトムはタルトなのですが、今回はマロンペーストを焼き ...

これ、カメラの中に残っていた写真8月のレッスンメニューのアネッロです。15㎝のアネッロは7人前。でも7等分はなかなか難しいので、6等分でも6個プラス小さな1切れ…でも良いと思います。毎日カットしていると、なんとなく7等分もできるようになるものです。で、写真を撮っ ...

今月レッスン中のしましまスコーン。レッスンに参加された方はデモンストレーションをご覧いただけるので大丈夫なのですが、通信レッスンの方に、ちょっとアドバイスをさせていただきます。しましまスコーンは、あんこの硬さにより作り易さが変わります。あんこが硬いとすん ...

ドリップケーキ来月は、お待ちかねのドリップケーキのレッスンです「グラサージュがサイドにタラタラしているケーキを習いたいです」とリクエストをいただき、作ってみたのがきっかけで、このケーキが出来上がりましたカットしてみましょう断面もキレイ有名シェフのレシピを ...

先日、生徒さんがレッスンにクロテッドクリームを持ってきてくださいましたレッスンでは、小さなスペルト小麦スコーンを試食していただいているので、何も添えずに召し上がっていただいています。でもこの日だけは、クロテッドクリームとこちらも生徒さんからいただきました ...

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